Receta de lomo de jabalí al horno
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Cuando la gente prueba el auténtico jabalí, suele sorprenderse de lo diferente que es a la carne de cerdo. Si aún no ha probado el sabor único y sabroso del jabalí o quiere que le aconsejen sobre los mejores métodos de cocción, esto es lo que debe saber.
A diferencia de la carne de cerdo de granja, el jabalí tiene un rico sabor que se ha descrito como un cruce entre la carne de cerdo de granja y el venado. La dieta natural del jabalí añade intensidad de sabor a la carne, y su vida activa crea una carne más magra con una textura más firme. Mucho más oscuro que el cerdo, nuestro jabalí se parece mucho más a un filete. No es de extrañar que la carne sea más nutritiva que la del cerdo y que tenga menos calorías, grasas, grasas saturadas y colesterol.
La mayor parte de la carne de jabalí que se vende en el Reino Unido es, de hecho, de jabalí salvaje y no de jabalí verdadero. Procedente de cerdos domésticos fugados, la carne de estos “jabalíes” es de color más claro que la del auténtico jabalí, con menos sabor y valor nutritivo.
Preferimos el jabalí europeo al que se cría actualmente en el Reino Unido, ya que estos “jabalíes” suelen criarse con cerdos de razas raras para crear híbridos más fáciles de manejar. En nuestra opinión, el sabor de la carne de estos animales no se acerca al del auténtico jabalí.
Receta de medallones de jabalí
Los filetes más tiernos de la canal, los filetes de lomo se cortan de la silla de montar y vienen en un paquete de dos. Si considera que los dos filetes no son suficientes para su receta, el lomo entero tiene un tamaño considerable y también es un producto disponible en nuestra página web.
Su pedido se enviará en un plazo de 2 días laborables o puede especificar una fecha preferida al realizar el pago. La entrega estándar está disponible de martes a viernes, pero también se pueden realizar entregas por la mañana o los sábados.
Toda nuestra carne se entrega mediante un servicio de mensajería nocturno con firma. Estas empresas de mensajería son seleccionadas por sus altos índices de éxito en las entregas, pero ocasionalmente pueden producirse retrasos. Por favor, no rechace ni devuelva ninguna entrega con retraso – nuestro embalaje aislante protegerá completamente su pedido durante 48 horas desde el envío, por lo que no se pueden hacer reclamaciones por entregas recibidas dentro de este periodo de tiempo. Le recomendamos que elija una fecha de entrega con al menos un día de antelación a la fecha en la que necesita el pedido para evitar posibles decepciones, y que indique “no se requiere firma” para mayor flexibilidad.
Lomo de jabalí al vacío
Aunque no me gusta el daño y la destrucción que los cerdos salvajes invasores hacen en su entorno, sí me gusta su carne en la mesa. Incluso los jabalíes más grandes y maduros pueden convertirse en un buen plato de mesa. Nuestra regla general con los jabalíes es la siguiente: Si no huelen mal cuando te acercas a ellos, probablemente merezca la pena desollarlos y procesarlos. Incluso los jabalíes de sabor más fuerte son una gran salchicha. Algunos, como este jabalí reciente de Texas, engordado por un invierno suave que vive del maíz de los ciervos, son francamente deliciosos.
Para esta receta de lomo, inyectamos la carne con una combinación de mantequilla derretida y sidra de manzana. La combinación ayuda a añadir humedad y sabor a un corte que puede estar en el lado seco. Ninguna conversación sobre cómo cocinar cerdo salvaje está completa sin una discusión sobre la triquinosis, común en algunas poblaciones de cerdos salvajes. No deje que esos temores le impidan disfrutar de su carne de cerdo. Cocinar la carne a una temperatura interna de 137 grados matará cualquier parásito de la triquina que pueda estar presente en la carne. A mí me gusta llevar el lomo a 145 grados, y luego dejarlo reposar donde la temperatura seguirá subiendo otros 5 grados más o menos.
Escabeche de lomo de jabalí
La carne de jabalí ofrece un rico y excitante sabor que está conquistando tanto a los chefs como a los cocineros caseros. Tiene un sabor y una textura superiores a los del cerdo, y el jabalí es una auténtica delicia comparado con la carne de cerdo estándar.
Si cree que el sabor del jabalí es similar al de la carne de cerdo, no lo dude. Aunque el jabalí está emparentado con el cerdo doméstico, no tienen el mismo sabor. El jabalí sabe como un cruce entre la carne de cerdo y la de vaca, con una suculencia jugosa única. La carne es un poco más oscura, quizá debido a su saludable contenido en hierro.
El jabalí tiene un sabor rico y a nuez, y ofrece algo único. Sin duda, querrá acompañar su jabalí con un vino tinto de su elección. Esta regia carne aguanta bien un tinto más fuerte. Puede utilizar la carne de jabalí en todas las recetas que requieran carne de vacuno o de caza.
Esta carne tiene menos grasa y más humedad que la del cerdo. Esto significa que el jabalí se cocinará más rápidamente que el cerdo. Dado que el músculo del jabalí tiene más marmoleado, no cocine los filetes ni los asados más allá de la fase de cocción media. Para más recetas, consulte nuestro blog. La carne de jabalí debe estar completamente cocinada antes de comerla.