El flan de leche
El flan de leche es una de las influencias que España ha dejado en nuestra cocina. Es la versión filipina del flan de leche, que es casi similar al flan mexicano o español, con la diferencia de que la versión filipina sólo utiliza yemas de huevo, lo que le da una textura más cremosa, y se cocina al vapor en comparación con el flan de leche, que se hornea con bastante frecuencia. En Filipinas, el flan de leche se cocina tradicionalmente en moldes de aluminio de forma ovalada que llamamos “llanera”. Pero se puede utilizar cualquier molde apto para la vaporera o para el horno (en caso de que se quiera hornear) que se prefiera.
El flan de leche es probablemente uno de los postres más conocidos en Filipinas. Suele servirse en fiestas y reuniones sociales. La mesa de postres no está completa sin él. La deliciosa cobertura de caramelo marrón lo hace irresistible… pero espere a darle un mordisco al relleno de flan… ¡es inolvidablemente delicioso!
1. En un cazo limpio de acero inoxidable, derrite ½ taza de azúcar a fuego medio-bajo hasta que esté burbujeante y dorado. No uses una sartén antiadherente porque el azúcar no se derrite bien en ella. Tenga paciencia. No revuelva en absoluto. Sólo agite la sartén suavemente una vez que empiece a aparecer algo de color. No cocine demasiado el azúcar o terminará con un sabor amargo en su flan.
Flan mexicano
El flan es un postre muy popular en España y en toda Latinoamérica. Elaborado con una crema de huevo y cremosa, y horneado a la perfección en un baño de agua, el flan clásico es siempre un favorito. Además, el plato tiene muchas versiones y es lo suficientemente versátil como para adoptar muchos sabores. Aunque el flan no es difícil de hacer en sí mismo, requiere práctica y paciencia. Nuestra receta de flan de caramelo, especialmente fácil, es muy apreciada por su sencillez: sólo cinco ingredientes y unos sencillos pasos. Si nunca ha hecho flan, ahora es el momento de intentarlo.
Sus orígenes se remontan a la época romana, cuando los excedentes de huevo se convertían en flanes salados y dulces, y el flan fue apreciado durante siglos por los españoles, que lo trajeron a América. Los mexicanos se enorgullecen de sus flanes, ya que el postre evolucionó allí y se convirtió en el dulce básico que es hoy gracias a la gran influencia que esta cocina tuvo en la receta.
Antes de empezar, asegúrese de tener a mano 12 moldes (de 4 onzas) u otro utensilio de cocina similar para las porciones individuales. También puede utilizar un plato de suflé, un molde para tartas o un molde para pan de un cuarto de galón para hacer un solo flan grande. Independientemente del tamaño que elija, los platos deben caber cómodamente en los moldes más grandes para el baño maría, la clave para que el flan quede cremoso y sin problemas.
Postre de flan
Este sencillo pero delicioso flan mexicano es cremoso y delicado, y tiene mucho sabor a caramelo sin ser excesivamente dulce. En lugar de hacer varios flanes individuales en ramequines, decidimos ir a lo grande con un gran molde para tartas de 9′. Puede parecer intimidante, pero es muy fácil de cortar, cocinar y servir siempre que se sigan las pautas adecuadas. Utiliza un molde metálico de 9″ para preparar esto: Resultará un hermoso flan de bordes inclinados que se verá tan bonito, así como encajará muy bien en una fuente de vidrio de 9 x 13 para el baño de agua. Recomendamos poner primero el molde para tartas lleno en la fuente de horno, y luego añadir con cuidado el agua por un lado antes de colocar la fuente de horno encima en una bandeja. Esto ayuda a evitar que el agua entre en el molde y hace que sacar el flan terminado del horno sea mucho más fácil. Todo estará caliente, así que proceda despacio y con cuidado. También puede crear un agua colocando la fuente de hornear/el flan en el horno y vertiendo el agua en la fuente de hornear con ella ya en el horno. Esto ayuda a minimizar las posibilidades de que el agua salpique el flan al moverlo. Este es un postre impresionante que sería un final perfecto para una cena o noche de tacos. Sírvelo con una buena taza de café fuerte o un licor para después de la cena.
Flan de caramelo
Cada Día de Acción de Gracias, Mindy Fewless y los 30 miembros de su familia se reúnen en Lakeland (Florida), y convierten sus raíces cubanas en una sabrosa comida festiva. Para ver más recetas de la familia de Fewless, echa un vistazo a este plato de yuca con ajo, un refrescante mojito y los tradicionales frijoles negros cubanos.
1. En una cacerola de fondo grueso a fuego medio, cocine el azúcar y 3 cucharadas de agua, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla se convierta en líquido y tenga un color caramelo claro, de 5 a 8 minutos. Verter en un molde para pan de 9″ x 5″.
5. Colocar los moldes en el horno y hornear sin tapar durante 1 hora. Cubrir sin apretar con papel de aluminio y hornear otros 30 minutos. 6. Retirar el molde de flan del molde más grande y enfriar antes de refrigerar toda la noche (o al menos 8 horas).
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