Salsa de lomo de cerdo
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Las chuletas eran más finas y casi siempre con hueso (había muchos niños royendo huesos en nuestra mesa). Hoy en día compramos chuletas más gruesas y aunque preferimos con hueso, depende de lo que haya en el mercado ese día.
Si se utilizan chuletas con hueso, hay que marcar la grasa que rodea a las chuletas (hacer cortes verticales en la grasa, sin cortar la carne), para que las chuletas no se deformen al cocinarse.Si se cocina sin gluten, hay que utilizar caldo de pollo casero o caldo envasado sin gluten.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Salsa de cerdo asado (china)
4. Para la salsa, hervir el caldo en un cazo hasta que se reduzca a la mitad. Sacar el caldo del cazo y reservarlo, luego verter la nata en el cazo. Llevar lentamente la nata a ebullición, luego añadir el caldo reducido y la mostaza. Reducir lentamente durante 20 minutos. Añadir y rectificar la sazón.
4. Colocar la carne de cerdo en una tabla de cortar y deslizar un cuchillo por debajo de los chicharrones. Retirar los chicharrones y picarlos en trozos. 5. Cortar la carne en rodajas. Tendrá que cortar alrededor de la paleta, pero es fácil y puede terminar con rebanadas rústicas, o trozos de carne.
Al asar: Un termómetro de carne también le ayudará a asegurarse de que todos sus asados están cocinados a la perfección. Para que esté bien hecho, la temperatura final debe ser de 74 grados. Saque el asado a los 72 grados y déjelo reposar. El calor residual de la articulación hará subir la temperatura. Si cocinara a alta temperatura, por ejemplo a 200 grados, sacaría el asado del horno cuando tuviera 5 grados menos que la temperatura deseada. Un asado poco hecho está a 55 grados, medio a 62 grados y bien hecho a 74 grados. Feliz asado.
Salsa de bourbon
Un solomillo de cerdo perfectamente tierno en una rica y sabrosa salsa de ajo: ¡es una comida hecha para IMPRESIONAR! Esta receta fácil de cerdo es la cena perfecta cuando necesitas algo rápido y delicioso. Con un sellado rápido para mantener el sabor y los jugos, asando el lomo de cerdo a la perfección, y una salsa rápida hecha con los restos de la sartén, esta receta te hará sentir como un chef… ¡sin las horas de trabajo!
Cocinar el solomillo de cerdo en el horno puede parecer elegante, pero es fácil de hacer con unos pocos ingredientes cotidianos, una sartén y, por supuesto, el horno. Además, tiene un aspecto y un sabor muy elegantes… pero es realmente muy fácil. A pesar de lo simple que es, sigue siendo una de mis mejores recetas de lomo de cerdo.
Esta receta lleva sabores muy clásicos que la hacen perfecta para servir con muchos de tus acompañamientos favoritos de todo tipo. Desde los clásicos hasta los más saludables, puedes servir casi cualquier cosa con este solomillo de cerdo al ajo.
Mi forma favorita de servir este Solomillo de cerdo al ajo es cortarlo en medallones y luego echar la salsa por encima. Puedes elegir una guarnición o añadir varias para hacer una cena sana y completa.
Salsa de mostaza para el cerdo
En la región francesa de Borgoña, cuna de Dijon, las chuletas de cerdo se sirven tradicionalmente en una salsa hecha con mostaza, nata y vino blanco, y hay muy pocos maridajes que sean mejores. Richard Olney, destacado escritor gastronómico y autoridad en la cocina francesa, salteó las manzanas en rodajas y las chuletas y luego las horneó todas juntas con nata y mostaza regadas por encima. Yo prefiero este método, pero siempre se pueden freír algunas manzanas y servirlas aparte. (Para un plato con raíces más cercanas a Normandía que a Borgoña, haga la misma receta pero omita la mostaza, desglase la sartén con Calvados en lugar de vino y mezcle las Granny Smiths salteadas en rodajas en la propia salsa).