Sopa de lentejas Downshiftology
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Una de las cosas que más me gusta del clima frío es disfrutar de un plato de sopa caliente, tal vez con un suéter acogedor, mientras veo el cambio de las hojas en el exterior. Pero, sinceramente, disfruto de la sopa durante todo el año. Me encanta poder hacer una gran olla de sopa y tener sobras para varios días, o incluso congelar algunas para un día de lluvia.
Para esta sopa se pueden utilizar lentejas verdes o marrones. Ambas funcionan bien; mantienen su forma mientras espesan la sopa. Incluso puedes utilizar lentejas negras, pero la sopa será mucho menos espesa. Así que elige las verdes o las marrones.
Las lentejas rojas son maravillosas en muchos platos, pero no en esta sopa. Son muy blandas y pastosas una vez cocidas, y en esta sopa queremos que las lentejas mantengan su forma. Me encanta usar las lentejas rojas en la marinara cuando quiero añadir nutrición y proteínas sin cambiar mucho la consistencia, como en La mejor lasaña vegana. También uso las lentejas rojas en la sopa de coliflor y batata al curry y en la sopa de lentejas rojas al limón.
Esta receta de sopa rinde bastante, así que considera la posibilidad de congelar las sobras si no crees que te la vas a comer en 5 días. Puedes congelarla en recipientes individuales para hacer comidas rápidas y fáciles en el futuro. O congele la mitad de la sopa en un recipiente grande o en una bolsa de congelación grande.
Sopa vegana
Todavía me río cuando recuerdo estar de pie frente a una olla gigante en la estufa de un restaurante gigante añadiendo una pizca de sal a la vez cuando un cuarto de taza más o menos habría estado más cerca de la marca. Esa sopa de lentejas se convirtió en un alimento básico vegetariano en nuestro restaurante.
Desde entonces, la he modificado para hacerla aún más sabrosa. Las zanahorias y el apio añadidos a la mezcla, junto con las cebollas caramelizadas y la pasta de tomate, dan lugar a un plato aún más sabroso, que tanto los vegetarianos como los carnívoros pueden saborear con gusto.
Son pequeñas legumbres y varían en color desde el marrón hasta el verde, pasando por el rojo y el amarillo, y a veces incluso el negro. Junto con las judías, los cacahuetes y los guisantes, las lentejas crecen en vainas. Tienen un alto contenido en proteínas y son deliciosas en sopas, guisos y solas en platos vegetarianos y picantes de la India, el más famoso, el dal.
Para esta receta hemos elegido las lentejas verdes francesas, también conocidas como Le Puy, que se cultivan en una región del centro de Francia. Son pequeñas y oscuras -casi de aspecto morado- y mantienen su forma durante la cocción. También tardan más en cocinarse que otras variedades.
Receta de sopa de verduras con lentejas
Las lentejas son un miembro de la familia de las legumbres, y con su forma pequeña y delicada y su sabor a nuez, son una judía versátil. Puede utilizar las lentejas en sopas, ensaladas o como parte de un plato de acompañamiento, añadiendo sabor con el condimento de lentejas.
Las lentejas se suelen hervir antes de escurrirlas para añadirlas a sopas, guisos, ensaladas u otros platos. Aunque el agua es el líquido de cocción más habitual para las lentejas, si se cocinan en caldo -de origen vegetal o animal- se potenciará mucho su sabor, haciendo que estas ricas alubias sean aún más sabrosas.
A su vez, una porción de 1 taza de caldo vegetal tiene 9,8 calorías por porción, pero no contiene grasas ni proteínas. Utiliza la misma cantidad de caldo para cocinar tus lentejas que de agua, aproximadamente 1 taza de lentejas por cada 2 tazas de líquido.
Aunque puedes hervir, escurrir y servir las lentejas, también puedes cambiar el método de cocción para alterar su textura y sabor. Después de hervir y escurrir las lentejas, añádelas a un salteado para obtener un plato abundante para el clima frío, que llena y es nutritivo.
También puedes añadir lentejas a los guisos, donde su textura se vuelve ligeramente más firme y su riqueza da más profundidad al guiso. O bien, pruebe una variedad de especias para los platos de lentejas y arroz. Las lentejas también pueden hacerse puré una vez cocidas, para hacer una nutritiva salsa de textura similar al humus.
Sopa de lentejas italiana
He optado por zanahorias, apio, col rizada y patatas. El ajo y la cebolla son opcionales (parece que agravan la digestión de algunas personas, así que los he dejado como opcionales en esta receta). Y, en mi opinión, la verdadera magia del sabor ocurre cuando añades tu propio caldo de verduras casero (tan rico y sabroso, y tan buen uso de los restos de verduras de la semana).
Por supuesto, ¡no se puede tener una sopa de lentejas sin las lentejas! Yo utilicé lentejas verdes, pero también puedes utilizar otras variedades si lo deseas (sólo tienes que ajustar el tiempo de cocción). Y si no te gustan las lentejas, siempre puedes sustituirlas por alubias cocidas, como alubias blancas o garbanzos.
Sí, siempre duplico la cantidad con las frescas frente a las secas. Así que si es 1 cucharada de romero fresco, añado sólo la mitad en seco (1 1/2 cucharadita). Las hierbas secas pueden ser más potentes porque están concentradas. ¡Pero en realidad, con las hierbas agrega la cantidad que quieras de sabor!
Aunque no lo he probado, ¡creo que funcionaría! Yo sugeriría saltear las verduras a fuego alto, luego añadir todo lo líquido y seco (lentejas y caldo, etc) y ponerlo a fuego lento todo el día. Añade las verduras en los últimos 10 minutos.