Galletas shortbread
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El secreto de la miga mantecosa de las shortbread reside en su sencillez. Esta receta tradicional de shortbread es una simple mezcla de 4 ingredientes básicos; mantequilla, azúcar y harina, que da como resultado un sabor mucho más que la suma de sus partes. Esta receta es un clásico del Shortbread escocés, ¡y el favorito de nuestra familia! Incluso son dignos de Ted Lasso.
Así que tal vez se pregunte si esta es la receta oficial de Shortbread de Ted Lasso, bueno, no del todo, pero estas son ciertamente una versión deliciosa, tierna y mantecosa – ¡y las mías eran populares antes de la receta de Ted Lasso!
Según Saveur, este delicioso dulce se consideraba antes un alimento festivo que sólo se consumía en Navidad o en Hogmanay, la víspera de Año Nuevo escocesa, pero el shortbread ha evolucionado hasta convertirse en una delicia que se disfruta todo el año, y hay tantas variaciones como días tiene el calendario.
Desde la época medieval, el término short se ha utilizado para describir todo lo crujiente y desmenuzable, pero no se aplicó a los pasteles y al pan hasta el siglo XVII, cuando pasó a referirse a los productos horneados que contenían mucha mantequilla o manteca.
Receta de shortbread escocés
Con su delicada textura desmenuzada y su hermoso sabor a mantequilla, el shortbread es una de esas galletas que resultan nostálgicas y elegantes a la vez. Es ideal para tomar un café informal con los amigos o para una elegante fiesta de té.
La harina de arroz hace que el shortbread sea un poco más tierno, pero después de haber hecho shortbread muchas veces a lo largo de los años, tanto con esta receta de shortbread como sin ella, puedo decir sinceramente que la diferencia apenas se nota. Una receta de shortbread con una masa más dura o que requiera más amasado puede NECESITAR harina de arroz para conseguir la textura delicada adecuada. Esta receta no necesita harina de arroz.
Notas de la receta:1. HARINA DE ARROZ: Esta receta hace un shortbread lo suficientemente tierno como es, por lo que no necesita harina de arroz. Puedes usarla si quieres – la diferencia es marginal. Sólo tienes que cambiar ¼ de taza de la harina por harina de arroz y añadirla con la harina.
3. PROCESADORA DE ALIMENTOS / MANTEQUILLA: En lugar de batir la mantequilla ablandada, el otro método es frotar la mantequilla. El resultado es un shortbread más desmenuzable, pero la superficie es más áspera (ver foto de comparación en el post). Si desea utilizar este método (que creo que es el método tradicional original, piense en los días anteriores a la batidora), así es como debe hacerlo:
Galletas de 3 ingredientes
Una nota sobre la mantequilla: puede hacer unas galletas deliciosas utilizando cualquier mantequilla que compre normalmente, pero si le gusta el sabor de la mantequilla, le sugiero que utilice una mantequilla premium de estilo europeo. Mi favorita es la Kerrygold.
Las mantequillas europeas tienden a ser más densas (es decir, con más grasa y menos agua) que la mantequilla habitual del supermercado, y hacen un shortbread con mucho color y sabor. He probado esta receta utilizando ambos tipos de mantequilla con excelentes resultados.
Personalmente, me encantan las galletas de mantequilla con sabor a nueces, ¡la de nueces es mi favorita! Me encanta el ligero amargor de las nueces con el dulce y mantecoso shortbread. Siempre que añado frutos secos o incluso chocolate, los muelo (o rallo) bastante pequeños. En el caso de un shortbread con nueces, mi objetivo es que el sabor forme parte de la masa, en lugar de ser una mezcla. También me parece que los trozos grandes perturban la forma de los recortes.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Shortbread inglés
Utilice mantequilla fría y no mezcle demasiado la masa. Empieza con mantequilla fría de la nevera para evitar que la masa se caliente demasiado rápido, lo que la haría grasienta y difícil de extender. Si la masa se pone blanda o pegajosa al enrollarla o cortarla, métela en el frigorífico durante 10 o 15 minutos para enfriar la mantequilla.
Al batir la mantequilla y el azúcar, sólo hay que mezclar hasta que se combinen. La mantequilla debe quedar más suave y perder sus trozos, pero no debe parecer ligera ni esponjosa. No se trata de batir con aire. Del mismo modo, cuando añadas la harina, bate hasta que la masa apenas se una. Está completamente mezclada cuando los pequeños trozos de masa se combinan y se agrupan alrededor del batidor.