Lomo de cerdo en salsa de chipotle, ¡fácil y delicioso!
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“En el pasado, la mayoría de la gente en España, como la mayoría de la gente en cualquier lugar, sólo podía permitirse tener platos de carne en ocasiones especiales. El lomo de cerdo con higos y salsa de Pedro Jiménez es un plato de carne sencillo pero sofisticado.”
Para el lomo de cerdo1kg de lomo de cerdoAceite de oliva para freír125ml de jerez dulce (por ejemplo, Pedro Jiménez)1 cebolla grande, cortada en cuartos y en rodajas finas1 cucharada de harina común (para todo)150-200ml de caldo de pollo calienteSal marina en escamas3-4 ramitas pequeñas de tomillo
1. Remojar las pasas y los higos secos o las ciruelas pasas en el jerez y reservar.2. Precalentar el horno a 150°C. Quitar la piel, los tendones y la grasa del lomo de cerdo. Recorte los extremos y utilícelos en otro lugar. Cortar la carne en cuatro trozos uniformes.3. Calentar el aceite de oliva en una sartén apta para el horno a fuego fuerte y dorar el lomo de cerdo por todas partes. Tapar, trasladar a la rejilla central del horno y asar hasta que esté bien cocido, unos 15-20 minutos.
4. Desglasar los jugos de la carne en la sartén con el jerez. Calentar más aceite de oliva en otra sartén a fuego medio y caramelizar la cebolla con un poco de sal. Una vez que la cebolla esté ligeramente caramelizada, añadir la harina y cocinar durante un minuto más antes de añadir el caldo de jerez. Llevar todo a ebullición. Añadir los frutos secos remojados y cocinar a fuego lento para que se reduzcan un poco. Verter el caldo de pollo y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos para conseguir una salsa cremosa. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
Descubre cómo se prepara Lomo de cerdo al Pedro Ximénez
No sé cómo me las apaño, pero tengo la suerte o la desgracia de tener dos neveras y siempre tengo los dos congeladores llenos. Vivo en una urbanización y no hay supermercados cerca, las tiendas más cercanas están a un par de kilómetros.
Así que siempre que voy a comprar, parece que se acerca el fin del mundo y con eso de no tener una tienda delante, no paro hasta llenar el coche y claro luego no podemos hacer frente a consumir todo… .sobre todo si sólo cenamos en casa . ¿Solución? Acabo llenando el congelador para tener provisiones… ¡no sé por qué! Porque luego tampoco suelo acordarme de lo que hay en el congelador y a la siguiente compra lo vuelvo a comprar. En fin, que debería organizarme algo mejor con esto, porque al final voy a tener que darle la razón a mi marido ahora que no me oye y admitir que no hay quien ponga un helado en ningún sitio.
Bueno a lo que íbamos, descongelé el lomo de cerdo y consulté con mi chico cómo hacerlo. Él es algo tradicional, porque siempre me dice que hay que salar. Reconozco que sale muy bueno y con un juguito delicioso, de hecho lo parto en una fuente grande para no perder el jugo que suelta.
Solomillo de cerdo con salsa poulette – Cocina Abierta
Hablando de infinitas posibilidades… el Lomo Ibérico puede ser cocinado como un asado, cortado en chuletas de cerdo deshuesadas, dividido longitudinalmente para hacer un roulade o curado para salumi/salchicha. Este corte es muy versátil y realmente se adapta a cualquier nivel de chef o cocinero casero.
Método de cocción preferido: Asar al revés en el horno a 225 grados, dejar que el marmoleado se descomponga y se derrita en el músculo. Asar lentamente en una rejilla elevada hasta que la temperatura interna sea de 140 grados. Luego deje reposar durante 15-20 minutos. Una vez que lo haya dejado reposar, ase o chamusque a fuego alto hasta que obtenga una corteza que le guste. También recomendamos la opción de cortar el lomo en chuletas de cerdo deshuesadas de 1 pulgada de grosor.
Tiempo de cocción preferido: El lomo de cerdo debe asarse a fuego alto (400 grados) durante dos minutos por cada lado o hasta que alcance una temperatura interna de 145 grados fahrenheit después de dorarlo al revés.
Receta de carrilleras de cerdo estofadas con polenta
La carne de cerdo es la más consumida en todo el mundo. Está disponible en muchas formas diferentes, como la panza y la paleta de cerdo, por lo que está claro por qué se ha hecho tan popular entre los chefs profesionales y los cocineros caseros. La carne de cerdo es ideal para la cocción sous-vide, ya que crea una carne deliciosa y tierna que se deshace en la boca. Nos gustaría compartir algunas de nuestras recetas favoritas de cerdo al vacío y estamos seguros de que, una vez que las haya probado, también se convertirán en sus favoritas.
Aunque se trata de un corte de carne relativamente barato, la panceta de cerdo puede resultar suculenta y tierna si se cocina correctamente. Las bajas temperaturas y los largos tiempos de cocción son esenciales para evitar que la carne se reseque y pierda sabor. Por ello, la panceta de cerdo se adapta perfectamente a la cocción al vacío, ya que este método permite mantener temperaturas bajas y constantes durante mucho tiempo.
Las cinco especias chinas funcionan muy bien con la carne de cerdo, ya que añaden una deliciosa fragancia a la carne. Esta receta de carne de cerdo utiliza la mayoría de los ingredientes de la despensa, es muy sencilla de preparar y sólo tarda 40 minutos en cocinarse al baño María. Te sorprenderá haber creado algo tan sabroso sin apenas esfuerzo.