RESTAURANTE LASARTE – MARTIN BERASATEGUI
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Moderno y lujoso hotel situado en el emblemático Paseo de Gracia, la principal calle comercial de la ciudad y sede de las principales tiendas de marcas de lujo nacionales e internacionales, frente al célebre edificio de La Pedrera, a pocos metros de la Casa Batlló y cerca de otros muchos puntos de interés arquitectónico y cultural que hacen de Barcelona una de las ciudades más atractivas y cosmopolitas de Europa. La herencia premodernista que emana de sus muros, sus exclusivos servicios de lujo, su variada y atractiva oferta gastronómica bajo la dirección de Martín Berasategui y su privilegiada ubicación son las cartas de presentación del Monument Hotel.Ir a la web del hotel
Es un gran honor para mí ofrecerles mis creaciones culinarias en el Restaurante Lasarte de Barcelona.Mis platos varían en función de lo que la naturaleza, el mar y las estaciones nos ofrecen. Mis platos varían en función de lo que la naturaleza, el mar y las estaciones nos ofrecen, son una simbiosis entre los aromas y sabores de mi tierra y los típicos de esta región.Déjense seducir por nuestra selección de entremeses para abrir el apetito.Esperamos que sean un excelente preludio para una deliciosa comida y una maravillosa experiencia gastronómica en general.
Con 14 años de tres estrellas Michelin, el restaurante homónimo de Martín Berasategui en Lasarte-Oria es el segundo restaurante con tres estrellas más longevo de España, por detrás de Arzak en San Sebastián, que cuenta con tres estrellas Michelin desde 1989. Además de su restaurante insignia en el País Vasco, Martín Berasategui (nacido en 1960) tiene otros 10 restaurantes, entre ellos Lasarte en Barcelona (2 estrellas Michelin) y el restaurante M.B. en el Ritz-Carlon de Tenerife (2 estrellas Michelin). Sus otros restaurantes se encuentran en Bilbao, Donostia, México y la República Dominicana.
El almuerzo comenzó con dos encantadores canapés. Había un beignet caliente y crujiente relleno de una suave mayonesa de vino txakoli, y coronado con un poco de gel de cítricos. Seguido de un kumquat partido por la mitad relleno de aceituna, anchoa y gelatina de Aquavit. El siguiente en llegar fue el clásico amuse bouche de Berasategui: milhojas de foie gras, anguila y manzana verde caramelizada, servido con una crema aromatizada de cebolleta. Delicioso, literalmente en capas de sabores y texturas. Una anguila deliciosa y húmeda, seguida del foie gras aterciopelado y la manzana caramelizada ligeramente crujiente, esta última añadiendo un agradable toque dulce. Le siguió la “Royale de gambas rojas”, unas gambas rojas delicadamente dulces servidas en una cremosa salsa royale con lentejas y coronadas con una espuma de hinojo. Sabores muy refinados y me encantó la intensidad de la salsa royale que, además, tenía una encantadora consistencia espesa.
Kaviar an Kohlrabi von Martín Berasategui
La ciudad vasca de San Sebastián cuenta con una de las mayores densidades de estrellas Michelin del mundo. Fuimos allí unos días para probar la cocina local, y uno de los momentos más destacados de nuestro viaje fue la cena en el restaurante de Martín Berasategui en Lasarte-Oria, un suburbio de San Sebastián. Ese suburbio no es tan bonito, pero eso es algo que se olvida en cuanto se pone la vista en el restaurante y en un exuberante paisaje de colinas desde allí. Nos dieron la opción de sentarnos fuera en la veranda, lo que fue muy agradable. Cuando hizo un poco de frío, nos proporcionaron un calefactor para la terraza.
Berasategui tiene tres estrellas Michelin y está clasificado como el número 35 de los 50 mejores restaurantes del mundo. Optamos por “el gran menú degustación”, 15 pequeños platos por 195 euros (sin incluir el 10% de impuestos). Por desgracia, no hay maridaje de vinos, aunque eso puede ser mejor que un mal maridaje como el que ofrecen algunos restaurantes. El sumiller nos ayudó a seleccionar botellas de la extensa carta de vinos. Como éramos cuatro, pudimos probar varios vinos.
Los chefs con 3 estrellas Michelin Martín Berasategui y Paolo Casagrande
Hoy publicamos en el blog una receta estrella. Se trata de un guiso de conejo creado por el chef Martín Berasategui que, como sabréis, es uno de los cocineros españoles más valorados a nivel nacional e internacional. Y no es para menos ya que, Berasategui ha sido galardonado con nada más y nada menos que 10 estrellas Michelin a lo largo de su carrera profesional.
Aunque se trata de una receta creada por un gran chef, ¡no te estreses! Es muy sencilla de preparar y apta para todos los bolsillos y presupuestos, ya que el conejo es una carne asequible. Además, es conocida por sus numerosas propiedades beneficiosas para la salud, ya que es una carne baja en grasas. Y sin más dilación, ponte el delantal, te aseguramos que con este guiso de conejo harás las delicias de tus invitados. ¿Nos ponemos manos a la obra?
Para empezar a hacer este delicioso guiso de conejo, lo primero es salpimentar el conejo ya troceado y, a continuación, dorar el conejo en una cacerola ancha y plana, junto con los 4 dientes de ajo sin pelar, machacados no picados.
Cocinar los trozos de conejo durante unos 15 minutos hasta que se doren por todos los lados. Cuando esté hecho, pelar y reservar los dientes de ajo para la salsa picada. Añadir el caldo de carne en la cacerola y llevar el conejo a ebullición. Cinco (5) minutos deberían ser suficientes.