Ingredientes de la salsa Chop suey
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Para nuestra receta, el chop suey de pollo se elabora con pechuga de pollo deshuesada que se ablanda fácilmente con nuestro pequeño truco (siga leyendo), verduras sencillas que son las preferidas en la cocina china (setas frescas picadas, zanahorias crujientes, brotes de soja y bok choy); y se hace con una salsa pegajosa no demasiado espesa que es sabrosa y no picante ni dulce.
Un cuenco de chop suey de pollo parece un pollo cocido y cortado en trozos sin empanar, y una salsa ligera y transparente cubre el pollo para que se puedan ver los tiernos palitos de zanahoria, los brotes de soja, el bok choy y cualquier otra verdura incluida.
Este es el “truco” para ablandar el pollo. ¡El polvo de hornear toma la carne “dura” y en cuestión de minutos la ablanda! También puedes optar por utilizar muslos de pollo deshuesados, que es un corte de pollo más tierno.
NutriciónCalorías: 264kcal | Carbohidratos: 17g | Proteínas: 24g | Grasas: 12g | Grasas saturadas: 8g | Colesterol: 58mg | Sodio: 1304mg | Potasio: 701mg | Fibra: 4g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 4251IU | Vitamina C: 24mg | Calcio: 50mg | Hierro: 2mg
Salchichas Chop suey
Chop Suey – un salteado de pollo cargado de tiernos trozos de pollo, verduras y bañado en salsa marrón china como la que se encuentra en los mejores restaurantes chinos. Utiliza las verduras que quieras en este salteado rápido y fácil.
El Chop Suey no es más que una versión ligeramente occidentalizada del clásico y básico salteado chino. Por ello, no hay reglas estrictas sobre lo que se puede utilizar, pero la característica general es que la salsa es de un color marrón bastante claro, es abundante (¡y ya sabes que me encanta mi salsa!) y es bastante espesa para que se adhiera al arroz o a los fideos.
El vino de cocina chino (o vino Shaoxing) es el ingrediente secreto de casi todas las recetas chinas que se utilizan a destajo en los restaurantes chinos de todo el mundo. Añade profundidad y complejidad de sabor incluso a las salsas más sencillas con sólo una pequeña cantidad. Lea más sobre este ingrediente aquí, incluyendo por qué es tan importante, la diferencia que marca en las recetas y los mejores sustitutos.
Hay varias formas de hacerlo, pero a mí me gusta utilizar un método sencillo en el que el pollo se cubre con una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio (bi-carbono), se deja durante 20 minutos para ablandarlo y se enjuaga antes de cocinarlo en el salteado. Es lo más fácil y lo que menos esfuerzo requiere para cocinar en casa, y es 100% efectivo.
Receta de chop suey al wok
Para el pollo, cortar la carne en rodajas finas en ángulo. Combinar el vino o el jerez y la salsa de soja con la maicena para hacer una papilla y sazonar el pollo con pimienta, si se utiliza. Añada el pollo a una bolsa de plástico, añada la papilla y combine, deje reposar hasta que las verduras estén preparadas.
Para las verduras, calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, y añadir 2 cucharadas de aceite, dando 2 vueltas a la sartén. En tandas, cocine la mitad del pollo, dorándolo por ambos lados, 4 minutos en total, retírelo, repita. Añada el aceite restante y la cebolla y ablande un par de minutos, añada las verduras crujientes y cocine para ablandar 3 o 4 minutos más, añada el puerro o cualquier verdura de hoja verde y el ajo y mezcle 2 minutos, añada el bambú, el maíz tierno, el pollo y la salsa y caliente para combinar 2 minutos. Servir con fideos finos o arroz.
Pollo aterciopelado
En la cultura culinaria china, Lo Mein se traduce como “fideos mezclados” y así es como se cocina el lo mein; se hierven los fideos, se preparan las verduras, la proteína y la salsa por separado, y luego se mezcla todo antes de servirlo.
Asegúrese de marinar, ahora ahogar, su carne o se cocinará al vapor en lugar de freírse en el proceso de cocción. Si necesita algo frito y crujiente para acompañar su lo mein, consulte nuestra guía sobre rollitos de primavera y rollitos de huevo para acompañar su comida.
Los chow mein (fideos fritos) son tiras crujientes de fideos de huevo, tradicionalmente cocinados en una sartén plana. Ya hemos hablado de algunas de las mejores sartenes antiadherentes y recomendamos una de fondo grueso que pueda tolerar el calor extra.
Ambos fideos se hierven, pero los fideos crujientes chow mein se fríen en forma de nido o tortita después de una ebullición parcial, mientras que los fideos lo mein (generalmente más gruesos como la fécula de maíz o de patata) se echan en la combinación de verduras y proteínas.
¿Dónde se inventó el chop suey? En realidad es un plato americano. Históricamente, se cree que el chop suey es un plato creado en Estados Unidos por trabajadores chinos de la provincia de Guangdong a mediados del siglo XIX.