Recetas Reales Episodio 2 Tarta de berros y espárragos
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Muchas de las recetas jerezanas que encontré ofrecían una combinación de carne de cerdo y vino de Jerez. Esta parecía tener un gran potencial y, de hecho, estaba muy buena a pesar de la limitación de los comestibles disponibles aquí en California.
Primero, la carne de cerdo. Tras consultar las tablas de cortes de cerdo americanas y españolas, determiné que el corte americano más parecido a la aguja española es la paleta de cerdo. Se trata de un corte graso preparado para una cocción larga y lenta y que funcionó perfectamente en esta receta.
En segundo lugar, el chorizo. El chorizo español es un delicioso embutido curado/ahumado, hecho de carne de cerdo cortada en trozos gruesos y sazonada con hierbas y especias, en particular con pimentón. Aunque hay muchas variedades de chorizo en España, la receta no especificaba cuál utilizar, por lo que decidí utilizar un chorizo de estilo español disponible en mi supermercado local. La receta pedía que se quitara la piel del chorizo, pero esto resultó imposible para este chorizo en particular, así que decidí picarlo en su lugar. Esto funcionó razonablemente bien, aunque puede que intente usar el chorizo entero si lo vuelvo a hacer. Un chorizo de 8 onzas era probablemente demasiado grande para la paleta de cerdo de 4 libras. La próxima vez podría usar uno de 4 a 6 onzas.
Unos días en Marbella
La cocina andaluza es la cocina de Andalucía, España. Entre los platos más destacados se encuentran el gazpacho, el pescado frito (a menudo llamado pescaíto frito[1] en la lengua vernácula local), los jamones de Jabugo, del Valle de los Pedroches y de Trevélez, y los vinos de Jerez, especialmente el jerez. El libro de cocina andaluza más antiguo que se conoce data del siglo XIV[2].
La fritura en la cocina andaluza está dominada por el uso del aceite de oliva[3] que se produce en las provincias de Jaén, Córdoba, Sevilla y Granada. Málaga, Almería, Cádiz y Huelva también producen aceite de oliva, pero en menor cantidad.
Los alimentos se rebozan en harina a la andaluza (es decir, sólo harina, sin huevo ni otros ingredientes, pero puede incluir harina de garbanzo especialmente para su uso en rebozados). Luego se fríen en gran cantidad de aceite de oliva caliente.
Con cinco provincias costeras, el consumo de pescado y marisco es bastante elevado: gamba blanca de la bahía de Cádiz; langostinos; murex; boquerones; chipirones; sepia; “bocas de la Isla”, un plato que se encuentra en San Fernando y que utiliza un cangrejo local que puede regenerar su pinza; platija; etc.
Annie B’s Spanish Kitchen – Tour Gourmet Definitivo de Cádiz
Donde estoy en Vejer de la Frontera, el 95% de lo que consumes conmigo tiene cero kilómetros. Es una auténtica cultura slow food. Todo el pescado, la carne, el queso, la fruta, las verduras y el vino provienen de esta región única de Cádiz.
Con base en la hermosa Vejer de la Frontera, en la Costa de la Luz en la provincia de Cádiz, Andalucía, mis vacaciones de cocina en grupos pequeños, tours culinarios y clases de cocina le dan una visión única de nuestra auténtica cultura de comida lenta española. Con clases creativas y prácticas utilizando todos los ingredientes locales, un toque de sabores exóticos marroquíes y más que un toque de vino español/local y jerez, crearás auténtica “comida lenta” española.
Con un ambiente relajado y divertido, las clases de cocina son la experiencia gastronómica ideal, ¡incluso para los no cocineros! Cuando vengas a uno de mis cursos de cocina española, pasarás los días cocinando, mientras que por la noche podrás explorar los bares de tapas y restaurantes de Vejer antes de volver a un precioso hotel boutique. Tus días libres los puedes pasar explorando la hermosa Vejer, comiendo en Tánger o simplemente estirándote en una de las impresionantes playas cercanas.
Rick experimenta las delicias culinarias de Cataluña – BBC Two
Si le pides a alguien de España que te diga el nombre de los platos británicos, lo primero que harán será reírse en tu cara. Luego, cuando se hayan calmado, casi siempre dirán “fish and chips”. Ningún otro plato se ha metido tanto en el corazón culinario de la nación como éste: es la respuesta británica a la paella.
Puede ser, y a menudo lo es, una deliciosa comida grasienta para llevar el viernes por la noche, pero cuando se cocina con elegancia es la perfección. Un flanco de bacalao, solla o eglefino ligeramente rebozado y crujiente, acompañado de patatas fritas, guisantes con puré y abundante vinagre de malta y sal, y quizás un poco de ketchup o salsa tártara. El cielo.
¿Y con qué acompañar este plato de pescado, salado, picante y cargado? He elegido un Godello de la región de Valdeorras, muy ácido y con bastante cuerpo. La gran carga de cítricos del vino debería acompañar muy bien al pescado, mientras que la acidez debería ayudar a afrontar la naturaleza salada y avinagrada del plato.
El pastel que no es realmente un pastel. El pastel de pastor es una combinación de carne picada de cordero, guisantes, zanahorias, cebollas, ajo (y otros trozos) cubierta con una generosa capa de esponjoso puré de patatas (en su mejor momento con mostaza y queso) y horneada. El plato es ligero pero a la vez muy saciante, con fuertes sabores de “carne” y “patata”. Un plato para una fría noche de invierno.