Pastel de pastor argentino
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Soy irlandesa-estadounidense, pero no recuerdo haber comido nunca un pastel de pastor hasta ahora. El plato es tradicional en el país y se remonta a finales del siglo XVIII, cuando las esposas de los campesinos lo preparaban para reutilizar las sobras de la cena asada del domingo de la semana. Mientras que las versiones irlandesas suelen utilizar cordero, muchas versiones americanas utilizan carne picada o pavo en su lugar. Decidí probar a hacer la receta de Ina Garten para el pastel de pastor, que lleva ingredientes como zanahorias, apio, champiñones blancos, pavo picado y puré de patatas casero.
La receta pedía zanahorias, apio y champiñones blancos cortados en dados finos. Decidí utilizar un procesador de alimentos para picar fácilmente las verduras. Me gustó el resultado final y descubrí que era la forma más sencilla de preparar todas las verduras en segundos.
Puedes utilizar prácticamente cualquier tipo de carne picada que quieras, o incluso carne picada de origen vegetal si eres vegetariano. A mí me gustó la elección de la carne picada de pavo, ya que hizo que la comida, muy pegada a los huesos, fuera un poco más ligera que si hubiera utilizado carne con mayor contenido de grasa.
Receta de pastel de papa argentino
Pero si mirara al tipo imaginario que está a mi lado, que resulta estar comiendo la misma cena hipotética, probablemente vería algo diferente. Coge su tenedor y lo invierte, con las púas hacia abajo. Con su cuchillo, empuja un fajo de ese puré de patatas sobre las púas del tenedor. Luego utiliza el cuchillo para presionar algunos guisantes en las patatas. Por último, clava un trozo de carne en la punta del tenedor y lo pasa por todo el plato para recoger los jugos. Ese es su bocado y, te garantizo, sabe mucho mejor que mi enfoque fragmentario. Esos guisantes no se cocinaron con el propósito de ser saboreados solos, ni las patatas, ni el asado. Siempre estuvieron destinados a ir juntos.
Esta es también la belleza del pastel de pastor, la cazuela británica de carne y verduras cubierta de puré de patatas. En lugar de obligarle a reunir todos los elementos de la cena en un solo tenedor, le hace el favor de entregárselos ya combinados.
El puré de patatas sigue un método que probablemente ya conocen los lectores de Serious Eats. Empiezo pelando y cortando las patatas en dados, en este caso russets, y luego las enjuago bajo el grifo de agua fría para eliminar cualquier exceso de almidón que se haya desprendido de las superficies cortadas.
Tarta de Argentina
Hoy vamos a preparar un pastel de patatas con carne. Es una receta económica, ideal como plato principal o como plato único. Este pastel es típico de la cocina argentina, aunque podemos encontrar platos similares en otros países como el tradicional cottage pie británico o el parmetier hashish francés. Su preparación es muy sencilla aunque lleva su tiempo. Los ingredientes secundarios pueden variar, por ejemplo, hay quien pone tomate, ajo y pimiento rojo, pero nosotros haremos el pastel tradicional de mi casa con sólo dos capas.
En una sartén ponemos un fondo de aceite, lo calentamos y añadimos las cebollas picadas, cuando estén transparentes añadimos el pimiento picado y lo dejamos cocer a fuego lento. Cuando el pimiento esté cocido, añadimos la carne y removemos hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Sazonamos con sal, y especias al gusto, nosotros hoy pondremos pimentón dulce, comino, pimienta y guindilla molida. Con un tenedor deshacemos las bolas de carne picada que pueda haber. Removemos todo el tiempo hasta que la carne cambie de color. Para que esta preparación tenga un aspecto cremoso y brillante, tendremos cuidado de que la carne no se fría, y añadimos una cucharadita de maicena con un poco de agua y removemos bien. A veces, cuando la carne que utilizamos lleva mucho líquido, no es necesario que añadamos agua a la preparación.
Receta de pastel de pastor
DÓNDE PROBARLAS: HAY PIZZERÍAS ANTIGUAS EN BARRIOS QUE PERMANECEN INTACTOS, COMO GUERRÍN, AV. CORRIENTES 1368, EN EL CENTRO. O CON EL MISMO ESPÍRITU, PERO LEJOS DE LA ZONA TURÍSTICA, SE PUEDE IR A LA MEZZETTA, ALVAREZ THOMAS 1321, ENTRE LOS BARRIOS DE COLEGIALES Y CHACARITA
Las empanadas son parte del ADN argentino, y muchas provincias tienen su propia receta: hay variedades hechas en Salta, Santiago del Estero, Tucumán; algunas son dulces, otras picantes; pero todas son deliciosas. Se pueden hornear o freír, y algunos añaden una pizca de azúcar por encima. Adecuado como entrante, seguramente le ofrecerán uno como aperitivo en algunos asadores. Las pizzerías también son un buen lugar para probarlas.
Es la versión argentina del “Shepherd’s pie” británico, y se prepara con carne de vaca en lugar de cordero. Se condimenta a fondo y se saltea con cebolla, pimiento y, a veces, huevo cocido y guisantes. Por último, se cubre con puré de patatas, un poco de queso, se cocina en el horno y ¡voilá! Es delicioso.