Receta de mollejas de pollo panlasang pinoy
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Cuando llegué a los Estados Unidos, los paquetes enteros de mollejas fueron como un shock para mí… ¡no es que me queje! Soy un verdadero amante de la comida, y comeré casi todo excepto ostras… no puedo hacerlas. Realmente lo intenté.
Cuando salteas las mollejas, tienden a reventar de vez en cuando, si tienes una tapa de sartén ajustada sería lo mejor para mantenerte protegido. También se puede hacer una base de sopa/guiso con las mollejas, simplemente añadiendo sal al gusto, cebolla, apio, laurel y zanahorias. Después de hervir, sólo hay que sacar las mollejas para saltearlas y escurrir el caldo en un recipiente separándolo de las verduras. PARA MÍ ES MUY IMPORTANTE Hervir las mollejas antes de saltearlas. Siguen siendo masticables y consiguen ese bocado más suave. A veces las hiervo incluso más de 30 minutos.Suelo hacer polenta instantánea. Ese es el tipo que me gusta, así que sólo hay que seguir las instrucciones de la parte de atrás.
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Receta de mollejas
Crecí gustando de las mollejas de pollo, por lo que de vez en cuando tengo antojo de ellas. Me gustan tiernas, pero fritas, doradas y crujientes. Es difícil conseguir esas dos descripciones al mismo tiempo. Si a usted también le gustan, pruebe mi método y vea si puede resistirse a comer más de lo que debería. Yum
Las mollejas de pollo fritas son un manjar en el sur, y éstas son deliciosas. Se fríen hasta alcanzar un bonito color dorado. Quedan un poco chungas por las migas de Panko que no son las tradicionales, pero están muy buenas. La mayoría de la gente cree que no le gustan las mollejas de pollo por su textura masticable, casi dura. Al hervirlas antes de empanarlas y freírlas, se vuelven un poco más tiernas de lo normal (pero siguen estando en el lado masticable). Mójalas en tu salsa favorita o cómelas solas. Son fantásticos.
Cómo cocinar mollejas de pollo y salsa
La molleja de pollo es un pequeño órgano que le ayuda a digerir los alimentos; no es nada glamuroso, pero las mollejas son valoradas en las cocinas de todo el mundo. Cuestan menos por kilo que cualquier otro corte de pollo, no requieren mucha preparación, saben a carne oscura al cuadrado y están repletas de buenos nutrientes.
Cuando compre un pollo o pavo entero, habrá una molleja en la bolsa de menudillos. Puedes cortarla en trozos pequeños y utilizarla en la salsa de menudillos. Algunas personas las doran y las añaden al relleno de menudillos.
Compre las mollejas en la sección de carnes del supermercado, donde las encontrará con las aves de corral. Suelen estar preenvasadas en bandejas de espuma de poliestireno retractilada en cantidades de una libra más o menos. Fíjate en la fecha de caducidad y elige los más frescos.
Los pollos no tienen dientes y, al igual que otros animales que consumimos como aves de corral (pavos, patos), dependen de la molleja para descomponer los alimentos. Por ello, es probable que encuentres pequeñas piedrecitas y arenilla dentro de la molleja.
Aunque las mollejas requieren un poco más de cariño y atención que otros cortes de pollo más conocidos, no son difíciles de cocinar, aunque pueden ser duras. Si va a asarlas, asarlas o freírlas, hiérvalas primero en agua para ayudar a ablandarlas.
Recetas mexicanas de mollejas de pollo
La molleja es un músculo que se encuentra en el tracto digestivo del pollo. Si alguna vez has visto a los pollos picoteando el suelo, en realidad están tragando pequeños trozos de arena y grava, que viajan a través del tracto digestivo del pollo y finalmente se alojan en la molleja. Luego, cuando llega la comida, este pequeño y poderoso músculo se contrae, como un pequeño puño que aprieta un puñado de grava. La grava tritura el alimento y éste continúa hacia el estómago.
Las mollejas son muy pequeñas, con un sabor característico que se asemeja a la carne de pollo oscura, pero con una textura más masticable y dura. Cocínelas de la misma manera que cocinaría la falda de la barbacoa, las costillas de cerdo o el asado al horno, a fuego lento. El coste medio de una libra de mollejas de pollo es de unos 1,50 dólares (o menos).
La mejor manera de cocinar las mollejas es lentamente, con calor húmedo y a baja temperatura. Esto se debe a que si se cocinan a fuego alto, como en una sartén, los tejidos conectivos se tensan y aprietan las mollejas hasta convertirlas en bolitas de piel de zapato.