Recetas de pollo de corral
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Llevo todo el tiempo que llevo en la cocina intentando duplicar el plato de pollo al vino de mi familia. Nadie recuerda exactamente cómo mi abuela Saporito consiguió ese fabuloso pollo glaseado con los huesos impregnados de sabor a vino. Ningún recuerdo nostálgico ni ningún juego con los ingredientes podría acercarse al sabor del suyo. Ella mataba sus propios pollos y hacía su propio vino, y creo que eso explica la diferencia.
En otro intento de seguir su receta, he creado este plato de pollo al vino, utilizando pollo de corral, que creo que tiene mejor sabor y resiste el largo proceso de cocción. Se comienza marinando los trozos de pollo en vino blanco seco durante 2 días. Siguiendo este paso, la carne tendrá un rico sabor a vino después de la cocción… pero aún así no se puede comparar con la de la abuela.
Recetas de pechuga de pollo de corral
Estamos seguros de que sabrá el sabor de este pollo de corral de la granja Merrifield de Devon. Se suministra listo para asar, con los menudillos retirados y envasados al lado para que pueda utilizarlos para una deliciosa salsa.
*NOTA: Este artículo de temporada sólo está disponible para su recogida o entrega entre el 01/12/2021 y el 31/12/2021 (se aplican exclusiones). En la cesta, elija las opciones de Prepedido de Navidad.
*NOTA: Este artículo de temporada sólo está disponible para su recogida o entrega entre el 01/12/2021 y el 31/12/2021 (se aplican exclusiones). En la cesta, elija las opciones de prepedido para Navidad.
Estos pollos camperos, que viven en libertad y crecen a su propio ritmo, han madurado a un ritmo más natural -a diferencia de algunos pollos de supermercado, no se les administran hormonas de crecimiento- y su estilo de vida relajado se refleja realmente en el sabor y la ternura de la carne.
Para asarlo, primero hay que precalentar el horno a 230°C/marca de gas 8. Unte el pollo con aceite de oliva o mantequilla derretida, salpimiéntelo y métalo en el horno caliente durante unos 15 minutos para que se dore la piel. Reduzca la temperatura del horno a 180°C/marca de gas 4, cubra el pollo sin apretar con papel de aluminio y déjelo cocer durante unos 15 minutos por cada 450g de peso. La carne soltará jugos a medida que se vaya cocinando, que podrá utilizar para untarla de vez en cuando; el pollo estará cocido cuando estos jugos sean transparentes. Al sacarlo del horno, deje el pollo (con el papel de aluminio todavía puesto) en un lugar cálido para que repose durante 10-15 minutos antes de cortarlo.
Receta de pollo de corral chino
Ella traía a la mesa una gran olla de cocido a la antigua usanza y él decía: “Sabes, Vilik, la mujer del vecino añade a su cocido unos garbanzos muy ricos y gordos”. Mi abuela se limitaba a rechazarlos, diciendo que los de la mujer del vecino no tenían sabor.
Un domingo por la noche, en nuestra habitual reunión familiar, mi madre preparó un delicioso pollo al curry amarillo cremoso. Mi abuelo se dirigió a su señora y le dijo: “Deberías pedirle la receta a Mary”, a lo que ella respondió: “¡Edward, yo le di la receta!”.
Cuando se me antoja el curry, voy a casa de mamá. Su curry amarillo es exactamente lo que quiero. Suave y aromático, con un sutil sabor a yogur y el dulzor de las cebollas caramelizadas, es una receta inusual porque la salsa incorpora un huevo. Se prepara rápidamente, por lo que es ideal para las noches ocupadas de la semana. No hay una larga lista de ingredientes exóticos. Es tan elegantemente sencilla y deliciosa que puede prepararla esta misma noche.
Los armenios y los persas ponen patatas o pan debajo del arroz mientras se cocina para evitar que se vuelva crujiente. Esa cosa irresistiblemente crujiente y mantecosa del fondo se llama entonces TAHDIG. Sí, tiene nombre y sabe a gloria. Algunos restaurantes incluso sirven sólo la salsa y el pan, dejando de lado el arroz, lo que no es justo, porque el arroz es importante en Oriente Medio. Los esponjosos y largos granos de exquisitez blanca empapados en mantequilla suelen ser los protagonistas. El truco para hacer el arroz perfecto de mamá está en la técnica, empezando por un enjuague adecuado para eliminar el almidón.
Temperatura de cocción del pollo de corral
Los pollos camperos se parecen mucho más a las aves silvestres, en el sentido de que sus músculos que soportan el peso, sus patas, realmente soportan su peso. Hay una intensidad de sabor en un muslo de pollo ejercitado que está muy por encima de lo que puede alcanzar un muslo flácido. Un muslo puede dar grandes cantidades de sabor a un lote de sopa de pollo. Y la pechuga de pollo de corral es una experiencia de sabor y textura especial y sensual.
1 – La carne de pollo de corral es magra, y eso significa que los tiempos de cocción más lentos dan mejores resultados. La cocción lenta y baja produce un pollo de corral asado sublime, mientras que uno convencional quedaría empapado y demasiado hecho.
2 – Pechugas sin piel – Las pechugas de pollo de corral son muy jugosas y de textura tierna si se hacen bien. Estas son las reglas… Dorar en caliente (en sartén con mantequilla o en barbacoa con aceite) durante 2 minutos por cada lado …y luego en un horno de 250F (de convección si lo tiene) durante 20 minutos. No hay nada mejor que esto.
3 – Pierna y muslos – He tenido resultados consistentemente impresionantes así… sazonar, poner el lado de la piel hacia arriba y sin tapar, luego sólo hornear (yo uso la convección) a 350F durante 2 horas. La piel se crispa muy bien y la carne es tan tierna y deliciosa.