Leche evaporada con dulce de leche
Contenidos
Como en la mayoría de los países latinos, las comidas venezolanas son sabrosas y deliciosas, especialmente durante las fiestas. En realidad, si hablamos de comidas hechas con amor y pasión latina, no podemos dejar de mencionar los postres venezolanos. La gastronomía venezolana es una mezcla única de influencias del continente, inspirada en la cultura europea y africana, capaz de transmitir esa calidez y dulzura de las fiestas. Para los amantes de los dulces, he aquí una lista de postres tradicionales venezolanos que pueden probar y que seguramente cautivarán a sus amigos, familiares e invitados durante la época más bonita del año.
En Estados Unidos, oirás que el ponche de huevo es una de las bebidas favoritas de las fiestas. Pues bien, los venezolanos también tienen una bebida similar e igualmente deliciosa. Se llama Ponche Crema. No es un postre como tal, sino una bebida muy dulce a base de nata y licor que se ha convertido en una bebida esencial durante las fiestas desde que se originó. Aunque las recetas del Ponche Crema varían según la región, los ingredientes principales suelen ser leche, azúcar, huevos, ron, vainilla, canela y nuez moscada. El Ponche Crema venezolano suele servirse con hielo en pequeños vasos como aperitivo.
Receta de dulce de leche helado
El dulce de leche o en portugués conocido como “doce de leite” es un dulce que se prepara calentando lentamente la leche endulzada para crear un producto que deriva su sabor de la caramelización del producto, cambiando su sabor y color. Traducido literalmente, significa “caramelo de leche” o “caramelo [hecho] de leche”, “dulce de leche” o “mermelada de leche”.
Es famoso en Sudamérica, especialmente en Argentina, Uruguay, Brasil y Paraguay. También en Chile y Ecuador, donde se conoce como manjar. En Perú, Colombia y Venezuela se conoce como manjar blanco o arequipe, según las variaciones regionales. En Brasil, también se conoce como su nombre portugués “doce de leite”. En El Salvador el dulce de leche tiene una textura suave y desmenuzable, con una forma casi cristalizada. En México su versión se llama “cajeta” y se elabora con leche de cabra. En la República Dominicana se elabora con leche y azúcar a partes iguales y con canela, y su textura es más parecida a la del dulce de leche. En Puerto Rico, el dulce de leche se hace a veces con leche de coco sin azúcar.
Leche condensada de dulce de leche para cocinar
Mi abuela sólo lo hizo una vez, probablemente también estaba experimentando basándose en las instrucciones de un amigo, y probablemente se decepcionó con el largo tiempo de cocción y nunca lo volvió a hacer, pero nunca olvidaré esa vez.
Hace poco me enteré de que el término apropiado para esta forma líquida de yema era DULCE DE LECHE. Mi compañera de trabajo venezolana, sabiendo que me gusta cocinar, me preguntó si me gustaban los postres a base de leche condensada, y mencionó el dulce de leche, a lo que le pedí que me describiera cómo se preparaba… y pude imaginarme a mi Nanay en ese día en particular… Así que ahora, al no tener tiempo de sobra (y no tener muchas ganas de gastar tanta energía en una larga cocción en estos días en los que se busca una vida sostenible usando menos combustibles fósiles), busqué la receta en internet, y consejos/métodos para prepararlo de la manera más eficiente, que ahorre energía, y que sea más verde (como en el sentido de amigable con la tierra) que pueda. Pensé que lo mejor era hacer la cocción a presión para al menos 5 latas por tanda. (Y como mencioné en el pasado post sobre la yema, podía utilizar el microondas para preparar una lata de leche condensada en yema amarillenta).
Qué es el dulce de leche
Dulce de leche (español: [ˈdulse ðe ˈletʃe]; portugués: doce de leite portugués europeo: [ˈdosɨ dɨ ˈlɐjtɨ] portugués de Brasil: [ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]), también conocido como leche caramelizada o mermelada de leche en inglés, es un dulce de América Latina que se prepara calentando lentamente el azúcar y la leche durante varias horas. La sustancia resultante, que adquiere una consistencia untable y similar a la de una salsa, obtiene su rico sabor y color a partir del pardeamiento no enzimático[2][3] y se suele utilizar para cubrir o rellenar otros alimentos dulces.
Dulce de leche significa en español “dulce [hecho] de leche”. Otros nombres regionales en español son manjar y arequipe; en algunos países mesoamericanos, el dulce de leche hecho con leche de cabra se llama cajeta[a][4] En francés se llama a veces confiture de lait. También se conoce con el nombre de kajmak en la cocina polaca, donde se creó de forma independiente a partir del kaymak turco, una especie de crema coagulada. El kajmak se utiliza sobre todo para los barquillos o el pastel mazurek que se come tradicionalmente en Semana Santa[1].