Salsa de tomate de cocción lenta
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Dependiendo del contenido de agua de sus tomates, este puré puede ser más fino que las versiones enlatadas compradas en la tienda. Puede utilizar su puré casero en cualquier receta que requiera una lata, pero es posible que tenga que aumentar el tiempo de cocción para evaporar el exceso de agua.
Salsa marinara rápida Saltea las cebollas y las zanahorias finamente picadas en aceite de oliva hasta que estén blandas, añade el puré de tomate y cocina hasta que esté sabroso y espeso. Triturar con una batidora de inmersión hasta que quede suave. Añada la albahaca fresca picada, un poco de mantequilla y sal y pimienta al gusto. Cocer 10 minutos más y servir sobre la pasta.
Sopa de tomate fresco Diluir el puré de tomate con el caldo de pollo y calentar hasta que hierva a fuego lento. Salpimentar y rociar con un buen aceite de oliva. O añade pollo cocido picado, tiras de tortilla frita, aguacate en dados, salsa picante y cilantro fresco picado para obtener una sopa de tortilla mexicana.
Granizado de tomate Poner el puré de tomate en una fuente de horno poco profunda y sazonar con zumo de limón fresco, sal, pimienta y albahaca fresca picada. Congele, pasando las púas de un tenedor por el puré cada dos horas para romper los cristales que se formen. Servir como un entrante refrescante o para limpiar el paladar entre platos.
Cómo hacer salsa de tomate en conserva
Es conveniente utilizar tomates que estén todos verdes. Los que están empezando a madurar tienden a quedar muy blandos. Dicho esto, corta tus tomates verdes en rodajas de aproximadamente 1/4″ de grosor y apílalos en tus tarros. Si tienes espacio, puedes poner algunas rodajas al lado de la pila para llenar completamente el tarro. Añade 1 cucharada de sal para conservas a los tarros de un cuarto de galón o 1/2 cucharada a los tarros de una pinta. La sal es opcional.
Poner a hervir una mezcla de 1 taza de vinagre por 1 galón de agua y verterla sobre los tomates. Deje un espacio de cabeza de 1/2″. Elimine las burbujas, limpie los bordes y las roscas de los tarros, coloque las tapas y las bandas en los tarros y apriételos con los dedos.
Salsa de tomate en lata
En palabras de Ann, “Es… lo más fácil que se puede hacer, y es rápido. Puedes empezar a hacer la salsa al mismo tiempo que hierves el agua para la pasta y terminar antes de que la pasta haya terminado de cocinarse. En verano, cuando los tomates locales son baratos y buenos, esta es una gran salsa básica para hacer para el congelador – sólo omite el pimiento picante y el queso. En invierno, se pueden utilizar tomates en lata en lugar de frescos. Cuando utilice los enlatados, a mitad de la cocción añada entre ¼ y ½ cucharadita de azúcar moreno”.
Salsa de tomate casera
Cuando te sobran tomates frescos, una de las mejores cosas que puedes hacer es salsa de tomate en lata. Esta salsa de tomate básica en lata (o en frasco) sólo contiene tomates, sal y zumo de limón, lo que asegura un entorno ácido adecuado para el enlatado. Siéntase libre de añadir cualquier sabor adicional (como hierbas) más tarde, cuando esté listo para usar la salsa. Los tomates de ciruela más carnosos, como los Roma o los Early Girl con forma de globo, son excelentes para utilizarlos, ya que tienen menos jugo y requieren menos tiempo para cocinar la salsa.
Necesitará cuatro tarros de tamaño pequeño con tapas sellables para el enlatado; las tapas y los tarros deben ser esterilizados, lo que puede hacerse hirviendo en una olla grande durante 10 minutos. Deja que se sequen antes de llenarlos. La salsa de tomate en conserva se mantendrá en buen estado hasta un año, almacenada en un lugar fresco y oscuro.
“Esta fue una sabrosa salsa de tomate hecha con pocos ingredientes. Lleva tiempo, pero es bastante fácil. La preparación de los tomates (hervirlos, pelarlos y quitarles las semillas) lleva unos 30 minutos. Como algunos tomates son menos ácidos que otros, se añade el zumo de limón embotellado y la elaboración al baño María es de 40 minutos para tarros de una pinta.” -Diana Rattray