Giro de pastelería con chocolate
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La masa quebrada, cuando se tiene una buena receta, es una de las pastas más sencillas y rápidas de hacer. Aquí he dado muchos consejos y orientaciones sobre cómo utilizar y cocinar la masa. Esta variedad de chocolate es perfecta para tartas y pasteles dulces.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner el cacao en polvo, el azúcar glas, la harina y la sal en un bol mediano. Añadir la mantequilla fría. Con las palmas de las manos hacia arriba, utilice las yemas de los dedos para frotar la mantequilla hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.
Rocíe 2 cucharadas de agua helada sobre la mezcla de harina y mantequilla. Utilizar un cuchillo de hoja redonda para mezclar hasta que se combinen uniformemente y la mezcla comience a unirse. Presione un poco de la mezcla entre los dedos: si se mantiene unida con facilidad, no es necesario añadir más agua. Si no lo hace, añadir la ½ cucharada de agua restante y combinar. La masa debe ser suave pero no pegajosa.
Receta de pastelería de chocolate
Anteriormente redactora y editora en plantilla de Heston Blumenthal y editora de cocina en Penguin, Camilla es una editora y escritora independiente que consigue combinar su amor por la comida con su amor por las palabras para ganarse la vida.
Ex editora de cocina en Penguin, Camilla Stoddart fue más recientemente editora interna de Heston Blumenthal, investigadora y escritora en The Fat Duck. Cuando no está combinando su amor por las palabras con su amor por la comida como editora y escritora independiente, está defendiéndose de los golpes de sus dos hijos, que se creen superhéroes. Sobre todo, le gustaría pasar sus días comiendo buena comida con amigos, idealmente bajo la sombra de un tilo en el suroeste de Francia con una gran copa de rosado.
Trabajar con la pastelería requiere paciencia y un manejo cuidadoso, y cada uno de los tres tipos principales (hojaldre, masa quebrada y filo) tiene sus propias peculiaridades. Si se observan algunas reglas básicas para cada tipo y para la pastelería en general, se obtendrán los mejores resultados para sus pasteles, tartas y paquetes.
Tarta de masa quebrada de chocolate
Anteriormente compartí en el blog un post detallado sobre cómo hacer paté sucree. Así que no volveré a entrar en todos los detalles de la elaboración del paté sucree de chocolate, porque los consejos son prácticamente los mismos. Esta versión de chocolate se basa en la clásica masa de paté sucree, que es una auténtica receta francesa.
Aunque me gusta una tarta forrada con el clásico pate sucree, hay algo misteriosamente sofisticado en el pate sucree de chocolate. Esta corteza agridulce y mantecosa es perfecta para postres un poco ricos y dulces – piense en un relleno de caramelo.
Yo utilizo cacao en polvo Callebaut (cacao en polvo holandés), pero puedes utilizar cualquier tipo de cacao en polvo que tengas en casa. Yo prefiero el sabor del cacao Callebaut, así que esa es la marca que siempre utilizo para este paté de chocolate sucree (y para casi toda mi repostería con cacao en polvo).
En mi paté sucree clásico, sólo utilicé yemas de huevo. Pero ya he dicho que también se pueden utilizar huevos enteros. Lo mismo ocurre con esta receta. Las yemas de huevo tienen un mayor contenido de grasa. Esto limitará el desarrollo del gluten en la harina, lo que dará lugar a una corteza más tierna.
Recetas de masa quebrada Jus-rol
La pasta de chocolate es tan mantecosa y crujiente que un solo bocado se deshace en mil pedazos y se deshace en la boca. Pero a pesar de su profundo sabor y su textura desmenuzable, la pasta de chocolate es mucho menos común de lo que se piensa, y a menudo se deja de lado por sus primos más pálidos, el Pate Brisee y el Pate Sucre. Es perfecto con rellenos de caramelo y frutos secos, es una corteza increíble para contrastar una tarta de fruta de la pasión, como base de una tarta de queso o incluso para envolver unas encantadoras peras escalfadas y un relleno de frangipane. Basta con decir que la pastelería de chocolate no debería limitarse sólo a los rellenos de chocolate, viva un poco y pruebe algunos rellenos diferentes para variar.Para obtener los mejores resultados y un sabor superior de su pastelería de chocolate, le recomiendo que utilice el cacao en polvo de mayor calidad que pueda. Yo utilizo Valrohna 100%, pero hay muchos otros entre los que se puede elegir.El truco de este pastel, como el de todos los pasteles, es la práctica. El truco de este pastel, como el de todos los pasteles, es la práctica. Pero créeme, si sigues este método infalible, dominarás la pastelería de chocolate en poco tiempo y estoy seguro de que estarás de acuerdo en que merece la pena – Al Brady