Galletas de chocolate sin mantequilla
Contenidos
En cuanto al chocolate, creo que el aceite de oliva combina muy bien con el chocolate negro amargo, así que en lugar de las típicas virutas semidulces (que suelen tener entre un 50 y un 60% de cacao) he utilizado una mezcla de chocolates negros que van del 66% al 80%, incluyendo algunos trozos de Valrhona y una tableta de chocolate negro de buena calidad que he cortado en trozos gruesos.
Dado que esta receta utiliza 1/2 taza de aceite de oliva, probablemente no querrá utilizar el que es realmente bueno, guárdelo para mojar el pan y terminar las ensaladas, situaciones en las que los sabores delicados realmente se destacan.
Las bolas de masa cruda también se pueden congelar, simplemente hay que darles forma y alinearlas en una bandeja para hornear forrada con pergamino, y luego congelarlas durante la noche. Una vez congelada, la masa debe transferirse a una bolsa o a un recipiente hermético (asegúrese de etiquetarlo con el nombre de la receta, la fecha y la temperatura y el tiempo de cocción), y guardarlo en el congelador hasta un mes.
Puede haber enlaces de afiliados en este post. Participamos en el Programa de Asociados de Amazon Services LLC, un programa de publicidad de afiliados diseñado para proporcionar un medio para que ganemos honorarios mediante la vinculación a Amazon.com y sitios afiliados.
Galletas de chocolate sin mantequilla ni huevos
No todas las grasas son iguales… especialmente cuando se trata de hornear, es diferente la grasa que se usa y cuándo se usa en la receta. No siempre se trata de una sustitución directa, sino que hay que tener en cuenta varios aspectos a la hora de decidir si se utiliza mantequilla o aceite. A continuación se ofrecen algunas sugerencias y puntos de vista para hornear con mantequilla o aceite.
Cuando se trata de hornear, no se puede dejar la grasa fuera de una receta. Todas las grasas, ya sean sólidas o líquidas, aportan sabor y riqueza. Es importante, sobre todo, cuando se trata de crear productos de panadería tiernos. La grasa también contribuye a la fermentación, que es lo que ayuda a que la masa suba.
La grasa crea productos de panadería tiernos al ralentizar la formación de gluten. Cuando la grasa recubre la harina, actúa como una barrera entre la proteína y el agua. Por eso los panes ricos como el brioche o los rollos de canela son más ricos y decadentes en comparación con una baguette o un pan italiano, que no llevan grasa.
Las grasas sólidas, como la mantequilla, pueden ayudar a que los productos horneados suban. Cuando se unen la mantequilla y el azúcar, se crea una mezcla aireada que proporciona elevación antes, durante y después del horneado. La mantequilla también contiene agua, y cuando el agua se evapora, crea capas escamosas que son fundamentales para una corteza de pastel o una galleta.
Galletas de chocolate sin mantequilla
Leche no láctea: La leche no láctea sustituye la humedad que normalmente provendría del huevo. Puedes utilizar cualquier tipo de leche siempre que no esté endulzada (excepto la leche de coco), pero te recomiendo que utilices leche de soja si es posible. Es la que más proteínas contiene, por lo que es la que mejor sustituye al huevo.
Para obtener los mejores resultados, asegúrate de seguir la receta al pie de la letra. Como siempre, recomiendo que se pesen los ingredientes utilizando las medidas en gramos (con una balanza digital), en lugar de las conversiones en tazas. Las medidas en tazas no son lo suficientemente precisas para hornear y no puedo garantizar los mejores resultados si las utilizas. Un gramo es siempre un gramo, pero una taza no siempre mide la misma cantidad.
Galletas de chocolate sin mantequilla ni aceite
Algunos de los enlaces que aparecen a continuación son enlaces de afiliados, lo que significa que si decides hacer una compra, ganaré una pequeña comisión sin coste adicional para ti. El 10% de todos los beneficios se dona a la caridad.
El cacao en polvo, por otro lado, está hecho de semillas fermentadas -no tostadas- que se procesan a bajas temperaturas y luego se muelen hasta convertirlas en polvo, lo que garantiza la conservación de sus beneficios nutricionales y su sabor amargo.
Sin embargo, tenga en cuenta que algunos hornos de convección ajustan el calor por usted. Es decir, si usted ajusta un horno de convección a 350ºF, puede que se ajuste a 325ºF para compensar. Por lo tanto, consulte el manual antes de realizar ajustes.
Con el tiempo, el termostato de los hornos se desvía un poco, haciendo que algunos hornos funcionen con calor y otros con frío. Por eso las recetas suelen decir cosas como “de 10 a 15 minutos o hasta que se dore”. Así que, si tardas más de lo esperado, no pasa nada, no te preocupes. Simplemente sigue horneando hasta que esté listo.
Al igual que algunos hornos funcionan en frío, otros funcionan en caliente. Si tu horno funciona con calor, hornéalos a una temperatura más baja. Lo ideal es que te hagas con un termómetro de horno para saber a qué temperatura estás horneando realmente.