Receta de pastel de carne con zanahorias y apio
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Esta receta clásica de pastel de carne es una de las primeras que pusimos en Simply Recipes hace más de diez años. El pastel de carne es una de las cosas que más le gusta cocinar a mi padre y cada vez que los niños sabemos que está haciendo su pastel de carne casero, nos dirigimos a casa de mis padres para cenar.
¿El truco de mi padre para el pastel de carne? Mezcla salchicha italiana de cerdo (mitad dulce, mitad picante) con carne picada. La receta original procede de un viejo número de Gourmet (abril de 1994) y mi padre la ha ido modificando a lo largo de los años a su gusto (incluyendo el uso de salchicha italiana en lugar de carne de cerdo picada). No es un pastel de carne corriente.
Puede parecer que el sofrito es un paso extra que lleva mucho tiempo para el pastel de carne, pero se pueden poner fácilmente las verduras en un procesador de alimentos o en una minipicadora para acelerar el tiempo de preparación. El tamaño más pequeño de la carne picada que puedes conseguir con el robot de cocina también ayudará a que el pastel de carne se mantenga mejor.
Como el pastel de carne es bastante denso en un molde para pan, tarda un poco en hornearse. También es necesario hornearlo a una temperatura relativamente baja para que el exterior no termine de hornearse y empiece a secarse antes de que el centro esté hecho.
Receta de pastel de carne gourmet
El pastel de carne es un plato de carne picada que se combina con otros ingredientes y se le da forma de pan, para luego hornearlo o ahumarlo. La forma final se hace a mano en una bandeja de horno o en una sartén[1]. Suele hacerse con carne picada de vacuno, aunque también se utiliza carne picada de cordero, cerdo, ternera, venado, aves de corral y marisco, a veces en combinación. Las adaptaciones vegetarianas del pastel de carne pueden utilizar imitaciones de carne o legumbres.
El pastel de carne cocido puede cortarse como una barra de pan para hacer porciones individuales. Puede resecarse fácilmente; por ello, existen varias técnicas para mantener el plato húmedo, como mezclar con pan rallado y huevo, cubrirlo con salsa, envolverlo o utilizar ingredientes que aumenten la humedad en la mezcla, como rellenarlo con carnes grasas, quesos ricos o verduras.
El pastel de carne picada se menciona en la colección de cocina romana de Apicius ya en el siglo V. El pastel de carne es un plato tradicional alemán, escandinavo y belga, y es primo de la albóndiga holandesa.
Pastel de carne con apio
Esta receta de pastel de carne de la actriz y ganadora de Celebrity Masterchef, Sophie Thompson, es un verdadero éxito de público. Elaborado con carne picada de ternera y cerdo, es húmedo, picante y completamente delicioso, tanto frío como caliente.
Caliente el aceite en una sartén grande y añada la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Cocinar suavemente durante unos 10 minutos hasta que se ablanden. Añadir el tomillo y seguir cocinando unos minutos más. Poner en un cuenco poco profundo y dejar enfriar.
En un bol grande, mezclar los huevos, la mostaza de Dijon, el ketchup de tomate, la salsa Worcestershire, el tabasco y las especias. Picar finamente los tomates secos (se necesitará un poco de aceite del tarro más tarde) y añadirlos al bol. Sazonar con sal y pimienta. Añade la carne picada de ternera y cerdo y el pan rallado, y luego las verduras enfriadas. Utilizar las manos para mezclar todo.
Engrasar ligeramente un molde de 1 kg con un poco del aceite de tomate seco y utilizar el bacon para forrar la base y los lados del molde. Rellena el molde casi hasta arriba con tu mezcla mágica de carne, presionando bien, y da la vuelta al tocino que sobre por encima. Cubre la parte superior del molde con un trozo de papel para hornear y fíjalo con un hilo.
Pastel de carne con pimiento verde y apio
Los trozos grandes de verdura acabarán dando lugar a un pastel de carne más desmenuzable. Queremos que te tomes esos 3 ó 4 minutos extra y que intentes conseguir unos dados finos o una carne picada. Cualquier trozo más grande de 1/4″ quedará inevitablemente atrapado en el camino de su cuchillo cuando vaya a cortarlo, arruinando ese corte limpio al emplatar. Si prefieres sacar el procesador de alimentos, echa las verduras cortadas en trozos y dale unas cuantas pulsaciones para ayudarte a romperlas más sin tener que usar más el cuchillo. (Puedes mezclar la cebolla, la zanahoria y el apio crudos con la carne antes de hornearla (técnicamente se cocinarán en el horno), pero obtendrás mucho más sabor si los salteas primero. El tiempo en la sartén con aceite y calor ayudará a que se caramelicen, lo que concentrará su sabor y dulzura vegetal, dando lugar a un pan más sabroso.
Confía en nosotros, no te los saltes. Los huevos ayudan a unir la carne, el pan rallado y las verduras en un verdadero pan. También hacen que el pastel de carne esté húmedo, tierno y aún más sabroso. Sin ellos, la carne sería densa y seca. A nadie le gusta lo denso y lo seco.