Receta de causa con aguacate
Hacía tiempo que quería probar esta segunda receta de causa rellena de pollo. Por fin pude conseguir ají amarillo embotellado, los pimientos peruanos que son clave en tantas recetas pero que son difíciles de encontrar en Nueva York. Aunque normalmente se sirve frío, el pollo asado envuelto en patatas amarillas y luego untado con queso y ligeramente dorado, parecía la comida reconfortante perfecta de principios de otoño. Siempre soy un poco escéptica de que vaya a funcionar, pero el puré de patatas combinado con el aceite y los pimientos se convierte en una especie de arcilla perfecta para moldear, así que lo único difícil es dejar de jugar con él incesantemente para que tenga tiempo de enfriarse.
Esta receta está traducida del español y adaptada de Yanuq. Se trata de un plato popular para el almuerzo, por lo que reduje las cantidades a la mitad y aún así tuve más que suficiente para un almuerzo o cena ligera. Para ver la receta original completa, haga clic aquí.
Cuando las patatas estén lo suficientemente frías como para manejarlas, pélelas y páselas por el pasapurés o el molinillo de alimentos mientras están calientes en un bol grande para mezclar. Añadir el aceite, el ají, el zumo de lima, la sal y la pimienta y mezclar hasta que quede suave. Forrar un molde de cerámica engrasado o una fuente de cristal con papel de plástico lo suficientemente largo como para que cuelgue por los lados. Con una espátula de goma, añadir una capa de la mezcla de patatas en el fondo y los lados. Dejar una pequeña cantidad de la mezcla de patatas para cubrirla. Reservar.
Causa de atún
Un plato clásico de patatas en Lima es la “causa”, que se traduce como “causa” o pelea. Pero, también puede significar “amigo”. Tomé algunas fotos mientras una compañera mía y su mamá hacían causa “artesanal”… como en casa (que es uno de los puntos que campea el megáfono de la cocina peruana, Gastón Acurio, aunque puedes seguir su receta aquí). Les llevó más de tres horas. Aquí está la receta (más o menos), ya que la abuela que hace el plato no usa medidas (de ahí lo artístico de esto) y tardó tanto que me fui a dormir la siesta.
Hay otros tipos de causa con cangrejo, camarones, huevo, pero la ensalada de pollo es típica en Lima. Lo limeño es comer esto como aperitivo y luego seguir con “ají de gallina” que es arroz con pollo guisado, otro plato clásico de Perú.
Causa rellena
Si hay un plato que la mayoría de los estadounidenses deberían conocer pero no lo hacen, es la causa. Es todo lo que les gusta a los estadounidenses: puré de patatas, ensalada de atún (o de pollo, o algo parecido) y ensalada de patatas, todo ello comprimido en una cazuela fácil de preparar. Podría ser el plato americano por excelencia, excepto que es totalmente peruano.
Conocí la causa hace muchos años cuando un cocinero peruano con el que trabajaba, llamado Felipe, la preparaba a veces para el personal. Años más tarde hice un viaje a Perú y comí varios ejemplos de ella allí. Lo que queda claro sobre la causa después de comerla unas cuantas veces es que puede presentarse de muchas formas, pero hay algunas características que son constantes: la causa siempre se sirve fría; la causa siempre lleva una capa superior y otra inferior de puré de patatas sazonadas con zumo de lima y ají amarillo (un chile peruano picante); y la causa siempre lleva una ensalada de mayonesa.
El primer paso es hacer un puré de patatas. En Perú utilizan una variedad de patata amarilla que no tenemos en Estados Unidos (ni tampoco la mayoría de los otros cientos y cientos de patatas autóctonas de Perú). Quien no esté en Perú tendrá que usar lo que pueda encontrar. Tengo un amigo peruano que dice que las russets son la mejor opción en los Estados Unidos, pero también he probado la receta con las Yukon gold, y también funcionan bien.
Receta vegetariana de causa peruana
Nota: Si no puedes encontrar Ají Amarillo, puedes hacer una pasta con algunos pimientos rojos o anaranjados asados y pelados, y chiles rojos de Fresno para darle un poco de picante. Si bien esto te acerca, definitivamente debes tratar de encontrar un frasco del verdadero, ya que tiene un sabor único.
Chef John, esta es una receta perfecta para la Causa. Viví en Perú durante muchos años, y debería saberlo. Un consejo: si tiene la suerte de encontrar el ají amarillo en frascos (como se muestra), tenga en cuenta que se echa a perder muy rápidamente. Como es difícil de encontrar donde yo vivo, lo congelo en bandejas de cubitos de hielo, y dura mucho tiempo. Me encanta tu blog, ¡y todos los que conozco lo conocen!
Curiosamente, encontré pimientos Aji Amarillo en salmuera, pero no la pasta, y para colmo de males, hay una receta de causa justo en la lata que requiere la pasta. Pero no todo está perdido, para hacer la pasta, se toman los pimientos y se enjuagan varias veces para eliminar la salmuera, y luego se echan en la licuadora con una pequeña cantidad de aceite de colza o vegetal para hacer la pasta.