Temperatura del lomo
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La mayor parte del sabor distintivo de la carne proviene de la grasa y, con sólo cantidades mínimas de marmoleado, el lomo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de solomillo que verá vienen con algún tipo de sabor grande y contundente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.
La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me crees? Pregúntale a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la velocidad de transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.
¿Por qué es esto un problema? se preguntará. ¿No es bueno cocinar más rápido? Retroceda. Una cocción más rápida también conlleva un problema: Cuanto más rápido se cocine una pieza de carne, mayor será el gradiente de temperatura dentro de esa pieza de carne. Esto significa que con un lomo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien cocido en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio hacer, como esto:
Receta de filete mignon
El medallón de solomillo, también conocido como petite sirloin steak, es un corte magro de carne de vacuno que generalmente se corta del solomillo inferior. Aunque este corte es sabroso, la mejor manera de cocinar los filetes de solomillo es dorarlos primero en una sartén caliente para que conserven sus jugos y luego cocinarlos lentamente en el horno hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
Consejo La mejor manera de cocinar los medallones de bistec es primero dorar el bistec en una sartén caliente y luego transferirlo a un horno a 400 grados Fahrenheit y cocinar hasta que el bistec haya alcanzado el nivel de cocción deseado. Por seguridad alimentaria, cocine hasta que el filete haya alcanzado una temperatura interna de 145 F.
Encontrar el corte de carne que busca en la sección de carnes de su supermercado puede no ser tan fácil como cree. Los nombres de los cortes de carne de vacuno pueden variar de un supermercado a otro, así como de una región del país a otra, según Fine Cooking. Pero si tiene un conocimiento general de los diferentes cortes primarios de la carne de vacuno, le resultará más fácil encontrar su filete medallón.
El solomillo es uno de los nueve cortes primarios de la carne de vacuno, que también incluye el redondo, la falda y las costillas. El solomillo se encuentra cerca de la parte trasera de la vaca, entre el lomo y el redondo. Como referencia, el corte primario del redondo es la parte trasera de la vaca. Dado que los músculos del corte de solomillo trabajan muy poco, los cortes minoristas, también conocidos como cortes subprimales, creados a partir de esta porción de carne de vacuno son muy tiernos.
Lomo cocido a fuego lento
Coloque el asado con el lado de la grasa hacia arriba en una rejilla en una bandeja de asar poco profunda. No añada agua ni cubra el asado. Asar hasta que un termómetro de carne registre 135°F (unos 25 – 30 minutos) para un nivel de cocción medio o 145°F para un nivel de cocción medio (unos 30 – 35 minutos).
Sorprendentemente, ¿a qué temperatura se cocinan los medallones? Consejo. La mejor manera de cocinar los medallones de bistec es primero dorar el bistec en una sartén caliente y luego transferirlo a un horno de 400 grados Fahrenheit y cocinarlo hasta que el bistec haya alcanzado el punto de cocción deseado.
Además, ¿cómo se cocina un solomillo de ternera en el horno sin chamuscarlo? Sazona el filete con aceite y especias, asegurándote de frotarlo. Coloque el filete en la plancha y póngalo a 10 centímetros por debajo de la resistencia de la parrilla. Cocina el filete durante 6 minutos y dale la vuelta. Cocine durante otros 6 minutos y compruebe la temperatura de cocción.
Consejo de la cocina de prueba: No se recomienda cocinar el solomillo de ternera en la olla de cocción lenta. Esto se debe a que la olla de cocción lenta utiliza calor húmedo para cocinar. El calor seco funciona mejor para un solomillo de ternera, lo que hace que el horno sea su mejor opción para asar.
Cuánto tiempo hay que cocer los medallones de ternera en el horno
Los dos secretos de esta sencilla receta son (1) una sartén para asar y (2) RESISTIR la tentación de dar la vuelta al filete con demasiada frecuencia. (Una sartén de parrilla es una sartén grande que tiene bordes elevados de parrilla). He asado filete mignon antes, y es estupendo, pero este es uno de los pocos casos en los que realmente prefiero la sartén de parrilla – se cocina con un método más húmedo que a la parrilla – se cocina más cerca de sus propios jugos, haciendo que sea menos probable que se seque.
Coloque la sartén a fuego medio-alto y deje que se caliente (aproximadamente 4-5 minutos). Añada 1 ó 2 cucharadas de aceite vegetal y vuélquelo para cubrir la sartén. Cortar los medallones en rodajas de espesor muy consistente, de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Cubra con abundante sal gruesa y pimienta.
Coloque los tournedos (filetes), poniéndolos en dirección contraria a usted, uno por uno, en la sartén. NO LOS MEZCLA durante 3 minutos. Levantar con unas pinzas y darles la vuelta. Espere otros 2-3 minutos. Gire 45 grados, y dórelo durante otros 2 minutos. Dale la vuelta de nuevo para completar las marcas de la parrilla, y cocina otros 1-2 minutos. A mí me gustan los filetes a término medio, y vigilo cuidadosamente el color del exterior; los saco de la parrilla cuando todavía hay una línea rosa tenue en el centro. Esta noche he comprobado que el tiempo de cocción para mí era de unos 5-6 minutos en total.