Tortilla española
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×La tortilla de patatas es un plato que no puede faltar en su viaje a España. Este sabroso aperitivo se elabora con sólo cuatro ingredientes, y es fácil de hacer. Además de la Tortilla clásica, es posible preparar varias variaciones deliciosas con otras verduras, o carne, o queso. La tortilla española es perfecta para un almuerzo rápido o un brunch especial, ¡pero también en cualquier otro momento del día! ¡Aquí la receta clásica y la historia de la Tortilla de Patatas!
Los primeros datos sobre la tortilla española tal y como la conocemos actualmente provienen del siglo XIX. Una carta fechada en 1817 y dirigida a la corte de Navarra, describe las condiciones de extrema pobreza de los campesinos de Pamplona, tanto que se veían obligados a utilizar sólo ⅓ de huevo por persona en su Tortilla de Patatas.
Una de las leyendas más populares sobre la creación de la tortilla de patatas cuenta la visita del general Tomás de Zumalacárregui durante el asedio de Bilbao (1835) a la casa de un campesino. La mujer del campesino ofreció al comandante vasco una comida a base de Tortilla de Patatas.
Receta de tortilla de patatas al horno
He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy comunes.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.
Tortilla de patatas fakta
Cuando se acerque el día de la compra y la despensa esté casi vacía, puedes idear algunos buenos platos con ingredientes limitados. Utiliza para ello aceite de oliva de la mejor calidad. Es perfecto para una cena ligera. Sírvelo con baguette francesa o panecillos y una ensalada crujiente; fruta fresca al lado. También me gusta servirlo con la Receta #78791 si no me apetece preparar una ensalada.
“Cuando se acerca el día de la compra y la despensa está casi vacía, se pueden hacer buenas comidas con ingredientes limitados. Utiliza para ello aceite de oliva de la mejor calidad. Es perfecto para una cena ligera. Sírvelo con baguette francesa o panecillos y una ensalada crujiente; fruta fresca al lado. También me gusta servirlo con la Receta #78791 si no me apetece preparar una ensalada”.
Tortilla española para uno
Para empezar la tortilla, pela y corta la cebolla en dados. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añade el aceite de oliva, seguido de las cebollas y la sal. Remueve y suda hasta que esté transparente. Mientras las cebollas sudan, pela las patatas. Una vez que las cebollas estén listas, cortar las patatas en cuartos a lo largo. Con un pequeño cuchillo de pelar, corta la patata en pequeños trozos en forma de pirámide, colocándolos en la sartén mientras los cortas. Una vez que haya terminado de cortar todas las patatas, añada el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta blanca.
Sube el fuego a medio y mezcla todo. A continuación, baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja que se cocine. Comprueba de vez en cuando que las patatas no tomen color. Si es así, baja el fuego un poco. Cuando las patatas estén casi hechas, comprueba que estén bien sazonadas. Las patatas tardarán entre 25 y 35 minutos en cocinarse. Una vez que las patatas estén cocidas, medir aproximadamente de 4 a 4 1/2 tazas en un bol grande.
En cuanto los lados de la tortilla empiecen a cocinarse, sacude un poco la sartén para asegurarte de que el fondo no se pegue. Cuando el huevo empiece a cuajar, doblar los lados ligeramente hacia dentro. En cuanto los bordes de la tortilla empiecen a dorarse, dale la vuelta con un plato grande y plano.