Receta de hígado de conejo
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A no ser que seas vegetariano, no hay ninguna razón por la que no debas considerar comer conejo en lugar de jamón, pavo, pollo o ternera para cenar. ¡Este país todavía tiene el síndrome del Conejo de Pascua! Los europeos, especialmente los franceses, italianos, portugueses, españoles, húngaros y alemanes, comen mucho conejo.
Si podemos superar nuestros prejuicios, comer conejo tiene mucho sentido. Cuatro onzas de carne de conejo asada tienen 175 calorías y 7,2 gramos de grasa, algo menos en ambas categorías que la carne oscura de pavo sin piel. Y la carne de conejo tiene más sabor que la de pollo, con la que a menudo se la compara.
El conejo es una carne totalmente blanca que tiene menos colesterol que el pollo o el pavo (164 mg de colesterol en el conejo frente a 220 mg en el pollo), tiene sólo 795 calorías por libra (el pollo tiene 810 calorías por libra), y tiene el mayor porcentaje de proteínas y el menor porcentaje de grasa de todas las carnes. En resumen, la carne no es más saludable. Si quieres más información, tengo un post en los archivos de octubre sobre los BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA CARNE DE CONEJO. Ahora, ¡a cocinar conejo!
Coniglio in agrodolce ricetta siciliana. Conejo en dulce y
Poner la máquina de pasta en la posición más gruesa y pasar la masa. Dóblela por la mitad y vuelva a pasarla. Repita este proceso unas cuantas veces más hasta que quede ligeramente brillante. A continuación, pásela en el siguiente ajuste de grosor hacia abajo, y así sucesivamente, bajando una vuelta con cada pasada hasta llegar al penúltimo ajuste, el grosor perfecto para los raviolis. Rellene los raviolis antes de procesar la siguiente tanda de masa de pasta. Para hacer los raviolis, corta una cantidad igual de discos de unos 7 u 8 cm de diámetro. Cepille un lado ligeramente con los dedos húmedos y añada con cuidado una cucharada de carne de conejo. Trabaje con cuidado el disco superior sobre el relleno, presionando el raviolo. Si lo desea, puede recortar los bordes con un cuchillo o un cortador un poco más pequeño. Coloque cada raviolo terminado en una bandeja enharinada y forrada con film transparente en el frigorífico y continúe hasta que se agote el relleno y la pasta. En este punto, los raviolis se pueden congelar, pero si se van a comer, basta con cocerlos unos minutos en abundante agua hirviendo bien salada y escurrirlos bien. Servir en cuencos calientes con un chorrito de la rica salsa de caldo de mejorana y parmesano Reggiano rallado o en virutas.
Cómo preparar y cocinar un conejo. Del Campo al Tenedor. #SRP
La salmuera es una mezcla de agua, sal y condimentos que ablanda la carne y le da sabor. La carne de conejo tiene un sabor suave y salado que funciona bien con la sal en una solución de salmuera. Además, la sequedad inherente a la carne de conejo se combate fácilmente poniéndola en salmuera antes de cocinarla. Necesitará aproximadamente cinco minutos para hacer la salmuera y alrededor de una hora de remojo por cada libra de carne. Esta receta rinde suficiente salmuera para 6 libras de conejo.
Combine el agua, la albahaca fresca, el orégano fresco, la sal, el azúcar, el ajo machacado, el vinagre de vino tinto y las escamas de pimienta roja en un bol grande. Batir la salmuera durante 1 minuto o hasta que la sal se disuelva completamente.
Fricasé de conejo con tagliatelli | The F Word
Quizás sea un poco estereotipado, pero la idea de la receta familiar y la cocina italiana van realmente de la mano: esa idea de la nonna italiana, con el delantal puesto, de pie sobre ollas burbujeantes y humeantes, tejiendo la magia sin necesidad de un recetario, poniendo sus toques secretos aquí y allá, preparándose para alimentar a un ejército, aunque sólo sean cuatro los que coman. Puede que no sea la nonna de todo el mundo, pero algunos todavía la recuerdan así.
Después de muchas discusiones, se decidió que “la receta familiar” sería el tema de la Charla de Mesa Italiana de este mes. Una oportunidad para hablar de algo apreciado, un puesto más personal, algo que inspira nostalgia, algo que incluso podría llamarse una reliquia y que se pasa entre la familia o simplemente se comparte con los amigos. También es una ventana a la vida y la cultura del hogar italiano. Eche un vistazo: Valeria habla de recetas familiares que nunca conoció y rehace un clásico, la pasta e fagioli, Giulia hace los pasteles choux de su nonna rellenos de crema perfumada de limón y Jasmine hace un humilde guiso de carne spezzatino.