Crepes o Frixuelos asturianos
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Difunde el amorHemos estado muy ocupados celebrando el Mes Nacional del Bocadillo en agosto. No hay nada como un sándwich para hacer una comida deliciosa para mi familia cuando tengo prisa. También es nuestra comida favorita cuando planeamos picnics, excursiones y un día de playa. Ya sabes que tenemos muchos días de playa, así que hemos estado probando diferentes sándwiches. Nuestro favorito hasta ahora, sólo necesita 4 ingredientes. Si no lo has probado, no hay momento como ahora para darte un capricho con la receta del Bocadillo Asturiano.
Es una región del norte de España conocida como el Principado de Asturias. Esta región española está pegada al mar y es conocida por su escarpada costa. Oviedo es su capital. Históricamente, Asturias es conocida como símbolo del inicio de la Nueva España. Esto se debe a que su Rey (el Rey Pelayo) inició los esfuerzos de reconquista contra los invasores moros alrededor del año 722 DC. También fue uno de sus reyes el que inició el peregrinaje de Santiago (la ruta a Santiago). Al igual que el heredero del trono británico es conocido como Príncipe de Gales, el heredero real español es reconocido como Príncipe de Asturias. Esta fértil región ha sido el hogar no sólo de los astures, sino también de celtas, romanos, íberos y vascones.
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Gracias por volver a ver otro de mis ReciPez ;-). Esta vez tengo el placer de presentarles las Croquetas de Morcilla, una de mis piezas de resistencia, que se devoran inmediatamente cada vez que aparecen en cualquier fiesta. Muy populares en España, las croquetas pueden venir con una gran variedad de rellenos, el más tradicional es el jamón serrano, pero también el pollo, el huevo cocido o la morcilla en este caso. La abuelita Conchi nos las preparaba, inspirada en un plato similar que comía en un restaurante asturiano, así que para mí también tienen un gran valor emocional. Fantásticos como comida para comer con los dedos, aunque no tan buenos como comida de picnic ya que son mucho mejores cuando se comen calientes, a menudo prepararé una tanda de estos y los llevaré a casa de mis amigos para que los frían allí. También son aptos para el congelador, así que puedes mantenerlos congelados y sacarlos para un aperitivo rápido y sabroso en caso de visitas inesperadas. Prepárate para rodar
Disculpas por el largo intervalo entre posts. La vida a veces se interpone en el camino. El plato que os presento hoy es el plato asturiano por excelencia, la fabada asturiana (eminentemente no apta para vegetarianos, ¡lo siento!). Se trata, esencialmente, de un guiso de alubias y chorizo muy reconfortante y bastante fácil de hacer, aunque tarda al menos un par de horas en cocinarse, lo que lo convierte en el plato ideal para cocinar si estás en casa haciendo otras cosas, ya que requiere una mínima supervisión. Como suele ocurrir con los guisos, suele tener mejor sabor al día siguiente de haberlo cocinado, pero sí se puede comer el mismo día. Así es como se hace.
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Preparación: Triturar los chips de maíz (kikos) y batir las claras de huevo a punto de nieve. Después de poner los langostinos en las brochetas, sumérjalos en las claras de huevo. A continuación, rebozarlos con el maíz triturado. Reservar en la nevera. Batir el queso con la thermomix (en posición caliente) con un poco de nata líquida, y añadir sal, pimienta y azúcar. Llenar unos vasos de chupito (o similares) con la crema resultante, freír las brochetas e introducirlas en los vasos justo antes de servir.
Preparación: Picar el diente de ajo y dorarlo en aceite de oliva. Retirar el aceite y añadir el vino blanco, el azúcar y la canela. Llevar el almíbar a ebullición y confitar en él los higos a fuego lento durante 15 minutos. Cuando los higos estén ablandados, sacarlos del almíbar y hacer un corte en la parte superior, para introducir un trocito de Afuega’l Pitu roxu. A continuación, cortar una loncha de jamón ibérico fino y envolver los higos.
Utilizar un molde adecuado para formar las milhojas colocando las capas en el siguiente orden: ternera, crema de queso Afuega’l pitu blancu, manzana caramelizada, ternera, crema de queso Afuega’l pitu roxu y manzana caramelizada. Una vez completado el molde, caramelizar la última capa con la ayuda de un soplete. Introducir el milhojas en el horno hasta que se atempere antes de servirlo.
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“Este queso se elabora con tres leches diferentes: de vaca, de cabra y de oveja. Antiguamente, los pastores iban a lo alto de las montañas, donde había más pastos para los animales; allí los ordeñaban, allí hacían el queso, lo maduraban en cuevas y lo ahumaban un poco. Éste lo elabora en el valle un conocido productor llamado Sobrecueva. Es muy caro, como 40 euros el kilo. Es más fácil encontrar un buen Cabrales [otro queso asturiano de tres leches] que un buen Gamonéu, pero éste es muy bueno”.
La sidra es algo muy importante en Asturias. La sidra tradicional -denominada “natural”- es tranquila y poco dulce. Se suele escanciar desde una altura para conseguir la carbonatación y se consume rápidamente antes de que el efecto se desvanezca. Esther, como todos los asturianos, tiene una opinión sobre los productores en los que hay que fijarse. “Foncueva es un productor de sidra que nos gusta mucho y siempre tenemos en el restaurante”, dice, “aunque también usamos Zapatero y Trabanco”.
Preguntamos por un tarro de miel de aspecto agradable que hay en la barra de la cocina de Nacho. “Es miel artesanal de un productor local, mi madre se la compró a la señora”, dice Esther. “En Tazones tenemos abejas, pero sólo para nuestro consumo. Sólo tenemos una colmena”.