Empanada de España
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Caliente el horno a 375°F. Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añada las cebollas; cocínelas hasta que estén suaves y translúcidas, unos 10 minutos. Agregue los pimientos y el ajo, cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añada el bonito, la salsa de tomate y las aceitunas. Con una cuchara, rompa el bonito en trozos pequeños. Cocine la mezcla hasta que la salsa de tomate comience a hervir, unos 5 minutos más. Añada el perejil, sazone con el adobo y deje enfriar.
Coloque la masa en una bandeja para hornear engrasada; coloque ¼ de taza de la mezcla de bonito en el centro de la masa. Con una brocha de pastelería, pintar el huevo batido alrededor de los bordes de la masa; colocar otra ronda de masa encima. Con los dedos, presione suavemente los bordes de la masa para sellarlos. Repita con el resto del relleno para formar 6 mini empanadas. Pinte con huevo batido la parte superior. Lleve la bandeja al horno. Cocinar hasta que la masa se hinche, se dore ligeramente y esté bien cocida, unos 20 minutos. Servir calientes.
Después de presionar suavemente los bordes, transfiera las empanadas crudas al refrigerador para que descansen durante 10 minutos. Así se seca el lavado de huevo y se funde la masa. Quedarán unas empanadas perfectas: una masa que deja ver sus copos de mantequilla y un relleno húmedo que se mantiene.
Empanadas de atún y tomate
Su gastronomía es uno de los principales atractivos turísticos de Galicia: los exquisitos manjares de esta región se basan en la alta calidad y variedad de los productos locales utilizados en la elaboración de los platos. Los productos del campo, de la granja y del mar son únicos por sus características y calidad. Además, no se puede olvidar que uno de los principales pilares de la cocina gallega es la profesionalidad de sus expertos. Los cocineros gallegos están presentes en todo el mundo.
La importancia de su gastronomía se manifiesta en las más de 300 fiestas gastronómicas que se celebran en Galicia a lo largo del año. El origen de estas exaltaciones al producto local, que despiertan mucho interés en los visitantes, está en las numerosas fiestas tradicionales locales y regionales que se celebran en época de cosecha o en festividades religiosas, como las romerías, en las que se hacen promesas al santo patrón y se completan con una comida tradicional. Algunas de estas fiestas atraen a grandes multitudes y han sido reconocidas como de interés turístico nacional.
Tradicionalmente, Galicia, con sus 1.200 kilómetros de costa e innumerables puertos marítimos, ha sido siempre una región en la que el mar es lo más importante, siendo una de las principales actividades de sus habitantes la de la pesca. Hoy en día, Vigo es el principal puerto pesquero de Europa y las rías gallegas son las principales productoras de mejillones del mundo.Su excepcional costa, formada por los acantilados más altos de Europa, y las plácidas aguas de las rías, junto con la riqueza de nutrientes que se encuentran en esta parte del Océano Atlántico, han dado lugar a un ecosistema único que proporciona los más exquisitos productos culinarios
Empanadas triangulares
La empanada gallega es una de esas recetas versátiles que parece gustar a todo el mundo. Rellénala con casi todo lo que quieras, sírvela caliente o fría y estamos seguros de que será un gran éxito. Hoy os traemos una de nuestras favoritas: La empanada de atún y tomate.
Las empanadas son posiblemente una de las recetas más interculturales del mundo. Casi todas las cocinas tienen su propia receta nacional, ya sean las tartas inglesas, las empanadas argentinas, las samosas indias, los dim-sum chinos o las gyozas japonesas. Todas ellas datan de una época en la que conservar los alimentos era mucho más difícil que en la actualidad. La masa ofrecía una forma inteligente y segura de conservar el relleno durante un tiempo decente, especialmente durante los viajes largos.
En España, fueron los godos los que, al parecer, introdujeron la técnica ya en el siglo VII. Hoy en día, las empanadas se siguen consumiendo en todo el país, aunque es en la región noroeste de Galicia donde podemos encontrar los mejores ejemplos.
Empanada gallega de chorizo
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y en su mayoría saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Esta receta es para el tipo de empanada más delicado y fino que se encuentra en las ciudades de Santiago de Compostela y Orense. La masa es de aceite de oliva. Tras años de experimentación, encontré la receta de esta empanada en el clásico de Richard Olney Simple French Food. Esta corteza es hojaldrada, crujiente, con bordes crujientes… no tiene nada de pan. En mi opinión, es una tapa mucho mejor.
El relleno es principalmente un buen aceite de oliva matizado con azafrán, un poco de cebolla salteada, pimiento asado y trozos de atún. Las variaciones incluyen anguila, berberechos, o cerdo condimentado con pimentón, pero la siguiente receta es para el atún, que es el más fácil (y mi favorito).
Esta receta explica cómo hornear la empanada en un horno normal, pero ahora suelo cocinar las empanadas en un horno kamado (Big Green Egg) porque la corteza sale aún mejor. Por favor, vea mi post Hornear empanadas en un horno kamado (Big Green Egg) para más información.