Sous vide ibérico secreto
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Octubre es/ha sido el Mes Nacional de la Carne de Cerdo, una “fiesta” americana creada por los productores de cerdos para dar un impulso a su industria, y no hay nada malo en ello. Me encanta la carne de cerdo y, este año, en Encuentros en la cocina, he concentrado mis posts sobre la carne de cerdo de octubre en mis recetas favoritas de chuletas de cerdo cortadas en tiras finas. Les mostré ~ El Arte de Freír la Chuleta de Cerdo “Delgada” Perfecta ~, luego, hice un clásico sureño ~ Asfixiado con Amor: Chuletas de Cerdo con Salsa de Cebolla ~. Puede leer ambos haciendo clic en los enlaces de los artículos relacionados a continuación. He guardado a propósito lo mejor para el final:
Gracias a mi gran amigo y chef del Nittany Lion Inn, Jamison Steffen, tengo acceso a muchos ingredientes finos y exóticos que de otro modo no estarían disponibles en mis mercados locales de Pensilvania Central. El cerdo ibérico (la carne de Kobe del mundo del cerdo), es uno de ellos. El año pasado, Jami me presentó el cerdo ibérico en general, y más concretamente el “secreto”, que es un corte difícil de localizar en el propio cerdo, de ahí el nombre de “secreto”.
Cómo asar el secreto ibérico
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No es muy atractivo, pero esto no es un concurso de belleza. El corte conocido como Secreto Ibérico es una lámina larga y plana de carne que se parece a un filete de falda. No tiene el dramatismo de un bonito jamón o de una chuleta con hueso. Sin embargo, lo que le falta en apariencia lo compensa completamente en sabor, ternura y facilidad de cocción. Y por eso se ha convertido en uno de mis cortes de cerdo favoritos para preparar.
La carne procede de la parte exterior del músculo de la paleta de los cerdos ibéricos, ricamente marmoleados, que se alimentan de bellotas para engordar antes de convertirse en el famoso manjar español, el jamón ibérico. Esto significa que hay un alto nivel de grasa intramuscular en la carne, lo que la hace tan rica. Me recuerda al filete de tapa del costillar, y me recuerda a una de mis piezas de cerdo favoritas para comer: esa parte del lomo de cerdo bajo la tapa de grasa donde la carne es más oscura que el resto del asado. El secreto es como tener un corte entero de carne que es enteramente esa pieza del lomo, rica, tierna y con un sabor profundo.
El secreto del ibérico
¡Bienvenidos de nuevo a otra receta! Esta vez comenzamos una serie sobre el Cerdo Ibérico también conocido como “Pata Negra” debido a sus distintivas pezuñas oscuras. La mejor manera de describirles esta raza es comparándola con la carne de Wagyu, es lo mejor de lo mejor cuando se trata de carne de cerdo.
El cerdo ibérico es una de las razas más antiguas, y es originario del centro y sur de España, así como de Portugal. Estos cerdos, en el último invierno de su vida, son alimentados con una mezcla de sólo Bellotas (bellotas) y pastos libres; y además son criados con normas muy estrictas.
Hoy en esta video receta, voy a probar este Cerdo Ibérico y voy a empezar con un corte muy especial llamado “Secreto Ibérico”. Este es el mayor secreto que me alegra haber encontrado, es la tierna tira de cerdo que se esconde bajo la gruesa capa de grasa de la panza. Sólo con mirarlo se me cae la baba, ya que se puede ver ese marmolado tan bonito que no se suele ver en la carne de cerdo – y ya sabéis lo que me gusta decir: ¡la grasa es sabor!
Salsa ibérica secreta
Imprimir recetaEsta receta de chuletas de cerdo a la parrilla es una maravilla absoluta y la comida perfecta para adultos y niños por igual. El aliño seco casero se prepara rápidamente con ingredientes que probablemente tengas en tu armario de especias y es una combinación increíblemente sabrosa de salado y dulce. ¡Prepárate para hacer las mejores chuletas de cerdo a la parrilla de tu vida!
Me encanta asar chuletas de cerdo. Son una cena sencilla pero satisfactoria que todos pueden disfrutar. Esta receta cubre la chuleta de cerdo con mi aliño dulce de autor. Es un aliño seco a base de azúcar moreno que añade un sabor dulce y sabroso a la chuleta. Puede hacerlo desde cero, o para ahorrar tiempo, vendemos el aliño dulce en la tienda Hey Grill Hey.
Verá muchos métodos diferentes para asar chuletas de cerdo en Internet. Algunos afirman que el fuego alto, caliente y rápido es la única manera de hacerlo. Otros recomiendan cocinar a fuego indirecto todo el tiempo. A mí me gusta una mezcla de ambos métodos para conseguir una carne de cerdo increíblemente jugosa y un exterior bien caramelizado y crujiente.
Cuando se trata de cortes magros como chuletas de cerdo, solomillo de cerdo, etc., me gusta cocinar en dos zonas en mi parrilla. Si utiliza una parrilla de carbón, simplemente apile más briquetas en un lado para crear un punto caliente y menos en el otro. Si cocinas en una parrilla de gas, enciende un quemador a fuego medio-alto y otro a fuego lento.