Jarrete de cerdo
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Un trozo de carne de cerdo imposiblemente tierna y jugosa con hueso, todo ello envuelto en una piel crujiente, ¿dice usted? No te preocupes, mi corazón sigue latiendo. Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo -a veces llamado pig knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su carne jugosa y sabrosa en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto como una jarra gigante de cerveza alemana fría!
Receta de jarrete de cerdo
El codillo de cerdo es una de mis comidas favoritas para pedir en una cervecería o para preparar en casa, siempre que vienen amigos hambrientos. La carne tierna por dentro y la piel crujiente por fuera es lo que hace que este manjar alemán sea especial y querido por muchos.
Aunque se cree que este plato es originario de Alemania, es muy popular en toda Europa, especialmente en países como la República Checa, Eslovaquia, Polonia o Austria. El típico codillo de cerdo alemán se hace con cerveza, lo que le da un sabor específico, pero hay bastantes formas diferentes de preparar estos sabrosos codillos de cerdo.
Hay dos cortes que se pueden utilizar para esta receta de codillo de cerdo. El codillo de la pata delantera, o el codillo de la pata trasera, que contiene mucha más carne. No hay que confundir el codillo con las patas del cerdo, hay que seleccionar la parte superior carnosa de la pierna. El codillo de cerdo también se conoce como jarrete de cerdo, codillo de cerdo, jarrete de cerdo o jarrete de jamón.
NOTA: Algunas personas me han preguntado si el jarrete de cerdo, el jarrete de jamón y el codillo de cerdo son lo mismo. En pocas palabras, sí, el jarrete de cerdo y el codillo de cerdo son lo mismo. Al igual que ocurre con muchos otros cortes de carne, se utilizan varios nombres en función de la parte del mundo en la que te encuentres.
Codillo de cerdo a la parrilla
A no ser que se trate de un gran número de personas, una panceta de cerdo asada dará lugar a muchas sobras. Existe el mito de que, una vez fría, la panceta de cerdo asada perderá su jugosidad y la piel se volverá gomosa. Estamos aquí para demostrar lo contrario.
¿Cuál es la mejor manera de recalentar la panceta de cerdo? La mejor manera de recalentar una panceta de cerdo crujiente es utilizar el horno y la parrilla para recuperar el crujiente de la piel. También puede utilizar el horno tostador para calentar la carne. Te recomendamos que sólo utilices el microondas cuando no haya otra opción disponible.
La panceta de cerdo es un plato sabroso que rinde suficientes raciones para todos. A menudo se confunde con el bacon, pero a diferencia de éste, no se puede añadir a los platos dulces. Sin embargo, la panceta de cerdo se puede cocinar de casi todas las maneras, por eso las sobras no deben desperdiciarse.
Puedes recalentar la panceta de cerdo si sigues los pasos adecuados para conservarla en primer lugar. De hecho, sólo deberías intentar recalentar la panceta de cerdo cuando se haya almacenado correctamente y no tenga ningún olor desagradable.
Codillo de cerdo de cocción lenta
El Schweinshaxe, o codillo de cerdo tierno y jugoso envuelto en una piel salada y tostada, es una receta para un festín de Oktoberfest por excelencia. Es el maridaje perfecto con una gran jarra de su cerveza favorita.
Con un tono dorado pálido y cristalino, la Berliner Weisse de New Glarus es un placer para la vista y la lengua. Le da la bienvenida con aromas de limón, cítricos y un toque de trigo. Esta cerveza limpia el paladar maravillosamente, baja con facilidad y la ligera efervescencia corta los sabores grasos del jugoso cerdo.
Hemos actualizado nuestras fotos desde que compartimos esta receta por primera vez en Curious Cuisiniere, pero hemos dejado algunas originales aquí, por si nos has encontrado en el pasado y estás buscando esa vieja y familiar imagen.
Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales fue inculcado desde muy temprano por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en la elaboración de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.