La mejor mostaza para el bistec
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Ah, la mostaza. Seguro que todos estamos familiarizados con ese omnipresente frasco de color amarillo brillante que está siempre al lado del ketchup. Pero si pensabas que todas las mostazas eran iguales, piénsalo de nuevo. Desde la amarilla clásica hasta la de Dijon o la marrón picante, hay montones de variaciones de este condimento clásico que harán que ese perrito caliente suba de nivel. Aquí están nuestras 15 mejores opciones.
$10 COMPRAR AHORA La mostaza marrón picante, que eleva un poco el calor natural de las semillas de mostaza, está hecha con semillas de mostaza marrón, que son ligeramente más picantes que las semillas normales. Esta opción de mostaza marrón picante de Sir Kensington’s proporciona la cantidad perfecta de calor para una salsa de pretzels o para rociar salchichas.
6 $ COMPRAR AHORA Tal vez sea ese frasco fácil de exprimir, o el hecho de que lo hemos visto en tantas charcuterías, pero creemos que la mostaza marrón picante de Gulden sabe mejor cuando se unta generosamente en un sándwich clásico de carne en conserva.
$7 COMPRAR AHORA Esta mostaza de miel picante de Stonewall Kitchen, dulce y picante a la vez, hará que su tabla de embutidos o su sándwich de embutidos sea un éxito. Pruebe una cucharada en su próxima vinagreta para añadir un poco de sabor a la ensalada.
Salsa de mostaza francesa para el bistec
Los granos de mostaza (arriba a la izquierda) se pueden moler (arriba a la derecha) para hacer diferentes tipos de mostaza. Estas cuatro mostazas son: Mostaza inglesa con colorante cúrcuma (centro izquierda), una mostaza dulce bávara (centro derecha), una mostaza de Dijon (abajo izquierda), y una mostaza francesa gruesa hecha principalmente con semillas de mostaza negra (abajo derecha).
Los granos de mostaza enteros, molidos, agrietados o machacados se mezclan con agua, vinagre, zumo de limón, vino u otros líquidos, sal y, a menudo, otros aromas y especias, para crear una pasta o salsa de color que va del amarillo brillante al marrón oscuro. La semilla en sí tiene un sabor fuerte, picante y algo amargo. El sabor de los condimentos de mostaza va de dulce a picante.
La palabra inglesa “mustard” deriva del anglo-normando mustarde y del francés antiguo mostarde. (El primer elemento procede del latín mustum (“mosto”, zumo de uva sin fermentar): el condimento se preparaba originalmente haciendo una pasta de semillas molidas con mosto o zumo. El segundo elemento proviene también del latín ardens, (caliente, flameante). La primera vez que se menciona en inglés es a finales del siglo XIII, aunque se encuentra como apellido un siglo antes[3].
Salsa de mostaza creme fraiche
Estamos muy contentos de dar la bienvenida al escritor, fotógrafo y cocinero Michael Harlan Turkell a las páginas virtuales de Serious Eats. En esta serie, Michael compartirá algunas de sus recetas favoritas para asar a la parrilla de todo el mundo, todas ellas centradas en la interacción del vinagre y la parrilla, algo de lo que sabe bastante, ya que viajó por todas partes mientras escribía su impresionante libro de cocina centrado en el vinagre, Acid Trip.
Seamos sinceros: nadie quiere un guiso durante el calor del verano. Hace demasiado calor para encender el horno y, además, me apetece algo que despierte mi paladar, en lugar de agobiarlo. Últimamente, he mirado hacia Dijon -la capital de Borgoña, mundialmente conocida por su gran mostaza vigorizante (por no hablar de su vino)- en busca de un impulso de sabor. Esta mostaza, picante pero suave, se elaboró por primera vez en la Edad Media, originalmente con verjus (zumo de uva no madura); desde mediados del siglo XIX, las versiones de este condimento, ahora tan habitual, emplean vinagre como ingrediente ácido.
He descubierto que el componente de vinagre de la mostaza de Dijon es lo suficientemente intenso como para funcionar como un excelente adobo para los filetes: ablanda las proteínas, lo que es estupendo para los cortes más duros, e impregna la carne de un agradable sabor picante. En lugar de requerir horas de cocción, como el boeuf bourguignon, un filete de falda sólo requiere unos 10 minutos.
Salsa cremosa de mostaza de Dijon para el bistec
El filet mignon, como indica su nombre en francés, es un tierno corte de carne de vacuno famoso por su maravillosa textura. Es caro y delicado, por lo que saber cocinarlo a la perfección le proporcionará una comida increíble, tan satisfactoria que no es necesario servir grandes raciones. Esta parte del animal no soporta ningún peso, por lo que no se endurece con la actividad: probablemente pueda cortarla con un tenedor una vez que esté cocinada.
Para nuestra receta, preparamos una tentadora salsa de sartén con ajo y mostaza, enriquecida con chalotas, vino y nata. Delicioso y sencillo de preparar, este plato es ideal para una cena. Sorprenda a sus invitados sirviéndolo con patatas gratinadas y una ensalada de espárragos y pistachos.