Mermelada de naranja
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Esta mermelada de naranja de 3 ingredientes al estilo de la abuela rezuma bondad cítrica en cada cucharada. Puedes untarla en tus tostadas, mezclarla con el yogur, la avena o el helado… hay muchas razones deliciosas por las que deberías hacer una gran cantidad de mermelada en casa. No dejes de ver el vídeo.
Hacer la mermelada en casa no puede ser más fácil. Y, en mi opinión, es sin duda más sabia. Además de disfrutarla de varias maneras deliciosas, como en pasteles de naranja, yogur, helado, tostadas de pan, aquí hay más razones para AMAR esta conserva de fruta.
Algunos podrían pensar que las mermeladas son sólo un término elegante para las confituras. Pero, en realidad, estas dos son diferentes entre sí. Se diferencian en el proceso, en las frutas utilizadas y en el resultado final en cuanto a sabor y textura.
Para comprobar si la mermelada está hecha, coja una cucharada grande y extiéndala en un plato. Debe estar pegajosa, con brillo y no acuosa. Normalmente, cualquier mermelada o conserva de fruta se espesa un poco más después de enfriarse. Por lo tanto, no hay que cocinarlas demasiado tiempo para conseguir la consistencia adecuada.
Mermelada de limón
Pele una de las naranjas antes de hacer el zumo y corte la ralladura. Cuando termine la segunda etapa, pulse CANCELAR. Retira el tapón de la tapa ventilada y añade con cuidado la ralladura. Vuelva a colocar la tapa y pulse el botón PULSE hasta que se combine. Este ajuste tiene dos etapas. En la primera etapa, la batidora calentará la fruta y la pectina hasta alcanzar los 212°F (100°C), lo que lleva unos 20-25 minutos. A continuación, la pantalla mostrará “Añadir”. Es entonces cuando añadirá el azúcar y pulsará la rueda para reanudar el ciclo. Durante la segunda etapa, la licuadora se calentará a 220°F (105°C). A esta temperatura, la pectina utilizada para hacer mermelada se activará y creará la consistencia espesa de “mermelada” que a todos nos gusta. Si le parece que la cantidad de azúcar en las mermeladas y jaleas tradicionales es alta, es porque el azúcar hace algo más que endulzar. El azúcar es un conservante natural. Es difícil que las bacterias crezcan en algo con un alto contenido de azúcar. También ayuda a activar la pectina, que refuerza el gel o la mermelada y ayuda a conservar el color y el sabor. Este ciclo dura unos 45-50 minutos.
Receta de mermelada de naranja sevillana guardiana
Muchas recetas tradicionales de mermelada exigen quitar toda la piel, hervirla una o dos veces y luego separar la cáscara de la médula. Ese método puede ser más sucio, complicado y menos sabroso que simplemente pelar la fruta con cuidado, retirar la médula y luego cortar secciones de naranjas. Esta receta lleva un poco de tiempo, pero es relativamente infalible y dará resultados deliciosos.
“Esta mermelada es dulce, no amarga, y está llena de textura con las cáscaras y las secciones de naranja. Se elabora sin la médula amarga. Hay un poco de trabajo manual para pelar y seccionar las naranjas, pero no es difícil, y los resultados merecen la pena. Advertencia: es adictivo”. -Diana Rattray
Si vas a enlatar la mermelada, puedes poner a hervir un hervidor de agua al mismo tiempo que esperas a que la mermelada llegue a hervir. Cuando el agua del hervidor llegue a hervir, esteriliza los tarros y las tapas durante 5 minutos. Sube la temperatura hasta el punto de ebullición y sigue el proceso de esterilización. A continuación, llene los tarros con la mermelada y coloque las tapas en los tarros. Utiliza una rejilla para frascos, si tienes una, para bajar los frascos llenos en el agua hirviendo del hervidor. Asegúrate de que hay al menos una pulgada de agua sobre los tarros. Hierve durante 10 minutos, saca los tarros del agua y deja que se enfríen.
Mermelada de naranja amarga
La más clásica de todas las mermeladas es la mermelada de naranja hecha con naranjas amargas de Sevilla. Las naranjas de Sevilla pueden ser un poco difíciles de conseguir, ya que son ácidas al gusto y la mayoría de la gente quiere comer naranjas dulces. No suele encontrarlas en el supermercado.
Puedes pedirlas por internet, o cuando están en temporada (en invierno), encontrarlas en un mercado de agricultores en las zonas que las cultivan. Aquí en California, de vez en cuando se encuentra uno en el patio de un vecino. Los árboles de cítricos a menudo se injertan en portainjertos de naranja de Sevilla, y a veces en una helada fuerte, el portainjertos de naranja amarga se apodera del árbol.
Cuando empecé a hacer mermelada de naranja de Sevilla, fue con las naranjas del árbol de un vecino que había hecho precisamente eso. El portainjerto se apoderó del árbol y mi vecina tenía un magnífico naranjo con naranjas que ningún miembro de su familia quería comer. Así que, con mucho gusto, me daba algunas cuando quería hacer una tanda de mermelada.
Esta receta produce una mermelada bastante intensa, que no es excesivamente dulce. Se puede añadir más azúcar si se desea. La mayoría de las mermeladas comerciales me parecen bastante empalagosas, así que cuando hago la mía, reduzco el azúcar.