Recetas de pollo japonés
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El libro fue recomendado en un sitio web que consulto regularmente para recetas japonesas, dirigido por mujeres japonesas, pero ahora entiendo que era sólo un anuncio pagado.Pensé que este libro pedía ingredientes auténticos más sustituciones occidentales, pero estas recetas piden sólo sustituciones occidentales, como el uso de caldo de pollo y vino en lugar de dashi. De hecho, casi ninguna de estas recetas lleva dashi, que es un ingrediente básico de la cocina japonesa.Lo único para lo que sirve este libro es para encontrar los nombres de recetas interesantes para poder buscar recetas auténticas en Internet.
Voy a cambiar mi calificación original de 5 estrellas a 2 estrellas por la receta de salmón teriyaki que probé anoche. La salsa era horrible – apenas era dulce. No se parece a ninguna salsa teriyaki que haya probado en restaurantes japoneses o de comida rápida. La receta pide un 1/4 de azúcar en proporción a la salsa de soja. Esto hizo que la salsa fuera salada sin prácticamente ningún sabor dulce. Casi arruina mi costosa cena de salmón. Gracias a Dios, hace poco compré un libro de cocina del legendario chef Masaharu Morimoto. Seguí su receta de salsa teriyaki para salvar mi plato. Su receta requiere cantidades iguales de salsa de soja, azúcar, mirin y sake. También pide ajo y jengibre (la receta de Kaneko no lleva ninguno); cualquiera que haya probado un buen teriyaki recordará el sabor del jengibre y el ajo. En cualquier caso, cociné a fuego lento la salsa de la receta de Morimoto y la vertí sobre el plato de salmón y lo salvó por completo. Su salsa era absolutamente deliciosa.Sigo pensando que el libro de cocina de Kaneko está muy bien elaborado y es atractivo. Pero el teriyaki es uno de mis platos japoneses favoritos y tengo que restarle 2 estrellas por lo que, de otro modo, habría sido un desperdicio desastroso de un plato caro.
Almuerzo japonés
El cebollino de ajo tiene un gran sabor a ajo como su nombre indica. También se le llama cebollino chino o cebollino asiático. En la antigüedad, el cebollino de ajo se utilizaba con fines medicinales en Asia oriental porque es rico en nutrientes.
Aquí tiene un consejo para conservar el cebollino. El cebollino se marchita fácilmente en el frigorífico. Te recomiendo que lo congeles. Lava los cebollinos frescos, sécalos y ponlos en una bolsa de congelación. Utilizar antes de un mes.
En un cuenco pequeño, combinar el huevo batido, el dashi en polvo, la salsa de soja, la sal y la pimienta y mezclar bien. En una sartén, calentar el aceite de sésamo a fuego medio y saltear el cebollino de ajo durante 3 minutos. Verter la mezcla de huevos en la sartén y cocinar sin remover hasta que los bordes de los huevos estén ligeramente cocidos. Reducir el fuego a bajo, con una espátula, recoger suavemente la parte cocida hacia el centro de la sartén y extender el huevo sin cocer hacia el borde de la sartén. Dobla los bordes sobre sí mismos hasta que estén completamente cocidos. Esto le da al plato una textura esponjosa.
Hoy les presento los fideos de trigo japoneses, Somen. En Japón, a menudo comemos somen frío con sopa Dashi fría en verano como carbohidrato en lugar de arroz. Esto se debe a que ayuda a nuestro cuerpo a refrescarse y tiene mejor sabor y textura en un día caluroso de verano que el arroz.
Recetas de comida japonesa
Una cena típica japonesa incluye arroz, sopa, encurtidos, ensalada y platos de proteínas y verduras. Se acompañan de bebidas como el té, la cerveza y el sake, y la comida puede ir seguida de un postre. Los platos incluyen alimentos japoneses clásicos, y otras cocinas asiáticas y occidentales influyen en muchas recetas modernas.
La estructura de la comida en Japón difiere ligeramente de los múltiples platos que se encuentran tradicionalmente en la cocina occidental y europea, donde cada plato se sirve por separado. La comida casera japonesa media (o gohan) consiste en un solo plato con varios platos presentados a la vez, mientras que el postre sirve de segundo plato.
Casi todas las comidas japonesas incluyen arroz. Puede ser una variedad de platos de arroz, como arroz blanco al vapor (hakumai), a veces mezclado con cebada (mugi), o arroz integral (genmai). El Takikomi gohan, como el bol de arroz con chuletas de cerdo katsudon, son platos de arroz sazonados que se cocinan al vapor con verduras, marisco u otras proteínas.
El arroz normal se suele disfrutar en casa con algas marinas sazonadas (nori) o condimento para el arroz (furikake), una mezcla de verduras secas, huevo, algas, copos de bonito o semillas de sésamo. El tsukudani es otro aderezo popular para el arroz. Este condimento húmedo suele estar hecho de algas o kelp y puede mezclarse con pescado seco u otro marisco.
Recetas auténticas japonesas
Este atractivo libro es la introducción más cálida a la cocina japonesa que se pueda esperar. Sarah Marx Feldner trabajó en Japón como profesora de inglés, pero fue la comida del país (la comida casera cotidiana, en particular) la que captó su atención. Aquí, comparte sus descubrimientos a través de encantadoras historias y 100 atractivas recetas, como los bocadillos de arroz crujiente, las alitas de pollo glaseadas con soja, las costillas estofadas y la ensalada fría de fideos con sésamo. Cada una de las recetas, que inducen al hambre, está cuidadosamente escrita y la mayoría tiene una fotografía tentadora. Y nada parece demasiado extraño o difícil, que era el objetivo de Feldner. Esperaba que los lectores dijeran: “¡Puedo hacer eso!”. Y lo harán.