Corteza de pizza de garbanzos
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Probablemente esté familiarizado con los garbanzos, también conocidos como garbanzos. Quizá sean más conocidos como el ingrediente principal de platos como el hummus, el falafel y el chana masala. Entonces, ¿la harina de garbanzos es simplemente garbanzos ordinarios que se han molido? La respuesta es: sí y no.
Hay un par de tipos diferentes de harina de garbanzos, y la principal diferencia entre ellos es que están hechos de dos tipos diferentes de garbanzos: los garbanzos kabuli, que son los garbanzos comunes de color tostado con los que probablemente esté más familiarizado, y los garbanzos desi, que son más pequeños y con cáscaras más rugosas. Los garbanzos desi también tienen colores más oscuros, desde el verde hasta el marrón, pasando por el casi negro, según el momento en que se cosechen las vainas.
El tipo tradicional de harina de garbanzos, que a veces se llama harina de gramo o besan, se hace con la versión marrón de los garbanzos desi, que también se conocen como kala chana o garbanzos de Bengala. Para producir la harina, se quitan las cáscaras oscuras de los garbanzos secos y se parte la semilla interior. El garbanzo partido resultante se llama a veces chana dal, lo que puede dar lugar a una pequeña confusión, ya que la palabra dal suele referirse a las lentejas. De hecho, los garbanzos desi descascarillados y partidos se parecen a las lentejas amarillas o a los guisantes amarillos partidos.
Masa de garbanzos
Se acabó la pizza de masa de coliflor, ¡tenemos pizza de harina de garbanzos! Cada vez que anuncio que vamos a tener “¡noche de pizza!”. Jack se emociona. Pero cuando le digo “¡noche de pizza sin gluten!”, sabe que está a punto de trabajar con una masa demasiado pegajosa que no puede lanzar al aire.Dejando de lado el lanzamiento al aire, esta masa de harina de garbanzos fue fácil de trabajar, y ambos disfrutamos haciendo (y comiendo) esta pizza, que proviene del libro Chickpea Flour Does it All, de Lindsey Love. Lindsey es también la creadora de uno de mis blogs de comida favoritos: Dolly and Oatmeal. Estoy segura de que muchos de ustedes también son fans de ella. Si no lo sois, ¡visitad su página web! Es asombrosamente hermosa, y está llena de recetas sin gluten y sin lácteos.
Pero este libro – ¡es tan bueno! No tengo mucha experiencia cocinando con harina de garbanzos, pero estoy inspirada para usarla más ya que es tan nutritiva. También hice sus magdalenas de vainilla y lavanda y me quedé impresionada por lo buenas que estaban. La receta de la masa requiere algunos ingredientes adicionales que quizá no tenga a mano, pero una vez que los tuve, pude hacer fácilmente el resto de las recetas del libro.
Recetas con harina de garbanzos
La harina de uso general es la preferida por la mayoría de la gente para el pan y otros productos horneados, y aunque es estupenda para muchas cosas, no es la mejor desde el punto de vista nutricional. Cuando se trata de algunas recetas -especialmente las tortitas- hay una alternativa deliciosa y saludable: la harina de garbanzos.
La harina de garbanzos, también conocida como harina de garbanzos o besan, está hecha de garbanzos secos molidos. Tiene un sabor bastante neutro, ligeramente a nuez y a alubia, que se presta bien tanto a los platos salados como a los dulces. Puede encontrarla en Bulk Barn, o buscar marcas como President’s Choice Organics y Bob’s Red Mill (etiquetada como harina de garbanzos) en tiendas de alimentos saludables o en el pasillo de productos sin gluten de algunos supermercados.
A diferencia de la harina común, la harina de garbanzos tiene un alto contenido en proteínas, fibra y micronutrientes, y es baja en carbohidratos y calorías. Media taza de harina de garbanzos contiene unos impresionantes 11 gramos de proteínas, 5 gramos de fibra y nutrientes como el folato, el hierro, el magnesio y el zinc.
La harina de garbanzos también es saludable para el corazón. Los garbanzos tienen un alto contenido en fibra soluble y fitoesteroles (compuestos vegetales parecidos al colesterol), que ayudan a reducir el colesterol LDL o “malo”. La reducción del colesterol puede ayudar a disminuir la presión arterial, protegiendo así contra los ataques al corazón y los accidentes cerebrovasculares. Los garbanzos también contienen polifenoles, como los flavonoides, que tienen propiedades antioxidantes y son antiinflamatorios.
Masa de pizza de harina de garbanzos sin levadura
Llamada socca en Niza y farinata en Génova, este tentempié matinal de los trabajadores se cuece tradicionalmente en hornos de ladrillo en moldes para pizza. El método de Madhur Jaffrey consiste en utilizar una sartén en la cocina y luego pasar la pizza a la parrilla. Más recetas de pizza
El sabor era maravilloso, aunque la masa estaba un poco poco cocida (pastosa). No estoy seguro de si se debió al hecho de que NO usé una sartén de hierro, sino mi sartén “The Rock”. Tuve que volver a ponerla en el fuego, con una tapa, a fuego medio, durante unos 3 minutos. Creo que volveré a probarlo a fuego medio, en mi sartén de hierro fundido, durante más tiempo que 2-3 minutos.
Una textura y un sabor maravillosos. Mi sartén de hierro nunca se vio tan elegante. Mezclé romero fresco, ajo fresco y tomates secos en la masa y procedí a freírla en la estufa, luego la cubrí con mozzarella vegana y la asé.