Receta de osobuco Karlos Arguiñano
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Esta es la receta de ossobuco con la cuál nos sorprende Arguiñano
Preparación de la receta del ossobuco:
Poner 3-4 cucharadas de aceite en una sartén y freír la carne en ella.
Pelar la cebolla, la zanahoria y el ajo.
Picar todo finamente, dejar el ajo intacto y añadir a la sartén.
Disolver la harina de maíz refinada en agua y añadirla a la salsa hasta que alcance el espesor deseado.
Poner el ossobuco en una sartén grande, añadir la salsa y calentar todo al fuego durante 5 minutos.
Si la carne se somete a un proceso de cocción que requiere la ebullición en agua o la presencia de una rica salsa, es lo mismo que añadir sal a la carne antes o durante la cocción.
Durante el recalentamiento y antes de que se complete la cocción, la sal puede penetrar en los trozos e impartir un sabor característico.
Osobuco al vino tinto a la cacerola
El ossobuco u ossobuco al vino tinto es un gran plato ya que es una carne muy tierna con una salsa deliciosa, y el pan es imprescindible.
El ossobuco es ideal para guisar ya que tiene mucho sabor y además es una carne más accesible que la ternera.
La salsa de vino es impresionante y va muy bien con la ternera.
Cómo cocinar Ossobuco con vino tinto:
Poner un buen chorro de aceite en una cacerola, cuando esté caliente, añadir los trozos de ossobuco y freírlos a fuego fuerte para que queden bien cubiertos por fuera.
En la misma cacerola en la que se ha frito el ossobuco, añadir un poco más de aceite si es necesario.
Añadir la cebolla y el puerro picado y cocinar a fuego medio.
Añadir los trozos de carne y cubrir con agua o caldo.
Si se puede dejar toda la noche, el ossobuco de vino tinto en la cacerola es mucho mejor.
A fuego medio, esto puede tardar entre 2 y 3 horas, aunque como hemos comentado, si tienes una olla a presión, el proceso será mucho más rápido.
Aunque lleva su tiempo, los sabores se absorben muy bien y la carne está deliciosa.
Recetas con osobuco light
Primeramente hay que decir que el osobuco contiene mucha grasa, ya que viene de la parte abaja de la vaca, pero te intentaremos dar la mejor receta de osubuco light para que la pruebes.
Hay muchas variantes de la receta de ossobuco de ternera asado, se puede condimentar con diferentes verduras, con vino u otros licores, en su propio jugo… la receta que os presentamos hoy es muy sencilla y se puede preparar en el tiempo que se tarda en hacerla, ya sea como postre, como primer plato del menú o para vuestros invitados.
Prepara la sartén con la carne a enfriar, salpimienta por ambos lados, vierte un buen chorro de aceite de oliva virgen extra sobre la carne, pincela bien el ossobuco y deja que gotee un poco sobre la sartén.
Cuando el horno esté caliente, reduce la temperatura a 180º C e introduce la sartén en el horno, hornea durante unos 50 minutos, rociando la carne de vez en cuando con la salsa de la sartén.
Mientras tanto, lava bien las patatas y córtalas por la mitad, pela y corta los ajos, pela y corta la cebolla en cuatro mitades, lava y dora los pimientos, y finalmente ralla los tomates.
Mezclar los tomates con los pimientos, añadir sal, una pizca de azúcar y la mezcla de cinco pimientos y reservar.
Una vez transcurrido el tiempo anterior, sacar la fuente del horno y repartir los tomates y los pimientos sobre el ossobuco, rodeándolos con las patatas, la cebolla y el ajo, sazonar al gusto, añadiendo un poco de aceite si es necesario, o verter el caldo de cocción.
Reducir la temperatura a 150°C y hornear durante otros 60-70 minutos, acordándose de rociar con la salsa de vez en cuando. No darle la vuelta para no perder el tuétano.
Servir el ossobuco de ternera asado con las patatas, las cebollas y, si se quiere, los ajos asados, rociar el plato con el jugo de la cocción y servir inmediatamente con un buen pan digno de la salsa.