Patatas a lo pobre peludas
Contenidos
Esta receta de patatas a lo pobre es sencilla y muy fácil de hacer, pero llena de sabor y texturas. Una receta de tapa tradicional española, este plato también es un gran almuerzo ligero o una guarnición.
Mi receta de patatas a lo pobre se aligera cociendo las patatas al vapor en caldo de verduras y aromatizándolas con pimentón ahumado, vinagre de vino tinto y hierbas frescas.
Las patatas a lo pobre son una de esas recetas que empiezan siendo sencillas, pero que pueden modificarse y completarse de innumerables maneras. La mayoría de las recetas básicas llevan patatas, pimiento verde, cebolla y aceite. Mucho aceite.
He visto recetas que requieren más de una taza de aceite de oliva, así que si no vives en un país productor de aceite de oliva, estas serían más apropiadas como patatas de rico. O patatas para gordos.
Los autores recomiendan minimizar la ingesta de aceites vegetales añadidos, incluido el aceite de oliva, lo que parece ir en contra de todo lo que nos han dicho sobre la dieta mediterránea, que es tan saludable gracias al aceite de oliva.
Receta de patatas a lo pobre
Poner aproximadamente ½cm de aceite de oliva en una sartén grande y calentar a fuego medio. Añadir las patatas, la cebolla, el pimiento verde y el ajo y una vez que empiecen a freírse reducir el fuego para que se frían muy suavemente. Añade una cucharadita de sal y un poco de pimienta negra y remueve bien para asegurarte de que todos los ingredientes se han cubierto con el aceite de oliva.
Asegúrese de que el fuego esté bajo, ponga una tapa en la sartén y cocine durante unos 15 minutos. Remover suavemente para no romper demasiado las patatas y comprobar si están blandas. Pruebe y añada más sal si es necesario.
Recetas de patatas en rodajas españolas
“Las patatas a lo pobre deben tener los bordes crujientes”, dijo mi crítico interno. Había preparado el plato -patatas en rodajas asadas con cebolla, pimientos y vino- para acompañar un pargo asado, un impresionante besugo de 1,5 kilos.
Era una receta que aprendí hace muchos años en las cocinas de los pueblos. Las patatas y las verduras se colocan en capas en una sartén para asar y el pescado (o trozos de pollo, cordero o cabrito) se pone encima. Mucho aceite de oliva y un vaso de vino y al horno. Los jugos del pescado se mezclan con las patatas. Es un plato delicioso, pero no, las patatas no tienen bordes dorados y crujientes.
De hecho, mis patatas no eran verdaderas patatas a lo pobre. Estaban más cerca de las patatas panaderas, “patatas de panadero”. Las verdaderas patatas a lo pobre nunca ven el interior de un horno, sino que se hacen completamente en una sartén profunda. Aunque recibió su nombre – “patatas a lo pobre”- como una comida familiar económica sin carne, ahora se sirve como guarnición de pescado, carne, pollo, conejo o huevos fritos.
El procedimiento: se cuecen las patatas cortadas en rodajas, las cebollas y las tiras de pimientos verdes en una gran cantidad de aceite de oliva. Los cocineros españoles dicen que hay que “confitar” las patatas. Se “escalfan” las patatas en aceite, sin dejar que se doren. No se añade vino ni ningún otro líquido. Se utiliza un fuego medio.
Patatas a lo pobre masterchef
Las patatas a lo pobre son típicamente andaluzas. Esta versión básica, patatas, pimientos de padrón y cebollas, puede servir de base para otras verduras o incluso pescado azul como el atún. Estoy seguro de que los puristas dirán que este no es el método correcto ni los ingredientes adecuados, pero parece que hay muchas variantes y nosotros estamos a favor de todo el sabor.
Pelar y cortar las patatas en rodajas razonablemente gruesas, de unos 1/2 cm de grosor. Para darles más sabor, se pone a hervir una cacerola con caldo de verduras y se sumergen brevemente las patatas para darles un poco de sabor a caldo. Cuando las patatas empiecen a ablandarse por los bordes, unos 5 minutos, escúrralas y apártelas. No las hiervas hasta que estén cocidas.
En una sartén grande, calienta una buena cantidad de aceite de oliva; quieres que haya alrededor de 1 cm de profundidad de aceite en la sartén. Cuando el aceite esté caliente, se añaden las rodajas de patata y se rebozan en el aceite. Añadir el pimiento, la cebolla y el ajo y cocinar a fuego suave hasta que todas las patatas estén casi deshechas y algunas cebollas se doren: unos 15 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. Remover sólo con moderación o acabará habiendo papilla de patatas y pimientos.