Recetas de harina de maíz
Contenidos
La harina de maíz amarillo es simplemente harina de maíz que se ha molido hasta obtener una harina fina. Se elabora a partir de los granos enteros y secos del maíz amarillo. Al maíz amarillo limpio se le quita el germen y el salvado y, posteriormente, se muele y se atornilla el endospermo (para separar y retener las partes gruesas, con un tamiz). Se presenta en forma de polvo amarillo que fluye libremente y tiene una textura fina y suave. Se utiliza en combinación con otras harinas en la repostería. También se considera un espesante (aumenta la viscosidad de un líquido sin alterar sus propiedades) y un aglutinante (mantiene los materiales unidos para formar un conjunto cohesivo).
La harina de maíz amarillo se puede conseguir fácilmente en las tiendas de comestibles. Elija la harina de maíz amarillo que fluya libremente y que esté bien envasada. Asegúrese de que el polvo no tenga humedad. Evite si el polvo tiene un aspecto grumoso. Compruebe la fecha de caducidad en el envase.
– Descargo de responsabilidad “La información que aquí se ofrece tiene únicamente fines educativos y de debate. No pretende ser un consejo médico ni una revisión/calificación de productos o ingredientes. Es posible que la información no se aplique a usted y, antes de utilizarla o tomar cualquier medida, debe ponerse en contacto con el fabricante, el vendedor, el médico, el dietista, el profesional de la salud o cualquier otro profesional. Si usted utiliza cualquier información proporcionada aquí, lo hace bajo su propio riesgo y renuncia a cualquier derecho contra Culinary Communications Private Limited, sus afiliados, funcionarios, directores, empleados o representantes”.
Galletas de harina de maíz
Hace un tiempo, me gustaría hacer unas tortillas de maíz, le pedí a mi marido que comprara harina de maíz, pero no compró la adecuada. Ahora tengo todavía esta hermosa bolsa de harina de maíz amarilla por ahí en la cocina. La textura es fina como la harina, por lo que tampoco es adecuada para la polenta. ¿Alguien tiene un buen uso de ella? Gracias.
Bueno – pastel de calabaza. A mi madre no le gustaba la corteza de la tarta y la tarta de calabaza era la única tarta que recuerdo que hacía. En lugar de una corteza tradicional, untaba el plato de tarta con mantequilla y lo espolvoreaba con el tipo de harina de maíz que tienes. Vertía el relleno y lo horneaba. Cuando se horneaba, la harina de maíz se convertía en una especie de piel en el fondo para poder sacar las rebanadas limpiamente. También utilizó la mitad de azúcar blanco y la mitad de azúcar moreno y duplicó las especias. Yo hago las tartas de calabaza de la misma manera. No me gusta la tarta de calabaza tradicional, es demasiado dulce para mí.
Por aquí, este pastel de calabaza gritaría “johnnycakes”, servido con jarabe de arce. No hay ninguna razón por la que no se pueda hacer pan de maíz, o incluso mejor pan de maíz con arándanos. Qué gran combinación de sabores. Me gusta la harina de maíz fina como parte de mi mezcla de empanado para cualquier cosa del mar, pero especialmente almejas y calamares. Mézclalo con unos pimientos picantes, sírvelo con un johnnycake [sin el sirope], unos tomates frescos y tal vez una ensalada verde o de col y tendrás un festín veraniego de Nueva Inglaterra.
Recetas de harina de maíz amarillo ” indio
Un tipo de harina molida a partir de granos secos de maíz amarillo. Es similar a la harina de maíz, salvo que se muele con una consistencia más fina que la harina de maíz. Se utiliza para hacer pan de maíz, magdalenas, tortitas, polenta y tortillas. La harina de maíz es muy útil para los panes rápidos sin gluten. Como la harina de maíz no contiene gluten, debe mezclarse con harina de trigo cuando se preparan panes con levadura.
Existen otras variedades populares de harina de maíz y algunas pueden ser más populares que otras a nivel regional. La harinilla es una variedad de harina de maíz hecha con maíz azul. Se utiliza a menudo para varios platos mexicanos, como las tortillas, los tamales y las albóndigas. El maíz azul se trata con una solución de cal, que expande el grano, lo que permite desprenderlo de la cáscara. Si no se dispone de harinilla, se puede sustituir por harina de maíz azul, pero debe molerse en un procesador de alimentos para obtener una consistencia similar a la de la harina. La harinilla también se conoce como “harina de maíz azul” y cuando se utiliza para preparar tortillas, se llama “Harina Azul”.
Tortillas de harina de maíz amarillo
La receta tradicional de las arepas sólo requiere harina de maíz, agua y sal, por lo que además de ser deliciosas no contienen gluten y por lo tanto son perfectas para los celíacos. Sin embargo, si quieres conseguir una masa mucho más suave y sabrosa, puedes añadir a la mezcla un poco de leche y una cucharadita de mantequilla. Es importante tener en cuenta que la harina de maíz que utilizamos no es la misma que la maicena, que a veces también se llama “harina de maíz”. La harina de maíz es una harina muy fina que se utiliza sobre todo como agente espesante para salsas y guisos, etc. La harina de maíz que se utiliza para las arepas también se conoce como harina de maíz y está hecha de harina de maíz molida, aunque no tan fina como la maicena. En concreto, se llama harina de masa porque ha sido sometida al proceso de nixtamalización. Asegúrese de comprar el tipo correcto, ya que la maicena no será lo suficientemente gruesa para hacer arepas.
La masa de la arepa siempre debe ser suave y fácil de moldear. Para que tus arepas queden suaves y deliciosas, empieza mezclando media taza de agua tibia con media taza de leche entera, desnatada o sin lactosa (lo que prefieras). Añade una cucharadita de sal y remueve. Si quieres, puedes hacerlo sin leche y en su lugar utilizar dos tazas de agua.