Costillas de cerdo rema 1000
¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para que las costillas al horno se desprendan del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros de la cocina”, pero eso no es cierto. Hornear costillas en el horno es realmente fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno
La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que sus costillas se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en su horno. Nosotros horneamos nuestras costillas en un horno de 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.
Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño favorito para barbacoa. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.
Para obtener las costillas más tiernas, retiramos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.
Costillas de cerdo
Receta de Costillas de Cerdo con una carne que se deshace y se unta con una pegajosa salsa de barbacoa casera. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se rocían generosamente con la salsa dulce y ácida.
Si las coges con las manos, las devoras con gusto, te llenas la boca de salsa, que se extiende hasta los pómulos, luego dejas caer los huesos, que se han secado hasta la última fibra de la carne y la salsa, para que se desparramen por el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos de toda esa pegajosa salsa de barbacoa….
En Australia, no distinguimos (todavía) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido entre Baby Back y St Louis o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).
Sólo hay que buscar costillas de cerdo carnosas que sean agradables y grasientas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso en ambos lados que apenas hay carne; es una experiencia miserable para comer y además es un crimen pagar por un 70% de hueso.
Costillas a la parrilla
Como ya sabe por muchos de mis artículos sobre la ciencia de la barbacoa, el ahumado de la carne es una técnica que derrite lentamente la grasa y relaja el colágeno de la carne, permitiendo la entrada de agua en las fibras musculares y creando gelatina. Este proceso se denomina “rendering” y es la razón principal por la que debe cocinar sus costillas más allá de su temperatura de cocción. Si está cocinando las costillas de cerdo más allá de la temperatura de cocción, ¿cómo sabe cuándo están listas?
Lo ideal es ahumar o asar lentamente las costillas utilizando la técnica 3-2-1. Esta es la técnica de costillas más fácil de dominar y proporciona resultados bastante consistentes. Prepare y sazone las costillas con su aliño favorito. Precaliente el ahumador, la parrilla de carbón o la parrilla de gas a 225 °F, la temperatura ideal para cocinar las costillas. Ahúme/cocine a fuego lento durante 3 horas utilizando fuego indirecto. Envuelva las costillas en papel de aluminio con un poco de líquido y continúe la cocción durante 2 horas. Desenvuelve las costillas y cocínalas una hora más, momento en el que puedes salsearlas y dorarlas, o añadir otros 30 o 60 minutos para que la salsa se cocine a fuego lento.
Costillitas i ovn
Las costillas al horno a fuego lento llevan un aliño seco y sabroso, una salsa barbacoa dulce y ácida y una carne tierna que se desprende del hueso. No hay necesidad de atender una parrilla o un ahumador, porque el horno hace todo el trabajo. Sirve las costillas al horno sureñas con ensalada de col, pan de maíz, col rizada o macarrones con queso para una cena fácil que le encantará a toda la familia.
Nuestra familia disfruta de las costillas a la parrilla o ahumadas cuando Keith puede dedicar el tiempo y la atención al proceso; sin embargo, a veces llueve, hace frío o simplemente no queremos estar atados a una parrilla o a un ahumador todo el día. Ahí es donde entran en juego estas costillas al horno. No necesitas una parrilla o un ahumador para hacer unas tiernas, jugosas y sabrosas costillas a la barbacoa que se desprenden del hueso. En su lugar, hornéalas en el horno para obtener una comida sencilla y sin complicaciones. Incluso puede terminarlas en la parrilla durante unos minutos al final si realmente quiere obtener una gran carbonización en el exterior.
Estas costillas están cargadas de sabor a barbacoa, ya que las cubrirás con un aliño seco fácil de hacer, y luego las rociarás con salsa barbacoa al final. La clave para que las costillas queden tiernas y con el hueso bien abierto es el tiempo. El proceso de cocción lento permite que las fibras duras y el colágeno (tejido conectivo) se rompan, mientras que la grasa mantiene las costillas húmedas y jugosas. Sólo hay que tener paciencia y dejar que el horno haga su trabajo durante un par de horas.