¡bienvenidos a comer con andy!
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Los domingos, aquí en los Estados Unidos, si voy a un lugar donde se congregan los trabajadores mexicanos, los veré con grandes tazones de sopa delante de ellos: posole, menudo y mucho más. Lo mismo ocurre en los Andes. La gente se reúne en torno a puestos que ofrecen sopas a primera hora de la mañana, a la hora de comer y por la noche.
En las zonas rurales de las comunidades de montaña que forman la columna vertebral de ambos países, las mañanas comienzan con sopa y el día termina con sopa, aunque a mitad de la jornada la gente puede hacer una pausa en sus labores para comer lo que llaman fiambres o phutis en las zonas de habla aymara, patatas hervidas, ocas, habas y más, dispuestas alrededor de un plato de salsa picante. A veces hay trozos de carne, pero en la sopa es donde la gente suele encontrar carne y donde consume caldos a base de verduras y animales que les llenan y proporcionan a sus cuerpos el líquido que necesitan para mantener su funcionamiento.
Pero el agua, ya sea en la forma del gran dios Tlaloc de los mexicas, el dios de las lluvias, o la división andina de las estaciones en húmedas y secas, significa vida y fertilidad. El nombre del gran dios andino, Viracocha, se refiere a un lago, como si fuera un plato de sopa grasienta. La muerte es seca. La vida es húmeda.
Ceviche clásico | Comer con Andy
Aunque este completo libro no sea uniformemente “fácil” de cocinar, Acurio y sus editores de Phaidon han logrado sin duda su objetivo de crear la “referencia” definitiva. A lo largo de 500 recetas, se exploran en profundidad clásicos peruanos como el ceviche y los anticuchos, así como platos que podrían ser menos familiares para los lectores estadounidenses como la chanfainita (guiso de pulmón de res), el frejol colado (pudín de frijoles peruano), además de platos que reflejan la influencia de la cocina de fusión peruano-japonesa conocida como Nikkei. También hay una amplia sección de bebidas, con recetas que destacan la chicha y el pisco. Aquí, echa un vistazo:
¿Qué hace que la comida peruana sea tan buena?
Un plato clásico de papa en Lima es “causa” que se traduce como “causa” o pelea. Pero, también puede significar “amigo”. Tomé algunas fotos mientras una amiga mía y su mamá hacían causa “artesanal”… como en casa (que es uno de los puntos que campea el megáfono de la cocina peruana, Gastón Acurio, aunque puedes seguir su receta aquí). Les llevó más de tres horas. Aquí está la receta (más o menos), ya que la abuela que hace el plato no usa medidas (de ahí lo artístico de esto) y tardó tanto que me fui a dormir la siesta.
Hay otros tipos de causa con cangrejo, camarones, huevo, pero la ensalada de pollo es típica en Lima. Lo limeño es comer esto como aperitivo y luego seguir con “ají de gallina” que es arroz con pollo guisado, otro plato clásico de Perú.
El principal atractivo de Lima como ciudad es el turismo gastronómico. Por lo demás, Lima es una parada en la ruta hacia Machu Picchu. La principal razón del ascenso de Perú como potencia gastronómica es Gastón Acurio. Él, por sí solo, ha promovido la gastronomía de Perú en la escena mundial.
Lomo Saltado/ ¡Versión en inglés!
Encontrarás de todo, desde aperitivos hasta postres y bebidas, desde anticuchos hasta el clásico cau cau de tripa de ternera.CONSEJO DE VIAJE A PERÚ: Ahorra dinero y mantén la seguridad cuando vayas a/desde el aeropuerto de Lima utilizando el servicio de autobús oficial dentro del aeropuerto llamado Airport Express Lima
Calentar el aceite en una sartén a fuego lento, añadir la cebolla y el ajo, y saltear durante unos minutos, hasta que la cebolla se haya ablandado. Agregar las nueces o almendras picadas y el ají molido. Sazona con sal y pimienta.
CONSEJO DE ENTRETENIMIENTO: Si quieres divertirte por la noche, o ver deportes durante el día, o incluso sentir el sabor de casa, visita la cadena de albergues Wild Rover para disfrutar de buena comida, deportes y cerveza. La entrada a sus bares es gratuita incluso para los no huéspedes
Poner los chiles escaldados en una licuadora con el aceite vegetal y una cucharada de agua y licuar durante unos 5 minutos, para formar una pasta espesa. Una vez que la mezcla esté bien mezclada, pásala por un colador (tamiz).
Una vez remojados, escurre los chiles y ponlos en una licuadora con ½ taza (4 fl oz/120 ml) de agua hirviendo. Mezclar bien durante unos 5 minutos y luego colar la mezcla para eliminar los trozos de chile restantes.