Mejillones gratinados en español
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Los mejillones gratinados son un delicioso aperitivo de marisco, sus conchas están rellenas de un sabroso relleno de pan rallado y queso, todo ello aderezado con perejil y ralladura de limón para dar una agradable nota cítrica. El toque secreto será la adición de agua de los propios mejillones, que realza aún más el sabor del plato. Los mejillones gratinados son realmente rápidos y fáciles de preparar y son el aperitivo ideal para una sabrosa cena marinera, quizás incluso servidos con deliciosas vieiras, o para animar un menú tradicional de Navidad.
Para preparar los mejillones gratinados, primero hay que limpiarlos, desechando los que estén abiertos y conservando sólo los cerrados. Después de enjuagarlos bajo el grifo 1, retire la barba que sobresale de las conchas, tirando hacia fuera 2. Abrir el mejillón con cuidado, introduciendo un pequeño cuchillo en el punto en el que se parte y dar toda la vuelta 3,
asegurándote de que al abrirlo, el mejillón permanece intacto y unido a la concha 4. Repetir el proceso con todos los mejillones y conservar su agua 5, filtrándola a través de un colador 6, ya que ésta se utilizará más tarde para mojar el pan rallado.
Mejillones gratinados de motoristas peludos
Retire los filamentos sedosos de los mejillones y, manteniéndolos bajo el agua corriente, frótelos con un cepillo duro o rásquelos con un cuchillo. Aclararlos varias veces, ponerlos sin condimentos ni agua en una olla con tapa y cocerlos a fuego fuerte hasta que se abran todos.
Escurrir, conservando el líquido de cocción, descascarar la mitad de ellos y sacar los mejillones de la otra mitad, de forma que en cada media concha quepan dos mejillones. Poner el pan rallado en un bol con el ajo rallado, un puñado de perejil picado, el aceite de oliva y una pequeña porción del líquido de cocción y mezclar hasta conseguir una pasta densa.
Cubrir los dos mejillones de cada media concha con la pasta, presionando para compactar el relleno, y cuando estén listos alinearlos en una bandeja de horno. Verter una gota de aceite sobre cada uno y hornear en el horno precalentado a 200°C (400°F) durante unos diez minutos, hasta que estén dorados. Déjelos enfriar un poco antes de servirlos.
Mejillones gratinados
Elaborados al estilo de los escargots con mucha mantequilla y ajo, esta sencilla receta de mejillones gratinados de Jacques Pépin se incorporará a su repertorio habitual, ya sea como entrante para una fiesta o, añadiendo una ensalada y una baguette, como comida entre semana. ¿Y lo mejor? El líquido de cocción de los mejillones puede utilizarse para hacer una sopa fría y cremosa llamada billi bi.
En un bol pequeño, mezcle el pan rallado con 2 cucharaditas de aceite de oliva. Reservar. Poner el perejil, el ajo y las avellanas en un procesador de alimentos y procesar hasta obtener una mezcla fina. Añadir la mantequilla, las 2 cucharadas de aceite restantes, la sal y la pimienta y procesar hasta que quede suave. Cubra cada mejillón con una cucharadita de la mezcla de mantequilla y espolvoree el pan rallado por encima. Colocar los mejillones a unos 15 centímetros de la parrilla a fuego alto y asar, vigilando cuidadosamente, hasta que el pan rallado esté bien dorado, de 2 a 3 minutos. Servir inmediatamente.
Una vez cocidos los mejillones, escurrir lentamente el jugo en una cacerola, desechando cualquier sedimento (debe ser 1½ tazas; ajustar con agua, si es necesario). Añadir la mezcla de fécula de patata disuelta y llevar a ebullición. Añada la nata, el tabasco y la sal (pruebe la sal; puede necesitar menos o más según el grado de salinidad de los mejillones). Enfriar. Servir el billi bi frío con cebollino espolvoreado por encima. Rendimiento: 4 raciones pequeñas
Receta de mejillones gourmet
Los mejillones gratinados al horno son un aperitivo de pescado muy sabroso típico del sur de Italia. En Puglia, en particular, contamos con mejillones de un sabor único. Para preparar los mejillones gratinados, comience por limpiar y lavar cuidadosamente los mejillones.
En un bol, añada la miga de pan picada, el queso pecorino, los dientes de ajo y el perejil picados, el aceite y mézclelo todo. Rellene cada mejillón con un poco de la mezcla. A continuación, coloque los mejillones en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino y rocíelos con aceite de oliva y pimienta. Hornear a 200°C hasta que los mejillones se doren (unos 15 minutos).
Nuestro aceite de oliva virgen extra delicado se utiliza tanto en platos fríos como calientes. Tiene un delicado sabor afrutado, con un toque de almendras y está especialmente indicado como condimento para platos delicados como para cocinar pescado, para hacer pasteles y “hors d’oeuvres”. Se produce a partir de aceitunas seleccionadas, principalmente de la variedad Ogliarola Barese de los mejores olivares de Puglia.