Receta de masa de empanada de horno chilena

Receta de empanadas

¡Hablemos de estas Empanadas al Horno! En el mundo de la empanada, yo diría que estas son más parecidas a las empanadas al estilo argentino. La masa es hojaldrada y horneada, no frita. Me encanta esta masa porque si bien es hojaldrada, no es exactamente como la masa de tarta. Es más sabrosa que eso. Y el relleno es tan bueno que a menudo sólo hago el relleno y lo acompaño con arroz de coliflor o algo así. Esto es si estoy tratando de ser saludable. Si no, me lo como así…

Derivan de la palabra española “empanar” que significa envolver algo. Tiene sentido porque las empanadas se envuelven sobre algún tipo de mezcla de relleno. Las empanadas se hacen al horno o fritas. La que ve es, obviamente, la versión horneada, más popular en Argentina, Uruguay, México y otras partes del Caribe y Sudamérica. Los colombianos son famosos por freírlas.

Los rellenos de las empanadas pueden variar muchísimo. Depende del país, del pueblo, de la familia; realmente las opciones son infinitas. Incluso fui a una fiesta de la Super Bowl el año pasado y había empanadas inspiradas en In-n-Out. Así que ponte creativo. A mí me gusta mantener la sencillez, así que esto es lo que hice.

Empanadas de queso

Hay tantos tipos de empanadas como cocineros en el mundo. Estas empanadas son una sabrosa comida portátil que puede estar repleta de ingredientes locales. Y aunque las empanadas son estupendas como aperitivo, muchos países de América Latina tienen una versión más grande que puede servirse como plato principal. Las empanadas de pino, una de las más populares en Chile, son un ejemplo de empanada gruesa, grande y generosamente rellena.

  Receta de pure de papa al horno

Del término mapuche “pirru”, que se refiere a la mezcla de cebolla y carne, “pino” se convirtió en el nombre de estas maravillosas y crujientes empanadas. Aunque para los forasteros, un relleno de carne de vacuno, pasas de uva, cebollas, aceitunas y huevos duros parezca algo insólito, confíe en nuestra palabra. Son increíbles.

Una masa de empanada fácil de hacer envuelve estas sabrosas delicias, y tanto la masa como el relleno pueden hacerse el día anterior y mantenerse refrigerados hasta el momento de montarlas. Acompáñelas con pebre para una comida tradicional chilena.

“Aunque hacer tartas a mano es mucho trabajo, puedes dividir esta receta en el transcurso de varios días. La masa es un sueño para trabajar, no tienes que preocuparte de mantenerla fría o manejarla con cuidado. Las empanadas resultantes eran ricas y deliciosas, un verdadero placer para el público”. -Danielle Centoni

Recetas chilenas

¿Qué tienen en común los volcanes, la arquitectura de la Europa Media, la Torre Eiffel, los jabalíes y los pingüinos?    Antes de mi viaje por Sudamérica en febrero, nunca habría adivinado que Chile era el denominador común.    La tercera y la cuarta etapa de nuestro viaje por Sudamérica nos llevaron a Puerto Varas -una base popular para las excursiones por la Patagonia- y a Santiago, respectivamente.    Originalmente, nuestra primera parada en Chile iba a ser en San Carlos de Bariloche, en las estribaciones de los Andes.    Sin embargo, las persistentes nubes de ceniza de la erupción del Puyehue-Cordón Caulle del año pasado nos obligaron a cambiar nuestros planes.    Puerto Varas fue nuestro destino alternativo.

La parte chilena de nuestro viaje no duró más de una semana, pero mis compañeros de viaje y yo nos las arreglamos para meter unas cuantas aventuras.    Lo mejor será darles lo más destacado a través de imágenes acompañadas de algunas notas.    La mayor afirmación que puedo hacer sobre Chile es que me gustaría tener más tiempo para pasar allí y que estoy deseando volver algún día…

  Receta redondo de ternera al horno

Intenté recrear las empanadas de Chiloé poco después de volver a casa.    El sencillo relleno no era graso y la masa era fina y ligera.    Inspirándome en un libro de cocina chilena que recogí en el aeropuerto de Santiago, esto es lo que acabé haciendo.    Intenté ser lo más fiel posible a la preparación clásica de la empanada de pino.    Esta versión chilena está rellena de carne de vacuno, cebollas, especias, pasas, aceitunas y huevos.    Crecí comiendo empanadas fritas con carne de vacuno, cebollas, huevos y pasas, pero esta versión al horno se ha convertido en mi favorita.    Aunque omití la manteca de cerdo (ingrediente tradicional para preparar tanto la masa como el relleno) y utilicé una receta de America’s Test Kitchen para la masa (un guardián), diría que esta se acercó mucho al sabor de la que comí en Chiloé.    La amable chilena que nos sirvió los originales estaría orgullosa.

Empanadas chilenas

Los mapuches son las comunidades indígenas de Chile con raíces que se remontan a 2.000 años, a las culturas llamadas Pitrén (100 – 1100 CE) y El Vergel (1100 – 1450 CE). La lengua mapuche es el mapudungun y la hablan cerca de 1.000.000 de personas en el sur de Chile y el oeste de Argentina.

Fue en 1986 cuando visité Chile por primera vez, y seguí volviendo, por negocios, una o dos veces al año, durante 23 años. El dictador Pinochet estaba en el poder en ese momento. Un día, cuando llegué a Santiago, me enteré de que un amigo periodista, director de la revista mensual jesuita Mensaje, había sido detenido por haber publicado un ensayo crítico con el gobierno.    La mañana de mi llegada había sido liberado de la cárcel. Fueron años difíciles.

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Hay muchas recetas de empanadas de pino que los cocineros han desarrollado durante siglos.    Jim Stuart, que escribe un blog sobre la comida chilena, señala la larga historia de este plato, citando una receta de empanada en un libro de cocina de 1882.    He probado cientos de empanadas de pino en todo Chile, y me gusta esta receta porque es sencilla y rústica. Los distintos sabores están en capas, guardados individualmente dentro de la empanada. Consulté a mi amigo, ingeniero informático, Rodrigo Ramírez, quien me dio consejos sobre el sabor y la textura de la masa, recordando la receta de su mamá.    Hay que hacer el pino, el relleno de carne, con un día de antelación y guardarlo en la nevera durante un día para que se desarrollen bien los sabores.

Por Marc Cruels

Soy Marc Cruels cocinero amateur y principal escritor de este gran blog de recetas donde comparto todo lo que se del mundo de la cocina, a vece rectas fáciles y otras recetas más elaboradas, pero siempre ricas ricas.

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