Receta de croquetas de atún
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Ya sabes lo que pasa. Te has retrasado un poco a la hora de hacer la compra y cuando tu familia te pregunta “¿Qué hay para cenar?” te das cuenta de que no hay casi nada en la nevera. Tal vez unos huevos, un par de tallos de apio, media cebolla… ciertamente no es suficiente para hacer una comida.
Estas empanadas fáciles de atún son una especie de hamburguesas, excepto que en lugar de carne picada, están hechas de una mezcla de atún, pan rallado y huevos. Aderezadas con cebolla, apio, mostaza, pimienta, eneldo y condimento Old Bay, estas pequeñas hamburguesas están tan llenas de sabor que nadie en la mesa sospechará que se trata de una comida hecha prácticamente de la nada. Puede servirlas en panecillos, como una hamburguesa, o solas con cualquier verdura verde.
Por supuesto, no tienes que esperar a una emergencia de nevera vacía para hacerlas. Son una cena fácil y perfecta en cualquier momento. Incluso se pueden hacer con otros tipos de pescado además del atún, lo que resulta muy práctico si tienes restos de pescado al horno de los que deshacerte. En definitiva, son una receta muy práctica para tener en la manga para cualquier ocasión.
Croquetas de atún a la antigua
Siempre busco formas de hacer mucha comida sin mucho trabajo. Las cazuelas lo hacen muy bien. Probablemente hayas visto una o más de las muchas recetas de algún tipo de cazuela de patatas. Por lo general, éstas incluyen crema de algo enlatada, leche, mantequilla derretida, queso y crema agria que se mezclan con papas congeladas descongeladas y luego se hornean. Estas cazuelas pueden llamarse “patatas de empresa”, “patatas de funeral” o “cazuela de patatas fritas”, y puede que sean las favoritas de las reuniones de amigos de hace años.
Decidí hacer este plato con una salsa casera y un sabor que se refuerza con una buena mezcla de especias. La crema agria se bate en la salsa después de la cocción, dando un agradable sabor al plato. No se trata de un plato bajo en calorías; es rico y con queso y satisfactoriamente sabroso. Nos encanta acompañar todo tipo de platos, desde el salmón hasta el bistec y los perritos calientes.
Se empieza por hacer una salsa blanca ligeramente espesa y muy sabrosa. Se mezcla con queso rallado y patatas congeladas al estilo sureño (cortadas en cubos pequeños, no ralladas) que se han descongelado. Estas patatas congeladas funcionan perfectamente en la receta. Por muy tentados que estéis de intentar hacer esta receta con patatas frescas, no lo hagáis. Las patatas congeladas se han escaldado ligeramente, se han tratado con un conservante para evitar que se doren y se han secado ligeramente. El resultado son pequeños cubos de patatas que conservan muy bien su forma y color. Si se utilizaran patatas frescas, pelándolas y cortándolas en cubitos, habría demasiada humedad, y el guiso sería un amasijo descolorido y aguado con patatas desintegradas.
Croqueta de atún y boniato
Las croquetas son un clásico plato frito que puede llevar patatas, carne o marisco. Esta versión es similar a un pastel de cangrejo, pero se hace con atún en conserva, y se fríe en la reconocible forma de croqueta. Si lo desea, puede cambiar el atún por salmón en conserva, pero no olvide quitar las espinas y escurrir el pescado primero.
Estas croquetas de atún pueden prepararse con antelación, ya que deben reposar en la nevera durante al menos tres horas antes de freírlas. Prepara todo la noche anterior o esa misma mañana y mete la mezcla en la nevera. A la hora de comer, sólo hay que formar las croquetas y freírlas.
Duplica esta receta si vas a alimentar a una multitud. Las croquetas son una buena comida para fiestas, ya que pueden prepararse con antelación y freírse antes de que lleguen los invitados. Sólo tienes que asegurarte de que la mezcla tiene suficiente tiempo en la nevera antes de formarlas y freírlas, ya que se desharán en la sartén si no están bien refrigeradas. Servir con salsa tártara u otra salsa, como mostaza, crema agria o ketchup.
Croquetas japonesas de atún
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Una croqueta (/kroʊˈkɛt/)[1] es un tipo de bola de masa que consiste en un aglutinante grueso combinado con un relleno, que se empaniza y se fríe,[2] y se sirve como guarnición, bocadillo o comida rápida en todo el mundo.
El aglutinante suele ser una bechamel espesa o una salsa marrón, puré de patatas,[3] harina de trigo o pan de trigo[4] El aglutinante puede mezclarse con un relleno o rellenarse con él; esta mezcla se llama salpicón. Los rellenos típicos incluyen carne picada, marisco, queso, arroz, pasta, setas y diversas verduras, así como condimentos como hierbas y especias. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta[5][6][7].
Una receta del siglo XVII de croquetas (croquets) de François Massialot liga un relleno de carne, trufas, tuétano, pan rallado y queso con huevo, y luego las empaniza y fríe en manteca de cerdo. Pueden ser tan grandes como un huevo o tan pequeñas como una nuez, y pueden servirse como entremés o como guarnición.[9] Se mencionan en un diccionario inglés de 1706.[7][10] Una receta del siglo XVIII utiliza sólo una masa, sin aglutinante de bechamel.[11] Las croquetas del tipo moderno, con un aglutinante grueso, se documentan en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude.[12]