Recetas de adobo de jabalí
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Los sabores y las texturas de las carnes de cría doméstica son familiares y cómodos, pero las carnes de caza pueden ser menos predecibles. La mayoría de los animales de caza son más magros que sus homólogos domésticos, incluso en el caso de los jabalíes bien alimentados, y su carne se beneficia de la cocción a temperaturas más bajas. Los jabalíes también tienen un sabor muy variable, dependiendo de su edad y de lo que hayan comido. Tanto si se trata de un jabalí de granja al estilo europeo como de un cerdo salvaje cazado por usted mismo, puede utilizar la mayoría de los mismos métodos de cocción que emplearía con la carne de cerdo normal.
Sazone el asado generosamente con sal y pimienta, u otras hierbas y especias, al gusto. Colóquelo en una bandeja de asar y llévelo al horno precalentado. El jabalí se comporta mejor a temperaturas de 325 grados Fahrenheit o inferiores, y la cocción prolongada a 250 F produce el resultado final más jugoso.
Ase el jabalí hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del corte muestre una temperatura interna de al menos 145 F, o más si prefiere un asado bien hecho. El tiempo real de cocción puede variar mucho según la temperatura del horno y el tamaño del asado, desde 2 horas o menos hasta 6 horas o más, por lo que la lectura del termómetro es crucial.
Recetas de jabalí asado
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Denunciar este anuncio¡Hola! Mi nombre es Dejan, pero será más fácil para todos llamarme Dean. Tengo 31 años y paso mucho tiempo libre buscando nuevos sabores y combinaciones. Toda mi cocina es amateur, estoy lejos de ser un verdadero chef, pero disfruto cada minuto que paso cerca de la barbacoa o los fogones. He tomado la decisión de compartir algunos de mis descubrimientos con todos los que buscan una comida sencilla pero deliciosa. Acompáñame en esta aventura.
Receta de jabalí
Seleccionar la puntuaciónDar jabalí asado con castañas 1/5Dar jabalí asado con castañas 2/5Dar jabalí asado con castañas 3/5Dar jabalí asado con castañas 4/5Dar jabalí asado con castañas 5/5
Para el adobo, pelar las zanahorias y la cebolla, picarlas y dorarlas ligeramente por todos los lados en 2 cucharadas de aceite en una cacerola. Añadir la sal, la pimienta, el tomillo, el enebro, las hojas de laurel, el vinagre y el vino, dejar hervir y cocer todo a fuego lento durante unos 15 minutos, luego enfriar. Colocar la pata de jabalí en un recipiente a juego y verter el adobo enfriado. Tapar y dejar marinar 1-2 días en un lugar fresco, dando la vuelta a la pierna de vez en cuando. Sacar la pierna, escurrirla y secarla con palmaditas.
Precalentar el horno a 180°C (aproximadamente 350°F). Calentar el aceite restante en una sartén para asar y cocinar la pierna por todos los lados, luego verter la marinada y cocinar en el horno caliente durante aproximadamente 1 hora. Sacar el asado de la asadera, tapar y mantenerlo caliente a 80-100°C (aproximadamente 175-210°F). Pasar los jugos de la carne por un colador a una olla grande y dejar que se reduzca rápidamente mientras se remueve hasta obtener unos 400 ml (aproximadamente 1 2/3 tazas). Derretir 1 cucharada de mantequilla en una cacerola, añadir la harina de castañas y sudar brevemente, luego añadir gradualmente la marinada caliente y dejar que espese. Verter la nata y sazonar con sal y pimienta. Calentar las castañas en la mantequilla restante. Servir la pata de jabalí con las castañas y la salsa.
Tiempos de cocción del jabalí
La carne de un jabalí de gran tamaño debe marinarse para que después de ser cocinada quede tierna. El adobo de vino tinto es un primer ingrediente básico para una deliciosa salsa que complementa mejor la pesada textura y el sabor de una carne de caza como la del jabalí.
Se sugiere servir este plato contundente junto con lentejas francesas, setas a la parrilla o patatas hervidas. Nuestro favorito son las setas a la parrilla. En cuanto al vino, el Alexander Valley Cabernet Sauvignon será un excelente acompañamiento.
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