Recetas de nitza villapol gratis
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Todas esas intersecciones habían creado un punto densamente concentrado donde se podían encontrar todos o casi todos los platos que habíamos dado por perdidos. Allí estaban, a unos cien kilómetros del país: los platos con los que soñaban los cubanos de la isla. El exilio era, entre otras cosas, una reserva gastronómica: la tierra de los ingredientes rescatados, de las recetas que nunca se olvidarán.
En Miami, entre cubanos, cualquier visitante habría sido tratado con la misma hospitalidad, más aún si fuera autor de un libro dedicado a la cocina nacional. Y como nuestra conversación de sobremesa giraba en torno a los platos e incluso se adentraba en las sutilezas de su preparación, el nombre de Nitza Villapol, que había cocinado ante las cámaras de televisión antes y después de 1959, en tiempos de abundancia y de escasez, no tardaba en aparecer. Y en muchos hogares me señalaban, entre los botes de especias o encima de la nevera, un atesorado ejemplar de Cocina al minuto.
Cada cubano que se ponía a cocinar tenía su propio Nitza Villapol. Esos ejemplares eran, en su mayoría, ediciones piratas o simples fotocopias. Así como hacíamos sustituciones para comer dentro del país, las recetas se fotocopiaban en el exilio. La cocina cubana se salvó, gracias a la sustitución y a las fotocopias.
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Nitza Villapol, la primera cocinera famosa de Cuba y autora de libros de cocina de gran éxito, es recordada por haber enseñado a cocinar a una nación hambrienta. En una de las últimas ediciones de su emblemático libro de cocina, Cocina al Minuto, adaptó recetas populares para que se hicieran sin grasa de cocina, y sugirió sustituciones de otros ingredientes que antes se consideraban necesarios. Apócrifamente, un episodio televisivo de acompañamiento mostraba a los espectadores cómo hacer ropa vieja con cáscaras de plátano en lugar de carne de vacuno, lo que provocó un debate sobre la definición de los alimentos cubanos icónicos. Eran dos años del desesperado período que siguió a la caída de la Unión Soviética en 1989, conocido irónicamente como “El período especial en tiempos de paz”, durante el cual los cubanos perdían una media de 20 libras a causa de la desnutrición.
Durante este tiempo -y la gran inseguridad de las décadas anteriores- la comida, o la falta de ella, se casó con lo político y lo personal en los libros de cocina de Villapol y más allá. Antes de la Revolución Cubana de 1959, los acuerdos comerciales permitían que la mayoría de las importaciones estadounidenses poblaran las estanterías cubanas a cambio de azúcar barato, lo que creó una cocina autóctona repleta de ingredientes no autóctonos. La edición inicial de 1949 de Cocina al Minuto estaba repleta de marcas americanas y cubanas, y entre los platos cubanos se encontraban alimentos de inspiración americana como los espaguetis, el pollo frito americano y el pastel (pronunciado pai, instruyó Villapol). Un tercio de las recetas eran de postres, casi siempre hechos con harina de trigo importada.
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Este artículo ilustra las formas en que las comunidades mantienen y ajustan los límites de la cocina local a medida que los sistemas alimentarios cambian. Centrándome en las prácticas culinarias domésticas cubanas contemporáneas, revelo la importancia de los libros de cocina y la televisión para ayudar a los cocineros domésticos a adaptarse a los cambios del sistema alimentario. A través de sus libros de cocina y su programa de televisión, Nitza Villapol, una famosa cocinera cubana, desempeñó un papel importante en la demostración de cómo cocinar con un conjunto de ingredientes drásticamente restringidos durante y después de la crisis económica de los años noventa. Su trabajo ayudó a los cubanos a realizar adaptaciones sin cambiar completamente la cocina local. Este artículo esboza el alcance de la obra de Villapol, la relación entre su trabajo y el Estado cubano, y cómo los cubanos recuerdan su papel en la década de 1990 y utilizan su trabajo en la actualidad. Sostengo que el trabajo de Nitza Villapol fue crucial para que los cocineros domésticos cubanos aprendieran a utilizar los ingredientes disponibles para crear platos que requieren ingredientes ahora escasos.
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