Recetas de pierna de jabalí
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La forma más fácil y mejor de cocinar nuestra pierna de jabalí entera es asarla en el horno a una temperatura relativamente baja durante varias horas hasta que esté tierna y bien cocida. También puede consultar nuestros consejos de ahumado para conseguir una versión de “pulled pork”.
Saque la pierna del envase al vacío y sazónela a su gusto. Sazone la pierna generosamente por todas partes con sal kosher y pimienta negra. Colóquela en una bandeja para asar. Coloque tiras de tocino a lo largo de la pierna si lo desea. Poner la bandeja en el centro del horno precalentado a 250° F. Después de unas 3 horas, comprobar la temperatura interna cada 30 minutos con un termómetro de carne introducido en la parte más gruesa de la pierna. Saque la pierna del horno cuando la temperatura interna alcance los 150° F. Deje que la carne “descanse” durante al menos 10 minutos después de sacarla del horno antes de trincharla.
Los termostatos del horno pueden variar considerablemente, pero el tiempo de cocción para una pierna de 4 a 6 libras será de unas 4 a 5 horas. Una pierna más grande requerirá un periodo de cocción más largo. Sólo asegúrese de cocinar a una temperatura interna de 150° F. Para que la pierna tenga un aspecto más dorado, ajuste la temperatura del horno a 400° F. al principio, dejando que se ase a 400° F. durante unos minutos. Una vez que la pierna esté bien dorada, baje la temperatura a 250° F. y cocine como se describió anteriormente.
Recetas de paleta de jabalí
Cuando la gente prueba el auténtico jabalí, suele sorprenderse de lo diferente que es a la carne de cerdo. Si aún no ha probado el sabor único y sabroso del jabalí o quiere que le aconsejen sobre los mejores métodos de cocción, esto es lo que debe saber.
A diferencia de la carne de cerdo de granja, el jabalí tiene un rico sabor que se ha descrito como un cruce entre la carne de cerdo de granja y el venado. La dieta natural del jabalí añade intensidad de sabor a la carne, y su vida activa crea una carne más magra con una textura más firme. Mucho más oscuro que el cerdo, nuestro jabalí se parece mucho más a un filete. No es de extrañar que la carne sea más nutritiva que la del cerdo y que tenga menos calorías, grasas, grasas saturadas y colesterol.
La mayor parte de la carne de jabalí que se vende en el Reino Unido es, de hecho, de jabalí salvaje y no de jabalí verdadero. Procedente de cerdos domésticos fugados, la carne de estos “jabalíes” es de color más claro que la del auténtico jabalí, con menos sabor y valor nutritivo.
Preferimos el jabalí europeo al que se cría actualmente en el Reino Unido, ya que estos “jabalíes” se suelen criar con cerdos de razas raras para crear híbridos más fáciles de manejar. En nuestra opinión, el sabor de la carne de estos animales no se acerca al del auténtico jabalí.
Recetas de jabalí
Los sabores y las texturas de las carnes de cría doméstica son familiares y cómodos, pero las carnes de caza pueden ser menos predecibles. La mayoría de los animales de caza son más magros que sus homólogos domésticos, incluso en el caso de los jabalíes bien alimentados, y su carne se beneficia de la cocción a temperaturas más bajas. Los jabalíes también tienen un sabor muy variable, dependiendo de su edad y de lo que hayan comido. Tanto si se trata de un jabalí de granja al estilo europeo como de un cerdo salvaje cazado por usted mismo, puede utilizar la mayoría de los mismos métodos de cocción que emplearía con la carne de cerdo normal.
Sazone el asado generosamente con sal y pimienta, u otras hierbas y especias, al gusto. Colóquelo en una bandeja de asar y llévelo al horno precalentado. El jabalí se comporta mejor a temperaturas de 325 grados Fahrenheit o inferiores, y la cocción prolongada a 250 F produce el resultado final más jugoso.
Ase el jabalí hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del corte muestre una temperatura interna de al menos 145 F, o más si prefiere un asado bien hecho. El tiempo real de cocción puede variar mucho según la temperatura del horno y el tamaño del asado, desde 2 horas o menos hasta 6 horas o más, por lo que la lectura del termómetro es crucial.
Recetas de asado de jabalí en slow cooker
Quería cocinar algo que fuera bastante típico de la región de Wellington para mi viaje allí, y había comenzado las conversaciones con Catherine de Nabygelegen en abril. Al parecer, el jabalí era algo bastante común, y a los pobres mamones se les dispara con frecuencia en las granjas de la zona porque pueden ser un poco molestos.
No voy a fingir que no tengo una fantasía de Astérix y Obélix en torno a los jabalíes, pues desde que leía los cómics cuando era niño he querido experimentar su comida favorita. Esta idea surgió de nuevo hace unos años, cuando mi sobrino vegetariano, que entonces tenía unos 8 años, empezó a leer Astérix y declaró a su madre que quería comer jabalí. Quería comerlo asado al aire libre sobre una hoguera. Como tú. Mi hermana, a pesar de su filosofía de no comer carne, trató de prepararlo, pero al vivir en los suburbios de Johannesburgo en ese momento, no tuvo éxito.
Pregunté por ahí cuál era la mejor manera de cocinarla, y recibí consejos que iban desde “hazle lo menos posible, sólo añade sal y pimienta”, hasta “añade condimentos a medida que los necesite”. También me aconsejaron que lo tratara como si fuera carne de cerdo. Me decidí por una idea de receta y empaqué mis ingredientes