Recetas de tapas
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Esta es una receta súper tradicional del sur de España donde es más común utilizar el picadillo de pollo que el tradicional de ternera. A mí me gusta picarlo yo misma, para ello, siempre recomiendo utilizar o bien muslos de pollo o bien piernas de pollo ya que son mucho más jugosos, si lo haces con pechugas de pollo te saldrá muy seco.
Como formar las albóndigas puede llevar un poco de tiempo me gusta hacer una buena cantidad y congelarlas para tenerlas listas para cualquier otra ocasión. Se pueden hacer también con una salsa tradicional de cebolla y caldo de pollo que era una de las recetas más conocidas de mi abuela así que las veremos como una receta aparte :). ¡Súper fácil, sano y delicioso!
Albóndigas españolas
Esta versión de albóndigas en salsa es como las que se sirven en cazuelas de barro poco profundas en los antiguos bares de tapas de Madrid. Es un plato digno de un restaurante que es accesible para el cocinero casero con ingredientes cotidianos y métodos sencillos.
En todos los países y culturas hay albóndigas. No son más que bolas de carne picada enrolladas a mano, ¿verdad? ¿Qué diferencia puede haber? Pero si conoce las albóndigas, sabrá que pueden ir desde lo aceptable hasta lo irresistible. Estas son las últimas: auténticas albóndigas salseadas al estilo español que se deshacen en la boca.
He adaptado esta receta de The New Spanish Table, un magnífico libro de cocina de Anya von Bremzen que merece la pena añadir a tu estantería. Es una inspiradora recopilación de 300 recetas que van desde los bares de tapas y paelleros de España, hasta los mejores chefs y cocineros caseros españoles.
Las albóndigas mezclan carne picada de cerdo y ternera con cebolla, un poco de pan y leche, huevo, perejil y sólo un toque de nuez moscada. Ligeramente enharinadas y fritas consiguen una corteza deliciosa, y ya estas albóndigas son extraordinarias.
Albóndigas a la española calle de la leche
Lo que hace distintivo el sabor de la sopa de albóndigas es la menta picada en las albóndigas. Una vez le comenté a un amigo cocinero mexicano la falta de menta en la receta de sopa de albóndigas de su libro de cocina, y me miró con sorpresa y me dijo: “¡mi madre le pone menta a sus albóndigas!”.
Por supuesto, puedes prescindir de la menta, sustituirla por un poco de orégano fresco o un poco de cilantro, pero para mí, la sopa no es lo mismo sin ella. También puedes variar las verduras añadidas, dependiendo de lo que tengas a mano y de lo que sea de temporada.
Si no se dispone de menta fresca, se pueden utilizar un par de cucharaditas de menta seca de la tisana.Se pueden variar las verduras en función de lo que se tenga a mano. Por ejemplo, guisantes en vaina en lugar de guisantes desgranados. Mi madre suele poner un par de cucharadas más de menta fresca picada directamente en la sopa.No dudes en sustituir la carne picada por pavo, nosotros lo hacemos a menudo.Utiliza menta verde o yerba buena en lugar de menta en esta sopa (no menta).
La mejor receta de tapas de albóndigas
Los expertos dicen que incluso los antiguos romanos cocinaban albóndigas que tomaron su nombre del árabe al banidic. Albóndigas, así se llaman las albóndigas españolas. Estas albóndigas se cocinan, por lo general, con una mezcla de carne picada, de vacuno y de cerdo, a la que se añade queso y especias. Y, por supuesto, el secreto está en una salsa especial que hace que estas albóndigas sean increíblemente sabrosas. Vea cómo se cocinan las albóndigas españolas en nuestra receta en vídeo.
Always Yummy es un equipo que se dedica al arte de la cocina. Recopilamos recetas de los alimentos más deliciosos, cocinamos recetas ya conocidas y probamos otras totalmente nuevas, encontramos y descubrimos el saber hacer en la cocina, consultamos a famosos chefs y especialistas.
LAS ALBÓNDIGAS SE HACEN CON UNA SOPA DE CALDO CLARO. SE LE AÑADE MAÍZ, ZANAHORIAS, PATATAS. SE PARECE MUCHO AL CALDO DE POLLO CON FIDEOS. SOY DE ORIGEN ESPAÑOL Y LAS DOS ABUELAS HACÍAN ESTA SOPA. CREO QUE ALGO HA CAMBIADO DESDE 1997, CUANDO MURIÓ LA ÚLTIMA. AUN ASI LA PROBARE Y COMPARARE.