Lechera de soja
Usted está aquí: Inicio / Recetas / Recetas Chinas / Leche de sojaAprende a hacer leche de soja con esta receta china de leche de soja casera y fácil. Se completa con una guía ilustrada paso a paso y sólo requiere granos de soja, agua y azúcar.
Hay muchas maneras de preparar la leche de soja. Algunas personas mezclan los granos de soja y luego filtran los granos de soja mezclados antes de hervir la leche de soja. Este es el método más sencillo. Personalmente, prefiero mi método anterior porque al hervir los granos de soja se obtienen sabores más profundos y ricos de la leche de soja, con los aromas de los granos de soja cocidos infundidos en la leche de soja. Prefiero mi método porque al hervir los granos de soja mezclados se libera el aroma de la soja. La leche de soja también es más rica en sabor.
Cómo hacer leche de avena
El año pasado, Gee decidió probar el veganismo durante un tiempo, y no paraba de comprar estos pequeños cartones de leche de soja para añadir a su té. Casi todas las leches de soja que hay en el mercado están aromatizadas para su consumo directo y tuvimos que buscar por todas partes una natural sin sabores. Aunque al final las encontramos, seguían teniendo estabilizadores para aumentar la vida útil de la leche de soja. Y eso me llevó a buscar recetas para hacer leche de soja en casa, para que no tuviera que consumir todos esos productos químicos. Fue entonces cuando hice por primera vez leche de soja.
Soy una persona que cocina desde cero, y me gusta conocer todos los ingredientes que entran en mi comida. También me da una gran perspectiva sobre el esfuerzo que se necesita para hacer un determinado artículo que puede que no haya pensado ni siquiera fugazmente antes. Además, hacer leche de soja es muy fácil. Si eres intolerante a la lactosa o vegano y utilizas la Leche de Soja con regularidad, te recomiendo que la hagas en casa.
Puedes usar esta leche de soja en tu café, en tus cereales y para hornear platos veganos. También se puede utilizar para hacer Tofu. Muy pronto publicaré la receta para hacer Tofu, esté atento a ella. Puedes guardar esta leche de soja en la nevera, pero te aconsejo que la consumas en 2-3 días.
Pulpa de soja
Mi madre tenía una máquina de hacer leche de soja muy chula (la compramos en Don Quijote, un popular supermercado asiático). La sacábamos los fines de semana y preparábamos juntos la leche de soja. Luego nos sentábamos a desayunar con tazas calientes de leche de soja y veíamos la televisión por la mañana.
Luego fui a la universidad en Nueva York y me di cuenta de que la leche de soja era algo muy popular (esto fue antes de la moda de la leche de nueces). Compré una caja de leche de soja en el mercado de mi barrio y me di cuenta de que la leche de soja del continente era muy diferente de la que hacíamos en casa.
Tuve que conseguir mi dosis de leche de soja adecuada en Chinatown. (Me encantaba el ahora cerrado Fong Inn Too en Mott Street… qué joya). Como dijo un amigo, hay “leche de soja asiática fresca” y hay “leche de soja de caja continental”.
Ambas se elaboran a partir de granos de soja amarillos secos, pero la versión en caja está diluida y suele llevar edulcorantes y aditivos. La leche de soja fresca (también conocida como dou jiang) es aterciopelada, pura y con mucho “sabor a todo”.
Ambas se encuentran cerca. Sólo visitamos Aloha Tofu Factory con más frecuencia porque tienen una mayor variedad (incluida la piel de tofu frita que utilizamos para hacer aburaage). Ambos lugares hacen una excelente leche de soja fresca.
Beneficios de la leche de soja
Aunque no sacaría a patadas una caja de leche de soja de la nevera, hace años que disfruto de la auténtica. Cada vez que visitaba Vinh Loi Tofu en Reseda, California, cogía una botella de leche de soja recién hecha. Kevin Tran, el dueño del restaurante, hace la suya propia (y también el tofu).
Definitivamente hay una diferencia en comparación con el material convencional que los estadounidenses tienen en sus estantes de comestibles. La leche de soja fresca tiene una calidad de grano notable. Mientras que la leche de almendras fresca tiene un sabor agradable y un tanto insípido, la de soja deja clara su historia de legumbres.
En mi siguiente viaje al supermercado, me detuve en los contenedores a granel y me cargué con medio kilo de judías secas ecológicas, más o menos el peso que compraría para hacer judías desde cero. Esa noche cubrí las alubias con agua, y cuando me desperté ya estaban listas.
Seguí la receta del vídeo, pero no incluí el azúcar ni la hoja de pandan, que tiene el sabor de la vainilla. Sabía que quería utilizar la leche tanto para usos dulces como salados, así que la dejé en blanco.
Para hacer leche de soja, se añaden tres tazas y media de agua por cada taza de judías. Por supuesto, no todo el líquido pasa por el colado de la estameña, y se cocinará hasta cierto punto. Pero incluso una o dos tazas de alubias secas serán suficientes para dos personas.