Una conversación con el cardo | Cosecha, receta de cocina
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Los cardos están estrechamente relacionados con las alcachofas y forman parte de la familia de los cardos. A diferencia de la alcachofa, de la que se come el capullo, los tallos son la parte más sabrosa del cardo. Los cardos requieren una cuidadosa preparación, pero merecen la pena.
Originarios de la región mediterránea, los cardos siguen siendo populares hoy en día. Se cultivan y consumen en el norte de África y otros países mediterráneos. Los marroquíes disfrutan tradicionalmente de esta verdura de invierno en tajines principalmente, pero también en guarniciones. Hoy en día, los cardos se pueden encontrar en los puestos del mercado tanto en otoño como en invierno.
En nuestra Escuela de Cocina de Fez, en el Palais Amani, enseñamos a cocinar platos tradicionales marroquíes. Cada plato tradicional se sirve con una o varias verduras de temporada. En los próximos meses, si participa en uno de nuestros talleres de cocina, probablemente se encontrará con cardos en los zocos locales y aprenderá todo sobre ellos.
Los tallos del cardo son similares a los del apio, pero más grandes. El tallo del cardo se pela y se limpia antes de cocinarlo. Se quitan las hojas grandes y la parte superior delgada de los tallos. A continuación, separe los tallos y utilice un pelador para eliminar toda la longitud de cada lado del tallo. De este modo, eliminará los restos de espinas y las hojas pequeñas.
Gratinado de cardo – receta vegetariana
Una vez que el cardo que crece en la tierra ha alcanzado unos 40 centímetros de altura, se cubre con tierra o papel para evitar la actividad clorífica y mantener el cardo blanco. Luego se corta exclusivamente para la Nochebuena y se puede encontrar en todos los mercados en esa época del año.
Preparación: Sólo se cocinan los tallos, por lo que hay que pelarlos rigurosamente, eliminando las fibras longitudinalmente. A continuación, romperlos transversalmente y dejarlos un tiempo en agua y limón para que no se oscurezcan. A continuación, ponerlos en agua hirviendo con sal y cocer a fuego lento estos tallos de cardo hasta que estén blandos.
Mientras tanto, pon otra cacerola con agua salada a hervir. Una vez que estén blandos en la primera cacerola, transfiera los tallos inmediatamente a la segunda cacerola para continuar la cocción durante un tiempo. Este cambio de agua es para eliminar el sabor algo amargo que quedará en la primera ebullición. Una vez cocidos, mantenerlos calientes en una fuente.
Cardos fritos en la freidora (con opción de horno) – Paleo, Whole30
El cardo es una planta parecida al cardo de la misma familia que la alcachofa. Es una planta con flores que se caracteriza por tener hojas con espinas afiladas por todas partes. El cardo es originario de los países mediterráneos donde se cultiva desde la antigüedad. Algunos lo consideran una mala hierba invasora y otros una delicia culinaria.
No es fácil encontrar cardo hoy en día, por eso cada vez que veo cardos en la tienda los compro. Si te gustan las verduras, vale la pena probarlo. Su sabor y textura únicos combinan muy bien con las gambas y las almejas. Hoy hago la versión vegetariana con almendras Marcona, la almendra gourmet de España.
Pelar y cortar los cardos: Utilizando guantes desechables, quita las hojas o las espinas y pela los tallos con un pelador de verduras para eliminar las fibras. Como los cardos se decoloran al cortarlos, coloque los trozos cortados en agua fría con un chorrito de zumo de limón para evitar que se vuelvan marrones. Corta los cardos por la mitad a lo largo y luego córtalos en trozos de 2 pulgadas en sentido transversal.
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¡Cardo no! Los cardos, una hortaliza que aparece en la comida festiva de Nochebuena en los hogares españoles. Conocido como cardo en español, el cardo y su pariente cercano, la alcachofa, son cardos. De la alcachofa se come el capullo; del cardo, los tallos altos. La primera vez que vi cardos fue en los bodegones de Juan Sánchez Cotán (principios del siglo XVII). Los cardos se cultivan en las regiones del norte de Aragón, La Rioja y Navarra, por lo que es allí donde esta verdura es más popular en Navidad. Pero la semana pasada, cuando vi los tallos majestuosos en una tienda de comestibles, no pude resistirme a probarlos.
Al igual que las alcachofas, los cardos requieren bastante preparación: quitar las hojas espinosas y recortar los hilos fibrosos (como el apio). La próxima vez que quiera servir esta inusual guarnición, compraré los cardos en conserva, en tarros, limpios y cocidos, listos para salsear.Los cardos están deliciosos en salsa de almendras; en salsa bechamel con queso gratinado, con almejas, vino y perejil en “salsa verde”.