Carne de ciervo frita
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Este guiso se sirvió con polenta, y también se puede servir con puré de patatas o ñoquis, sazonar para los que les gusta el picante, o reducir la cantidad de pimentón molido o pimientos si no les gusta el picante. Es muy importante que la carne permanezca en el adobo durante al menos 2 días para que se ablande y pierda su olor específico. ¡Buen apetito!
El verdadero amor por la carne, dicen los expertos, se manifiesta en la habilidad para preparar el filete. Por eso, hemos decidido darles esta receta, típica de la cocina portuguesa. Los aficionados al bistec, así como los que aún no lo son, deben probarlo.
Los siempre bienvenidos filetes tienen esta vez un representante en la pechuga de pollo con guisantes y zanahorias. También se apoyan en el queso rallado fundido y en la fragante corteza que se forma al hornearse. Sencillo y delicioso.
¿A la Toscana? ¿Aún no ha oído hablar de ella? Pues esto es lo que parece: carne asada y salteada lentamente sobre una base de verduras de raíz. También habrá mucho vino tinto y tomates, y todo se fundirá en una salsa espesa.
La cocina turca utiliza con maestría las especias, y para quienes se encuentren alguna vez en la colorida y rica oferta del mercado egipcio o egipcio de Estambul, existen realmente nuevas posibilidades de combinaciones de especias con ajo, pimienta, eneldo, clavo klin
Guiso de ciervo en olla lenta
No os preocupéis, vengo con la segunda parte de nuestra aventura culinaria llamada “guiso de corzo”. A los que no comen carne, y como me he dado cuenta, visitan mi blog intentando trollear, me atrevo a decirles que desgraciadamente no habrá versión vegetariana ni vegana y que afortunadamente es imposible sustituir el corzo por alcachofas de Jerusalén o tofu. El guiso será de carne adobada. Si no sabes cómo preparar dicho adobo encontrarás esta receta >>aquí<<. Te aconsejo que la compruebes y la prepares mientras vuelvo a la receta del goulash.
En realidad, no sé quién me ha inspirado más: D.V.M Grzegorz Russak o Karol Okrasa. Lo que sí sé es que el goulash es increíble y cualquiera que haya adobado previamente de forma adecuada la caza disfrutará de una carne de caza delicada, tierna, llena de sabor y aroma. ¡Así que vamos a hacerlo!
Prepara un colador y un bol. Escurre la carne por el colador y déjala un rato. No tires el adobo, porque jugará un papel fundamental durante el guisado. Cuando la caza esté escurrida del vino nos ocuparemos de la preparación del resto de los ingredientes.
Filete de venado
Cuando el tiempo cambia y el invierno empieza a traer temperaturas más frías, es el momento de pensar en comidas sustanciosas y reconfortantes. Una receta clásica de estofado de venado francés, que además es rápida de hacer, encaja perfectamente. No sólo es un plato fácil de hacer, sino que la carne de venado es baja en grasa.
El venado funciona mucho mejor en recetas en las que se marina y se cocina lentamente, lo que ayuda a desarrollar los sabores y evita que se reseque. El vino tinto es la elección clásica, ya que imparte sabores que funcionan muy bien con esta carne. En este caso, el venado se marina durante la noche en un caldo de hierbas y verduras, junto con el vino tinto. Esto ayuda a añadir una tonelada de sabor y crea una textura que se derrite en la boca mientras se cocina a fuego lento, y luego se cuece lentamente en el horno, llenando su casa con un delicioso aroma.
La carne de venado silvestre es (cuando está disponible) de sabor fuerte, así que si no es un fanático de la caza, busque carne de venado de granja de una fuente ética si puede. Este guiso está especialmente bueno cuando se sirve con una ensalada verde fresca, junto con un poco de pan crujiente o puré de patatas.
Recetas de carne de venado
Descongele bien la carne antes de cocinarla. Saque la carne del envase y séquela con papel de cocina. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente para que se cocine de forma uniforme. Precaliente la sartén a alta temperatura, añada un poco de aceite de oliva o, alternativamente, aplique el aceite directamente a la carne. Colóquela en la sartén con cuidado y cocínela por cada lado durante 2-2½ minutos a fuego medio o 3-4 minutos bien hecha. Una vez cocinada, deje reposar la carne en un lugar cálido durante 4 minutos antes de servirla.
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