Cerdo agridulce con ingredientes de piña
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Es hora de descongelar un lomo de cerdo asado ButcherBox, calentar el horno y reservar 45 minutos para esta deliciosa comida. Cuando preparo este Lomo de Cerdo Asado Agridulce para nosotros dos, puedes apostar que habrá muchas sobras para el almuerzo del día siguiente. ¡GANAR!
Estoy segura de que no soy la única que creció con las clásicas chuletas de cerdo secas para cenar. La mayoría de las veces se servían con salsa de manzana y una guarnición de judías verdes. Gracias a los charcos de salsa de manzana porque era un bocado duro sin un remojón para un poco de humedad. Estamos en una época diferente. La cocina de la nueva era y las tecnologías modernas nos permiten ser más precisos y eliminar las conjeturas del trabajo.
Mi sugerencia de compra número uno para los nuevos cocineros, de menos de 100 dólares, es un termómetro para carne. Esta es una pregunta popular del libro de Tim Ferriss, Tribe of Mentors. A cada persona se le preguntó “¿Qué compra de 100 dólares o menos ha impactado más positivamente en su vida en los últimos seis meses (o en la memoria reciente)?” ¡Mi respuesta es el Thermowerks Thermopop! Es del tamaño de un bolígrafo con una lectura digital instantánea. Lo uso casi todas las noches e incluso lo meto en mi bolsa de aseo cuando estoy de viaje.
Cerdo agridulce con piña del monte
La mejor receta de cerdo agridulce de todos los tiempos está cargada de trucos que los chinos llevan utilizando desde hace siglos: doble escurrido y doble fritura para que quede más crujiente, harina de maíz en lugar de harina, carne de cerdo económica para que quede más jugosa, pero ablandada con bicarbonato de sodio, de modo que uno juraría que son chuletas caras, y una salsa que no es asquerosamente dulce.
Para las tiras finas que se utilizan en los salteados (como en las instrucciones para ablandar el pollo y la ternera), utilizo más bicarbonato de sodio en relación con el peso de la carne, la dejo marinar apenas (20-40 minutos) y luego la enjuago antes de cocinarla. Esto no funcionará con la carne de cerdo agridulce porque se ablandará demasiado el exterior antes de que se ablande el interior, ya que los trozos son más grandes. En esta receta, utilizamos menos bicarbonato de sodio, lo marinamos durante más tiempo y no lo enjuagamos, lo que ablanda la carne de cerdo de manera más uniforme;
Y esto es lo que se incluye en el salteado de cerdo agridulce. Sé que algunas personas son grandes defensoras de la piña fresca. Yo nunca la uso fresca, porque está de temporada en verano y (normalmente) no la frío en verano.
Solomillo de cerdo agridulce bon appétit
Esta sencilla carne de cerdo agridulce se elabora con ingredientes comunes de la despensa y es una suculenta cena que puedes preparar durante una noche entre semana si tienes algo de tiempo extra después del trabajo, o reservar para una comida o cena de fin de semana cuando no haya presión de tiempo. Listo en una hora y media, el solomillo de cerdo se cuece a fuego lento en una sabrosa mezcla de zumo de piña, salsa de soja, vinagre y jengibre molido. Puedes utilizarlo fresco si tienes una raíz a mano, y no te olvides de redondear los sabores con las cebollas y pimientos dulces. La piña en lata es el atajo para esta receta, ya que no requiere pelar ni cortar la fruta entera. Dotada de la cantidad perfecta de dulce y ácido, los trozos de cerdo se cocinan a la perfección en una salsa que puedes verter sobre el cerdo al servirlo.
Necesitará 2 libras de lomo para esta receta, pero tenga en cuenta que el lomo de cerdo y el lomo de cerdo no son lo mismo. El lomo, que es lo que se pide en esta receta, es un corte largo, estrecho y sin huesos que se puede cortar fácilmente en rodajas o en trozos. El lomo de cerdo puede tener huesos o no, y su aspecto es más plano. Ambos cortes son magros, pero no se pueden utilizar indistintamente. Dado que el lomo es tan magro que necesita mucha humedad al cocinarse o puede secarse, nuestra receta proporciona el líquido de cocción en el que la carne puede cocinarse con seguridad mientras se mantiene jugosa. El solomillo de cerdo suele ser caro, pero si el precio te parece justo y quieres comprar más de lo que necesitas, puedes congelarlo para utilizarlo más tarde o duplicar la receta y congelar las porciones individuales del plato terminado.
Salsa dulce para lomo de cerdo
Precaliente el horno a 325F. Coloque el asado, con la grasa hacia arriba, en la rejilla de una bandeja de asar abierta. Inserte el termómetro para carne en el centro de la carne, teniendo cuidado de que la punta no toque el hueso o la grasa. Asar durante 2 horas y media o 3 horas hasta que el termómetro alcance los 170 grados. Una hora antes de que la carne esté hecha, mezcle el vinagre de vino tinto con los ingredientes en una cacerola. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla espese y hierva. Remover constantemente y dejar hervir 1 minuto. Con una brocha de pastelería, pincelar el asado varias veces con la mitad de la mezcla de salsa. Durante los últimos 30 minutos o el tiempo de asado, retire la sartén del horno. Con un cuchillo, haga hendiduras entre las costillas, a unos 3/4 de distancia. Vierta la salsa en las hendiduras y sobre el asado. Vuelva a poner el asado en el horno. Hornee 20 minutos más. Cuando esté hecho, déjelo reposar 20 minutos.
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