Recetas con sepia
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La sepia, el pariente quizás menos conocido del pulpo y el calamar, se consume habitualmente en Asia oriental y es popular en toda la Europa mediterránea. Su tamaño medio es de 15-25 cm, aunque se sabe que alcanzan tamaños monstruosos del doble. Su temporada va de enero a octubre, pero está en su mejor momento durante los tres primeros meses del año. Es una de las favoritas en Italia y España, pero la mayoría de las treinta toneladas que se pescan cada día en la costa sur del Reino Unido se exportan, pero si encuentra sepia en su pescadería, merece la pena probarla. Si compra la sepia entera, busque una carne ligeramente translúcida con manchas iridiscentes en la piel y sin cortes ni desgarros. La carne debe ser firme y elástica, y no debe ser viscosa ni arenosa; un buen lavado en agua fría eliminará la arena.
Debido al saco de tinta, la preparación de la sepia puede ser un asunto sucio, así que vacíe el fregadero y lleve un delantal. Aparte de la posible suciedad, la preparación es realmente muy fácil. Corta por debajo de los ojos para retirar los tentáculos y saca la cabeza con cuidado junto con las vísceras, procurando no reventar el saco de tinta. Reserve el saco de tinta: la tinta es rica y tiene un sabor parecido al de las algas y, por supuesto, tiene ese brillante color negro azabache, perfecto para remover en un risotto de marisco o en la masa de la pasta. Enjuague en agua fría para eliminar cualquier arena o tinta derramada. Saque el pico y deséchelo, y separe la membrana exterior del cuerpo (puede que tenga que ayudarse con un paño de cocina). Le quedará un tubo blanco y brillante, listo para cortar en anillos al estilo calamar, rellenar o marcar.
Guiso de sepia : Pruebe este plato tradicional, un sabor de
Saltar a la recetaLa sepia, también conocida como sepia, es un pariente del calamar y del pulpo. No sólo tiene un gran sabor, sino que es fácil de cocinar y saludable. Con esta variante, rápidamente le traerá buenos recuerdos de sus últimas vacaciones en el sur.
De hecho, mi Schwabe favorito fue el que me hizo conocer la sepia pequeña. El rango de mi familiaridad era el calamar en forma de calamares fritos y el pulpo de los viajes al extranjero. Mmmm Pulpo griego a la parrilla. Qué rico. Me encanta. Por aquel entonces, la idea de hacer cualquiera de los dos en casa era un concepto completamente nuevo para mí. Es mucho menos intimidante de lo que nunca imaginé, rápidamente descubrí lo súper fácil que es cocinar estos sabrosos bocados. Lo más sencillo es lo mejor. Quieres poder disfrutar de su sabor. Así que sólo hay que asarlas y servirlas sobre una ensalada, o saborearlas solas cocinándolas junto con una generosa cantidad de vino, fragantes ajos y cebollas, aromáticos tomates y perejil fresco picado.
Siempre compro las sepias pequeñas en la sección de congelados de mi supermercado. Ya limpias, no requieren más preparación que dejarlas descongelar y enjuagarlas antes de empezar a cocinarlas.
Calamares salteados con cebollas, patatas y pimientos
-Ingredientes para 4 raciones: 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 6 patatas, 3 tomates maduros, 1 sepia, ¼ de vaso de vino blanco seco, agua, sal, 300 gramos de almejas.-Colocar un poco de aceite de oliva en la olla y cuando empiece a calentar añadir la cebolla y el ajo, cuando la cebolla se ponga transparente, añadir la sepia cortada en cuadraditos.
-Cuando la sepia cambie de color (aprox. 20-30 minutos),-Añadir la salsa de tomate.-Revolver y cocinar a fuego medio-bajo.-Cuando el tomate pierda su agua y cambie a una textura aceitosa…-Añadir el agua y las patatas. Mientras tanto, machacar en un mortero los siguientes ingredientes: 12 avellanas, 1 diente de ajo, perejil, ¼ de vaso de vino blanco seco y sal.
-Los ingredientes para 4 raciones: 1 conejo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 rama de romero, 1 vaso de vino blanco seco, tomillo, perejil, 1 cucharada de vinagre, 2 tomates maduros, sal, pimienta, aceite de oliva y 4 patatas.Obtener la receta en PowerPointObtener las fotos del álbum web-Limpiar el conejo…
-Ingredientes: 200grs de embutido de cerdo, 200grs de conejo (puede ser de pollo si no te gusta el conejo). 4 gambas rojas, 4 langostinos, 200grs. Almejas, 1 sepia. Medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 tomates, 150grs. Judías verdes (opcional).-1Kg. Mejillones-400grs. Arroz, aceite de oliva, sal, un poco de …
Sepia al horno
Si la caballa con fideos de Cádiz estaba para chuparse los dedos, las famosas patatas con sepia son igual o mejores. Este sencillo guiso de sabor casero es un plato completo en sí mismo al llevar patatas y pescado. También podemos servirlo como tapa o entrante en pequeñas cazuelas, como se hace en las tabernas de Huelva y Cádiz.
Preparación: Para empezar, pelamos y picamos finamente los ajos y la cebolla para sofreírlos en un poco de aceite. Mientras tanto cortamos la sepia en tiras cortas y la salamos. Cuando la cebolla esté rehogada, añadimos la sepia y removemos un par de veces. Añadimos el vino, el azafrán, el pimentón, el agua y rectificamos de sal. Dejamos cocer un rato hasta que la sepia esté tierna.
Mientras vamos cortando las patatas peladas en dados. El momento de añadirlas debe ser cuando la sepia esté tierna. Seguimos cocinando el plato a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. El guiso debe quedar con una salsa espesa.