Receta de pan de espelta integral para máquina
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Si tuviera que elegir el mejor olor a comida del mundo, sería sin duda el olor a pan recién horneado. Quizá pueda competir con el olor de la barbacoa en el primer puesto de mi lista. Pero el olor del pan casero es algo especial para mí. Es el olor de la calidez, la comodidad y el amor. Además del olor, hay otra cosa buena del pan casero.
Si se trata de un pan integral, es realmente muy saludable. Como el grano no está refinado, es rico en minerales, vitaminas, proteínas, fibra y grasas saludables. ¿Sabes qué es lo más fabuloso? Que puedes hornearlo tú mismo.
Mucha gente se asombra de que no compre pan porque lo horneo yo mismo. Y siempre les digo: “Pruébalo y te sorprenderás de lo fácil que es”. La mayor parte del tiempo que dediques a hornear pan la pasarás esperando a que la masa repose, lo que lleva bastante tiempo.
La buena noticia es que ¡Tú también puedes hacerlo! No necesitas nada como máquinas de pan o piedras de hornear. Ni siquiera necesitas un fermento de masa madre. Esta receta es de Alemania, el paraíso del pan, donde hay más panaderías que farmacias.
Harina de espelta integral
La espelta, un tipo de grano antiguo, ha sido consumida por los seres humanos desde antes de que se practicara ampliamente la agricultura. Desde entonces, la espelta se ha visto eclipsada por su primo más industrial, el trigo. Aunque las proteínas de la espelta no se adaptan a los rigores de la producción en masa, se comportan bien en el entorno de la cocina doméstica. Esa es una de las muchas razones por las que merece la pena hacer pan de espelta, otra de ellas es el sabor y la textura: el pan de espelta tiene sabor a nuez y es ligeramente dulce, con una miga suave y tierna.
Esta receta utiliza un “poolish”, que no es más que una forma de fermentar una parte de la harina antes de mezclar la masa final. Añade sabor y da a la masa más fuerza para atrapar el dióxido de carbono creado por la levadura. Además, mientras que el trigo suele beneficiarse de un amasado enérgico, la espelta es un poco más delicada, por lo que este método requiere un tiempo de amasado corto, seguido de una serie de pliegues. El pan de espelta también tiende a secarse un poco más rápido que el de trigo, por lo que la hidratación de esta masa es un poco mayor para compensar. El plegado de esta masa más húmeda puede ser complicado, por lo que si es la primera vez que maneja la masa de pan, es posible que quiera aprender sobre el proceso de plegado de la masa.
Receta de pan de espelta integral
Nuestro pan de masa madre de espelta es un pan sano y rústico del que no nos cansamos. No hay nada como un pan de masa madre casero recién horneado, ¿verdad? Lo que buscamos es que esté crujiente por fuera y suave por dentro, y esta receta de pan de masa madre lo consigue. Y lo mejor es que es muy básica y fácil de seguir: ¡una receta perfecta para los panaderos principiantes de masa madre!
Una de las cosas que nos encanta de esta receta de pan de masa madre de espelta es que la harina de espelta integral le da a este pan puntos extra de nutrición. La espelta es rica en fibra, proteínas, zinc, hierro y otras vitaminas y minerales.
La espelta no sólo es mejor para ti, sino que tiene un ligero sabor a nuez que da a los productos horneados un delicioso sabor a corazón. Nos encanta utilizar la espelta y otros granos antiguos en nuestra cocina y repostería, y te animamos a que la pruebes si aún no lo has hecho.
Esta receta es muy sencilla y sólo necesita 4 ingredientes. Necesitarás una levadura madre para hacer nuestro pan de masa madre de espelta, así que si no tienes una, te recomiendo que empieces con nuestra receta de levadura madre silvestre.
Receta de pan de espelta con miel
Así que voy a admitir que se me ocurrió esta receta porque necesitaba algún tipo de foto que acompañara a mi artículo sobre intolerancias alimentarias para mi sección de salud. No se me ocurrió nada que resumiera mejor las intolerancias alimentarias que el pan. Parece que algunas de las intolerancias más comunes se centran en el trigo y el gluten. La receta no pretendía ser una receta para personas intolerantes, sino algo con lo que la gente que piensa en las intolerancias alimentarias pudiera identificarse. Decidí hacer un pan de espelta integral. No es libre de gluten, pero tiene menos gluten que el trigo y es mucho más suave para el sistema de muchas personas que luchan contra las intolerancias alimentarias en general. Además, ¡me encanta la espelta! Creo que la prefiero al trigo integral, tiene un sabor mucho más dulce y una textura más fina. El pan integral puede ser muy denso y casi amargo al gusto. Creo que esa es la razón por la que la mayoría de la gente hace pan de trigo integral que es parte de pan blanco, porque se necesita algo para anular ese sabor amargo. Pero eso no me gusta porque la harina blanca es un poco malvada a mis ojos. Es responsable, al menos en parte, de bastantes enfermedades crónicas de hoy en día, así que intento evitarla en la medida de lo posible, especialmente cuando estoy en casa.