Ajo asado y alioli de limón
Contenidos
Si alguna vez has hecho un Whole30, sabrás lo importante que es la mayonesa casera. Se utiliza como base para dips, salsas y aderezos, así como para untar hamburguesas y sándwiches. A pesar de lo fácil que es hacer mayonesa casera, siempre he sentido simpatía por los veganos o los que no toleran los huevos, porque encontrar una buena mayonesa sin huevo puede ser una lucha.
Todo lo que necesitas son 3 INGREDIENTES para hacer esta mayonesa sin huevo Whole30. En realidad es un condimento libanés muy común llamado Toum, y se parece mucho al alioli de ajo. Te advierto que si no te gusta el ajo o tienes muchos amigos vampiros, entonces debes seguir adelante, esta no es la receta para ti.
Tengo que advertirte que hay un poco de ciencia detrás de la preparación de esto. No se puede simplemente echar todo en un recipiente y esperar lo mejor. Al igual que la mayonesa tradicional, el aceite y el limón deben añadirse muy lentamente para permitir que los emulsionantes del ajo se liberen y estabilicen la salsa en una consistencia de mayonesa espesa y suave. La clave es añadir el líquido muy, muy lentamente.
El mejor aceite para el alioli
Esta receta de alioli es súper sencilla, rápida y divertida. Especialmente sencilla y rápida si tienes una batidora. No se conservará tanto tiempo (como, no para siempre) como la mayonesa comprada en la tienda y tiene un sabor a huevo más pronunciado que la mayonesa comprada en la tienda, pero también tiene sólo 5 ingredientes y puedes alterarlo un poco para adaptarlo a tu gusto.
La medida del ajo es variable: un diente da un buen toque, cuatro dientes y tienes una salsa de ajo; puedes omitirlo por completo si prefieres tener mayonesa. El zumo de limón puede ser fresco o embotellado, o puede ser vinagre de vino blanco o de champán si se quiere. Imagino que incluso el vinagre de vino tinto funcionaría, aunque haría que el color fuera turbio. Las hierbas frescas se pueden añadir al final, o simplemente a las porciones individuales para variar. Estragón fresco, perejil, perifollo, eneldo… cualquiera de estas hierbas suaves y blandas funciona bien.
Dos reglas para hacer alioli o mayonesa: Ingredientes a temperatura ambiente (si sus huevos estaban refrigerados, déjelos en la encimera durante una hora antes de intentar hacer el alioli), adición LENTA de aceite. Las dos razones principales por las que el alioli falla son el uso de huevos fríos y la adición del aceite demasiado rápida. Si utiliza una batidora, debería tardar un minuto en añadir la primera media taza de aceite. Utilice un vaso medidor con boquilla para facilitar el vertido y programe un temporizador. Compruebe a los 30 segundos que no está vertiendo demasiado rápido. Después del primer minuto, mira el alioli para asegurarte de que está emulsionado. Se verá suave y espeso. Si se ha “roto”, es decir, si no se ha formado la emulsión y, en lugar de tener un aspecto suave, el alioli parece cuajado, con trozos de aceite flotando en un líquido amarillo, sácalo de la batidora y apártalo. Añada una nueva yema de huevo a temperatura ambiente a la batidora y bátala. Añade poco a poco el alioli roto a la yema, a cucharadas, a baja velocidad hasta que vuelva a unirse. Este truco también se puede utilizar para arreglar las salsas holandesas rotas.
Receta de mayonesa al ajo
He hecho innumerables recetas de alioli mediocres que requerían mayonesa comprada en la tienda, y he estado perfectamente bien con ella. Siempre me había preguntado qué hacían los restaurantes para que su mayonesa de chipotle o su alioli de ajo fueran mucho mejores que la porquería que yo hacía en casa, y por fin he encontrado la respuesta.
Simply Whisked participa en el Programa de Asociados de Amazon Services LLC, un programa de publicidad de afiliados diseñado para proporcionar un medio para que ganemos honorarios mediante la vinculación a Amazon.com y sitios afiliados.
Es muy sencillo. Empiezas con huevos -un huevo y la yema de un segundo huevo- y añades aceite, zumo de limón, un poco de sal y los condimentos que quieras añadir. Obviamente, me viene a la mente el ajo, pero las opciones son infinitas, y pienso probarlas todas.
Hasta ahora, he añadido ajo, chipotle, pimienta negra y Sriracha a mi alioli casero, pero he estado pensando en otras opciones. Por supuesto, voy a dejar que usted sabe cómo resultan también, pero por ahora, pensé que iba a compartir mi receta básica de alioli casero para empezar.
Receta de alioli
Esta receta iba a aparecer en mi nuevo libro a finales de este año, pero he decidido regalársela a todos antes porque, bueno, las cosas se han ido un poco a la mierda. Podría ser mi receta favorita de todos los tiempos; el santo grial de todas las cosas con ajo y cremosas. En serio, todo el mundo se vuelve loco por ella. Ya no utilizo mayonesa comprada en la tienda: esta es barata, rápida de preparar y va con casi todo. Se unta en sándwiches y hamburguesas, se sirve con patatas asadas o verduras, se añade a casi cualquier tipo de cena para darle un toque cremoso, se utiliza como salsa para las patatas fritas… Es seguro decir que la consumimos a un ritmo asombroso (incluso ligeramente preocupante). Haga una tanda doble si tiene varias personas en su familia – una tanda no durará lo suficiente.
1 taza de aceite de semilla de uva (o de girasol) ½ taza de leche de soja cremosa (mejor si es orgánica) 1 cucharadita de mostaza de Dijon1 cucharadita de sal1 diente de ajo machacado¼ cucharadita de pimienta blanca o negra fina2 cucharaditas de zumo de limón1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana (o vinagre blanco)
Coloque el aceite, la leche de soja, la mostaza, la sal, el ajo y la pimienta en el vaso de la bala, gire la base y, con mucho cuidado, déle la vuelta y colóquelo en la máquina. Dejar reposar durante 30 segundos para que se separe en capas. Batir durante unos segundos, o hasta que se vuelva espeso y cremoso.