La carbonara de panceta
De todas las teorías sobre el origen de la salsa carbonara -y hay muchas-, la más probable es que se trate de un antiguo plato romano en el que se utilizan los ingredientes que llevan siglos dando vueltas por la campiña italiana. Si a esto le añadimos un montón de pimienta negra recién molida, una especia tan profundamente entretejida en la historia romana que fue extraída dos veces como rescate por los invasores, tenemos los elementos básicos de la famosa salsa.
Pero incluso si se suscribe a una de las otras historias de origen más espurias, hay que admitir que es una receta rara y notable que incluye ingredientes -huevos, carne de cerdo curada y quesos de leche de vaca y oveja- de los cuatro principales animales de granja, según la definición del Índice de Principales Animales de Granja. (La versión de 1973, no la del 94, que cualquier persona en su sano juicio estaría de acuerdo en que es un desastre -¿alpacas en el número cinco? No me digas.)
Aunque es un plato fundamentalmente sencillo, el reto de la carbonara es cocinar la salsa lo suficiente como para formar una capa espesa y sedosa sobre la pasta sin revolver accidentalmente los huevos. En un segundo hablaré de cómo hacerlo, pero primero quiero repasar algunas decisiones menores que tendrás que tomar antes de empezar, a saber, elegir el corte de cerdo, decidir si usarás huevos enteros o sólo las yemas y elegir los quesos.
Rigatoni carbonara
Sedosa y rica, la pasta carbonara es un plato muy apreciado por la sencillez de sus ingredientes y la facilidad de su preparación. Son muchas las leyendas que rodean los orígenes de la carbonara, pero la mayoría coincide en que se originó en Roma a mediados del siglo XX.
La clásica pasta carbonara es una sencilla combinación de pasta, huevos, carne de cerdo, queso, un chorrito de agua para pasta, sal y pimienta. Lo ideal es el guanciale, pero la panceta o el tocino grueso de buena calidad también sirven. El número de huevos varía de una receta a otra, pero cuantos más huevos se utilicen, más sedosa y rica será la salsa. Esta versión incluye panceta y queso parmesano recién rallado. Hay otras opciones de queso -Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, Grana Padano y Asiago- pero el rallado fresco le dará a la carbonara el mejor sabor y textura.
Los huevos, el agua de la pasta y el queso forman la salsa cremosa; no es necesario añadir nata a este plato. Aunque el ajo no es tradicional, puede saltear 4 ó 5 dientes de ajo picados con la panceta durante los últimos 2 minutos de cocción.
Carne a la carbonara
Ir directamente al contenidoIniciar sesiónEdición Reino Unido BuscarTodo el fútbol¿Quieres cenar espaguetis? Es hora de saludar con pasta la vista a tu vieja receta de carbonara porque resulta que la hemos estado haciendo mal.
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Pasta carbonara hellstrøm
Aprender a hacer pasta carbonara de verdad en casa es un placer. Esta sencilla receta combina la pasta bucatini con panceta cocida y una salsa carbonara sedosa, brillante y muy cremosa hecha con yemas de huevo y queso rallado (¡nunca crema de leche!). Déjela tal cual para obtener una pasta carbonara tradicional impresionante, o añada un poco de limón, hierbas y rúcula para darle frescura (¡nuestra favorita!). Con dos métodos (incluido un método infalible, perfecto para los principiantes), se trata de una cena muy rápida y fácil en 20 minutos que da como resultado un plato de pasta digno de un restaurante en todo momento.
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No hace falta que me conozcas mucho para saber que la pasta es mi comida favorita de todos los tiempos para cocinar y comer. (De todos los platos de pasta que he disfrutado, la pasta carbonara es uno de mis favoritos. No hace falta decir que estoy muy emocionada de poder compartir mi receta de pasta carbonara aquí en PWWB.