Ganache de chocolate con leche
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Es tan rico y lujoso que se podría pensar que lleva mucho tiempo prepararlo, pero no es así. El ganache sólo requiere unos minutos de trabajo y sólo tres ingredientes. No sólo es sabroso, sino también versátil y muy sencillo de hacer.
Esta es una receta básica de ganache hecha con trozos de chocolate semidulce, pero puedes cambiar este tipo de chocolate por chocolate con leche más suave, chocolate blanco o agridulce. El tipo de chocolate que utilices depende de ti.
Puede modificar la consistencia del ganache añadiendo más nata para un glaseado o menos nata para una trufa. También puede mejorar el sabor del ganache añadiendo sal, infundiendo la crema con vainilla o cítricos y añadiendo un brillo más profundo a prueba de tontos incluyendo una cucharada de jarabe de maíz.
A algunas personas les gusta ir de chefs de pastelería y utilizar couverture, que es un chocolate que se hace con mantequilla de cacao extra para lograr un acabado de alto brillo. Se puede encontrar en algunas tiendas de Estados Unidos y en Internet, pero es más caro que otros chocolates. Tengo dos hijos a los que voy a llevar a la universidad, así que la cobertura es demasiado rica para mí.
Ganache de chocolate con mantequilla
Suave y cremosa, salsa de chocolate decadente. Esta receta es esencialmente, partes “iguales” de chocolate y crema. Mida su nata por volumen y su chocolate por peso y podrá hacer la cantidad que desee. Añade un poco de mantequilla para darle más riqueza y brillo.
Calienta la nata en el microondas o en el fuego hasta que esté humeante y con burbujas en los bordes, pero sin que llegue a hervir. Vierta la crema sobre el chocolate y déjela reposar durante 3-4 minutos. Batir hasta que esté suave.
El ganache será fino y vertible cuando esté caliente, y se espesará a medida que se enfríe, así que si es demasiado fino para usted, agárrese bien y estará listo bastante rápido. Cuando se enfríe por completo, será espeso y pastoso. Puedes enfriar el ganache y convertirlo en glaseado. Guárdalo en un recipiente hermético. Puedes recalentarlo para conseguir la consistencia deseada o añadir más crema para diluirlo.
El tipo de chocolate que elija es una cuestión de gusto personal. Tradicionalmente, el ganache está en el lado ligeramente amargo del espectro, por lo que la mafia del ganache podría perseguirte si descubre que has utilizado chocolate con leche en tu ganache. ¿Qué opino yo? Sí, el chocolate con leche no es la opción tradicional, pero ¿quién soy yo para juzgarte a ti y a tus elecciones de chocolate? El chocolate es chocolate. Es algo así como cuando mi hermano tenía una especie de pelo salvaje en el instituto y yo les decía a mis padres que si eso era lo peor que hacía, las cosas estaban muy bien. Si tus opciones son el chocolate con leche o las drogas, opta por el chocolate con leche. ¿Te sientes suficientemente validado?
Ganache de chocolate oppskrift
El ganache de chocolate es el arma secreta definitiva para todas las cosas dulces porque es facilísimo de hacer, increíblemente versátil y añade un toque de lujo a todo lo que adorna. Puedes untarlo en pasteles como un glaseado de ganache de chocolate, verterlo sobre helados, hacer goteos de fantasía o enrollarlo para hacer trufas.
Todo lo que necesita es chocolate y nata para hacer ganache de chocolate. Puede utilizar cualquiera de los tres tipos de chocolate que desee: negro, con leche o blanco. Pero hay algunas reglas generales importantes que hay que seguir para obtener los mejores resultados.
Regla general: cuanto mejor sea el chocolate, mejor será el sabor. Recomiendo utilizar bloques de chocolate de buena calidad, como Plaistowe, Ghiradelli y Lindt, que se compran en el pasillo de la pastelería de los supermercados, y evitar el chocolate Couverture a menos que sea un pastelero experimentado.
La cantidad de nata necesaria variará en función del chocolate que se utilice, ya que el chocolate negro es más firme que el blanco. Por lo tanto, utilizaremos más nata para el chocolate negro y menos para el chocolate blanco para conseguir la misma consistencia de ganache:
Glaseado de chocolate
Las proporciones de esta receta permiten obtener un ganache de consistencia media, perfecto para glaseados y rellenos de tartas. Una vez que el ganache esté derretido y suave, puede aromatizarlo con brandy, licor de frutas o un extracto de sabor. Para la receta de abajo, utilice 1 cucharada de licor o licor o 1 cucharadita de extracto.
Para hacer un ganache suave para convertirlo en mousse, cambie la proporción entre el chocolate y la nata espesa: Utilice 8 onzas de chocolate y 16 onzas (2 tazas) de nata espesa. Para hacer un ganache más firme para trufas, utilice 16 onzas de chocolate y 8 onzas (1 taza) de crema espesa. Una vez enfriado, el ganache firme para trufas debe ser lo suficientemente rígido como para mantener la forma (como la nata batida), lo que requiere varias horas de enfriamiento.